Про кулінарне мистецтво у Франції
Французька кухня це вважається орієнтиром для кулінарного мистецтва і часто згадується як висока кухня, точніше кухня високого рівня.
Кулінарне мистецтво Франції визнало себе при дворі французьких королів, особливо на початку ХVІ століття, за часів Катерини де Медічі, і було вдосконалено Огюстом Ескоффером, який вважався батьком французької кухні.
Нові тенденції, що розширилися в 70-х роках, дещо суперечать насиченому, розкішному стилю, пропагованому класичним періодом у французькій кухні. Нове кулінарне мистецтво пропагує здоровішу філософію: злегка приготовлені овочі, фруктові соуси порівняно з соусами зі сметаною та борошном.
Французькі страви можна розділити на підкатегорії:
Класичні страви практично містяться в традиційних елементах. Вони готуються як качка з апельсинами або велют-дубаррі, препарат на основі цвітної капусти.
Бістро: такі закуски, як вінегрет Поре (цибуля-порей із соусом з винегрету), кавере з сервелі де о-о (яловичина та каперси).
Страви з міжнародним впливом: ці делікатеси сучасні сьогодні, оскільки вони поєднують традиційну кухню з сучасними елементами. Прикладом може бути філе баранини, фаршироване інжиром, або салат з маринованими японськими равликами та водоростями.
З часом французька кухня наклала різноманітні техніки, деякі з яких дуже складні, але основні в кулінарному мистецтві. Навіть найпростіші страви готуються серйозно і ретельно. Час є елементом найменшого значення для вибору рецептів, порівняно з іншими західними країнами, де зовнішній вигляд дуже важливий у кулінарії.
У Франції подача їжі здійснюватиметься в російському стилі: цей спосіб з’явився в дев’ятнадцятому столітті і передбачає окреме подавання страв, у свою чергу. Французькі страви починаються з гарячої або холодної закуски, за якою йде основна страва, салат, тарілка сиру і, нарешті, десерт.