Про мене
Привіт, мене звати Ерік Девід. Я кваліфікований дієтолог і роблю цю пропозицію.
Я працюю над Workshop Nutrition з 2014 року, і в останні роки я створив тут повний курс харчування. У ній я узагальнив практичні базові знання про харчування, які я хотів би передати кожному в подорожі.
Моя харчова філософія
Здорова основна дієта дуже проста. Наприклад, я орієнтуюся на традиційну середземноморську кухню, яка є однією з найбільш здорових дієт у світі. Середземноморська дієта дуже жирна і містить багато корисної оливкової олії. Вуглеводи споживаються в помірних кількостях і надходять з повільно засвоюваних джерел, таких як бобові та цільні зерна. Він містить багато високоякісного білка з цінних продуктів тваринного походження, таких як м’ясо, риба, яйця та кисломолочні продукти. Він також забезпечує велику кількість мікроелементів зі свіжих овочів та трав. Все походить від натуральної їжі, яку ви готуєте самі.
З іншого боку, справжніх проблемних дієтологів уникають. Перш за все, це занадто багато цукру, білого борошна та інших рафінованих вуглеводів, індустріальних масел, фаст-фудів та готової продукції з надвисокою обробкою.
Іншою важливою харчовою стратегією є періодичне голодування, яке, до речі, також є невід’ємною частиною середземноморської дієти. Йдеться про їжу в добовому часовому вікні від 8 до 10 годин. Це дозволяє організму перейти в більш тривалу фазу голодування, в якій воно дійсно може відновитися. Це надзвичайно позитивно впливає на обмін речовин, самопочуття, якість сну та працездатність. Крім того, це навіть забезпечує ефективний захист від ожиріння та діабету, навіть якщо ви інакше погано харчуєтесь. Для періодичного голодування я особливо рекомендую “Їжу з обмеженим часом” за словами професора Сатчіна Панди.
Ще одна моя улюблена тема - це здорова кишкова флора, яка є досить захоплюючим та новим напрямком досліджень. Ми лише нещодавно зрозуміли, яку головну роль кишкові бактерії відіграють у нашому здоров’ї. Наприклад, вони мають значний вплив на імунну систему, здоров’я кишечника, травлення та рівень цукру в крові, а також на енергетичний обмін та масу тіла. Багато проблем зі здоров'ям сьогодні також можна прослідкувати із затримки розвитку кишкової флори, яка страждає від типово односторонньої сучасної дієти.
Найкраще, що ви можете зробити щодо дієти для здорової кишкової флори - це, з одного боку, їсти багато ферментованих продуктів, що містять корисні бактерії (пробіотики), а з іншого боку, переконатися, що у вас є правильний бактеріальний корм (пребіотики). Наприклад, я варю свою власну комбучу (ферментований чайний напій), готую йогурт і свіжу квашену капусту і переконуюсь, що в моєму раціоні міститься високий вміст клітковини.
Я більше не уявляю свого здоров'я та добробуту без фізичних вправ. Перш за все, це включає регулярні та функціональні силові тренування. Я сам люблю працювати з гирею (кульова гантель) і займатися гімнастикою (силова гімнастика). Мені також подобаються повільні, низькі пульси. Це тренує не тільки базову аеробну витривалість, але також метаболізм клітин і збільшує їх здатність спалювати жир як джерело енергії.
До речі, я також великий друг руху Палео. Йдеться не про імітацію життя людини кам’яного віку. Швидше, думається про основні біологічні потреби людини, якими зазвичай нехтують у сучасному способі життя. Це включає, перш за все, природну дієту, гуманну кількість фізичних вправ, хорошу дозу сонячного світла, нормальний денно-нічний ритм, а також достатній сон та релаксацію.
