Чи робить лайм кислинку зі сметани
Від знаменитого чилі вашої бабусі до популярного кавового торта, сметана також міститься в різних стравах. Починаючи з найсолодших французьких крем-кремів і закінчуючи густішими мексиканськими кремами, сорти сметани охоплюють світ. Однак одне спільне з усіма ними полягає в тому, що вони згортаються, якщо їх неправильно приготувати з соком лайма. За допомогою кількох простих кроків ви можете запобігти цьому.
Поводження з молочними продуктами
Одним із способів запобігти згущенню, або - що ще важливіше - харчовим захворюванням, є належне поводження з молочними продуктами. Сметана готується з коров’ячого молока і пастеризується, але ви повинні охолоджувати нижче 40 градусів за Фаренгейтом. Ніколи не залишайте при кімнатній температурі і завжди використовуйте до дати „Використання” або протягом 7–10 днів після дати „Продаж”. Використовуйте протягом двох тижнів після відкриття та не заморожуйте.
Вид сметани
Сметана з більш високим вмістом жиру забезпечить найкращі результати, оскільки жир у сметані допомагає запобігти злипанню та відділенню молочного білка від рідини. Якщо ви використовуєте для соусу нежирну сметану, збийте невелику кількість борошна або кукурудзяного крохмалю, щоб запобігти відділенню сметани від соку лайма.
Співвідношення
Чим більше вапна ви додаєте, тим більше кислоти додаєте, і тим більше ймовірність того, що ваша сметана згорнеться. Якщо ви хочете отримати сильний лаймовий смак, натріть у вершки цедру лимона, оскільки в молочний продукт потрапляє менше кислоти. Якщо ви використовуєте велику кількість вапна, тримайте його в холодильнику, оскільки чим сметана холодніша, коли ви поєднуєте її з вапном, тим менше сметана повинна згортатися. Згущення білків з часом посилюється, тому, коли у вас більше співвідношення вапна до сметани, чим швидше ви подасте страву, тим краще. Для отримання сильного аромату використовуйте пропорцію до 1 частини соку лайма 2 частини сметани і подавайте швидко після поєднання.
Обігрівач
Крем при кімнатній температурі не має властивості згортатися. Це ідеально підходить для ароматів із ароматом лайма або охолоджених гарнірів, таких як вапняна сметана чипотле або заправка для салату з кислого вапна з вершками. Якщо ви створюєте гарячу страву, в яку додаєте сік лайма, такий як соус каррі зі сметаною, додайте молочний продукт до їжі, коли молоко гаряче - не кип'ятячи і не киплячи. Не кип’ятіть їжу після додавання сметани, інакше вона стане зернистою.