Про підсолоджувачі; Аліментарія

Добрі друзі, гарна їжа, добрі часи

Підсолоджувачі широко знаходяться в соках та деяких продуктах харчування, особливо солодощах, і, як кажуть, не містять калорій.

Підсолоджувачі, які також називають підсолоджувачами (Е 900), використовуються для заміщення часткового або загального цукру. Деякі з них є природними, такі як поліоли (сорбіт, ксиліт, мальтит, лактитол), а інші хімічно синтезуються (аспартам, ацесульфам-к, сукралоза).

Будь то аспартам, сахарин, сукралоза або ацесульфам-К (найвідоміші синтетичні підсолоджувачі), існують всілякі думки щодо їх впливу на організм.

Це допомагає діабетикам підтримувати рівень цукру в крові в межах норми. Пацієнти з діабетом можуть використовувати штучні підсолоджувачі, оскільки вони надають їжі солодкий смак, не підвищуючи рівень цукру в крові.

У той же час, добре знати, що деякі продукти харчування (торти, печиво, шоколад), на етикетці яких з’являється інформація «без цукру», можуть містити підсолоджувачі, такі як сорбіт або маніт, які містять велику кількість калорій, сприяючи збільшенню ваги та цукру в крові.

Штучні підсолоджувачі не впливають на емаль зубів. Є дослідження, які показали, що штучні підсолоджувачі не виробляють кислот, що викликають карієс. Серед них ксиліт, підсолоджувач, що міститься в жувальній гумці, тому він відіграє роль у запобіганні карієсу.

Існує обмеження щодо споживання підсолоджувачів, природних чи штучних. Рекомендовані кількості не слід перевищувати, оскільки перевищення норм може вплинути на здоров’я.

Рекомендований добовий прийом для людини, що не перевищує 68 кг:

Аспартам: 50 мг (не можна використовувати для приготування їжі)
Сахарин: 5 мг
Ацесульфам К (Е950): 15 мг
Сукралоза: 5 мг
Маніт: 50 мг

Існують також натуральні підсолоджувачі, наприклад, мед, але на відміну від штучних підсолоджувачів, мед містить підвищену кількість калорій (чайна ложка меду має 20 калорій). Отже, якщо ви хочете зберегти свою фігуру, не бажано підсолоджувати ранковий чай або каву цією їжею. Навіть дієтологи рекомендують мед людям, які хочуть набрати вагу, оскільки він стимулює апетит.

Штучні підсолоджувачі - це хімічні речовини, які надають їжі солодкий смак, не приносячи організму великої кількості калорій. Оскільки замінники смакують інтенсивніше цукру, досить використовувати невелику кількість, щоб отримати однаковий результат.

До штучних підсолоджувачів, які зазвичай містяться в їжі, належать: кукурудзяний сироп, клен, солод, декстроза, фруктоза, сахарин, глюкоза; мальтаза; патока; лактоза; сукралоза; аспартам; концентрований фруктовий сироп; Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози ГФУ; інвертний цукор.

Сахарин відомий більше 100 років і вважається одним з найбезпечніших штучних підсолоджувачів, оскільки він пройшов численні клінічні випробування, і жодних серйозних побічних ефектів не виявлено. Він не містить великої кількості калорій, не підвищує рівень цукру в крові і в 200-700 разів солодший за сахарозу.

Понад 30 досліджень було проведено як на людях, так і на лабораторіях, щоб визначити вплив вживання сахарину на організм людини, і результати не показали несприятливих наслідків.

Потенційний канцерогенний ризик сахарину виключений, однак цей штучний підсолоджувач слід вживати з обережністю. Деякі експерти вважають, що споживачам (особливо вагітним жінкам та дітям) пропонується помилкове відчуття захищеності від небезпеки розвитку раку від вживання сахарину.

Ще одним негативним аспектом, пов'язаним із вживанням сахарину, є можливість спровокувати алергічні реакції. Алергія спричинена сульфаніламідами та може включати головний біль, задишку, висип та діарею.

Досі проводяться дослідження щодо зв’язку між вживанням сахарину та такими проявами, як дратівливість та м’язова дистрофія.