На плечах велетнів
Я не фахівець. Це звання заслужили провідні вчені, які проводять своє життя у наукових дослідженнях і створюють знання, від яких залежать такі спеціалісти, орієнтовані на практику, як я. Тому я хотів би згадати всіх людей, від яких я дізнався найбільше за останні роки і які суттєво вплинули на мою роботу:
• Професор Роберт Лустіг, цукрознавець та нейроендокринолог (UC San Francisco)
• професор Девід Людвіг, дослідник ожиріння (Гарвардська школа громадського здоров’я)
• професор Вальтер Віллетт, епідеміолог (Гарвардська школа громадського здоров'я)
• професор Даріуш Мозаффаріан, епідеміолог (Університет Тафтса)
• Професор Рой Тейлор, дослідник діабету (Університет Ньюкасла)
• Проф. Сатчин Панда, людський біолог (Інститут Солка, Сан-Дієго)
• Проф. Марк Меттсон, фахівець з голодування (Університет Джона Гопкінса, Балтимор)
• Лікар. Джастін і доктор Еріка Зонненбург, дослідник мікробіомів (лабораторія Зонненбурга, Стенфорд)
• Професор Тім Спектор, дослідник мікробіомів (British Gut Project, Лондон)
• Професор Еран Сегал, дослідник мікробіомів (Проект персоналізованого харчування, Ізраїль)
• професор Алессіо Фазано, експерт з глютену (Центр дослідження целіакії, Бостон)
Німецький дієтолог Dr. Ніколай Ворм, чиї книги найкраще звертаються до таких тем, як інсулінорезистентність, метаболічний синдром та професійна дієта з низьким вмістом вуглеводів.
Серед моїх улюблених авторів - наукові журналісти Гері Таубес (Хороша калорія, погана калорія) та Ніна Тейхольц (Великий жирний сюрприз), а також письменники Майкл Поллан (На захист їжі, приготовані), Джон Дюрант (Палео-маніфест) та Крістофер Макдугал (Born to Run, Natural Born Heroes).
Я також безмежно вдячний за безліч якісних пропозицій подкастів, які доступні сьогодні, де ви можете слухати години розмов з провідними експертами та найяскравішими розумами у світі харчування. Велика подяка за їх роботу висловлюється Dr. Ронда Патрік (Знайшов мій фітнес-подкаст), доктор Пітер Аттіа (The Drive Podcast), Dr. Брет Шер (дієтолог-подкаст) та Dr. Кен Форд та доктор Dawn Kernagis (STEM-Talk Podcast).
Поза сценою
Я працюю над Workshop Nutrition з 2014 року. Все почалося з ідеї про курс харчування та порожній веб-сайт. Оскільки мене часто запитують, як я створив свій сайт, я хотів би трохи поглянути за лаштунки.
Мої починання були досить скромними. Наприклад, я зробив свої перші фотографії із шматочком білого картону та маленькою компактною камерою. Тому фотографії про їжу в моїх перших відеороликах на YouTube все ще досить погано освітлені. Тим часом я купив пристойну камеру та створив невеличку фотостудію. Ось як сьогодні створюються мої фотографії:
Наразі моя установка для фотографій складається з Canon EOS 700D з 50-міліметровим об’єктивом, двох спалахів Yongnuo YN560-III, програмного ящика Walimex, різних полотен і дифузорів, а також рулону білої фольги як тла.
Ось так виглядає готове фото, яке потрібно вставити на задній план веб-сайту. В іншому випадку такі фотографії доступні лише за окрему плату від професіоналів, що працюють у фотосервісах. Тому зусилля, безумовно, того варте.
Щодо програмного забезпечення, я зараз використовую програми Adobe Creative Cloud, що для мене особливо варто, оскільки я можу використовувати майже всі програми. Наприклад, я редагую свої фотографії за допомогою Photoshop та Lightroom. Я вирізав відео за допомогою Premiere, аудіофайли за допомогою Audition. Я встановив макет своєї електронної книги (PDF) в Indesign. І вся графіка на сторінці була зроблена за допомогою Illustrator.
Саме тут у Adobe Illustrator створюється проект для графіки. В кінці є трохи кольору, світла і тіні ...
і ось як виглядає готовий графік, як його можна знайти в курсі харчування у вуглеводній серії.
В останні роки я також постійно розробляю дизайн свого веб-сайту. Я почав з дешевої та простої теми WordPress, яка, однак, залишила мені дуже мало можливостей для дизайну. Тим часом у мене є Divi-Builder від Elegant Themes, за допомогою якого я можу дозволити своїй творчості вільно працювати.
Звичайно, нічого з цього не є безкоштовним. Щомісяця я плачу невелику тризначну суму за підписку на програмне забезпечення, веб-хостинг та послуги преміум-класу. Щоб покрити свої операційні витрати, я в основному беру участь у партнерській програмі Amazon і рекомендую корисні продукти, які я також використовую сам. Якщо ви хочете підтримати мене безкоштовно, ви можете просто здійснити наступну покупку за одним із моїх посилань на Amazon або поглянути на мої поради щодо покупок. Я також опублікував свій курс харчування як недорогу електронну книгу Kindle, яку ви можете придбати, щоб надіслати мені невеличку “пожертву”. Велике спасибі за це!