Аспартам був відкритий в 1965 р., А в 1981 р. Був схвалений у більш ніж 100 країнах для масового споживання (в кашах з жувальної гумки, желатині, пудингу тощо). Хоча ходять чутки, що ця речовина сприяє розвитку раку, деменції, розладів поведінки або випадіння волосся, дослідження показали, що ці припущення не є науково обґрунтованими.

Аспартам вимагає особливої уваги: він повністю заборонений пацієнтам з фенілкетонурією, генетичним станом.

Його отримують хімічним синтезом і використовують для підсолоджування дієтичних безалкогольних напоїв. Один грам аспартаму має підсолоджувальну здатність, рівну 160-400 г сахарози. Застосовується у кремах, цукерках, желе, але особливо для підсолоджування безалкогольних напоїв у поєднанні з ацесульфамом-к.

Його не слід використовувати при високій температурі (наприклад, випікання), оскільки деякі групи аспартаму перетворюються на метанол, відомий своєю можливістю пошкодження зорового нерва.

Аспартам є одним з найбільш суперечливих підсолоджувачів.
Він визнаний винним у спровокуванні таких умов:

• Головні болі - згідно з дослідженнями, потрапляння аспартаму людьми в організм збільшує ризик головного болю. На думку американських дослідників з Американської асоціації діабету, головний біль є найпоширенішим побічним ефектом, спричиненим аспартамом.

Вони розглянули групу людей з хронічною мігренню, які протягом року використовували аспартам. 11% повідомили про біль більше лише через дві години після прийому підсолоджувача.

• Депресія - Дослідження, яке вивчало вплив аспартаму на 40 людей з депресією, було раптово припинено через важкість реакцій у перших 13 обстежених пацієнтів. Таким чином, дослідники дійшли висновку, що пацієнти з розладами настрою чутливі і негативно реагують на цю речовину.

• Рак - між 1991 і 2004 роками було проведено кілька досліджень, щоб встановити, чи існує зв'язок між споживанням низькокалорійних підсолоджувачів та виникненням різних видів раку (стравоходу, глотки, товстої кишки, прямої кишки, гортані, грудей, яєчників, простати). Згідно з результатами, сахарин або інші штучні підсолоджувачі (переважно аспартам) НЕ збільшують ризик раку.

• Підвищений апетит - Дослідження, проведене на вибірці з 14 осіб, які сидять на дієті для схуднення, розглядало вплив аспартаму та підсолоджуваних сахарозою напоїв на апетит. Згідно з результатами, хоча вони містять невелику кількість калорій, споживання цих напоїв стимулює апетит.

Хоча штучні підсолоджувачі не жиряться, солодке відчуття досягає мозку, який «обманюють», але організм буде зберігати калорії з інших споживаних продуктів, навіть у більших кількостях, ніж якщо б взяв їх із натуральних підсолоджувачів.

Сукралоза - один з найновіших підсолоджувачів на ринку. Згідно з дослідженнями, споживання цієї речовини не викликає проблем з апаратом, що викликає неврологічні розлади, рак і не представляє ніякого ризику для здоров'я.
Суперечка навколо цього штучного підсолоджувача походить від того, що сукралоза була виявлена в процесі створення інсектициду. Сукралоза містить велику кількість калорій, але оскільки вона в 600 разів солодша за цукор, для отримання бажаного солодкого смаку потрібні дуже малі кількості.

Перетравлення та всмоктування сукралози у людей недостатньо вивчені. Побічні ефекти, пов’язані з підвищеним споживанням сукралози, включають: шлунково-кишкові розлади (здуття живота, діарея, нудота, метеоризм), подразнення шкіри (висип, свербіж, кропив’янка), хрипи, кашель, нежить, тривога, депресія, свербіж в очах.

Це відбувається внаслідок зміни молекули природного цукру, яка називається мальтоза. За технічними характеристиками він найближчий до цукру. Щоденна доза більше 30 г для дорослих та 20 г для дітей може спричинити здуття живота та діарею.

Походить з ксилози, яка міститься у багатьох фруктах (банани, полуниця) та овочах (морква, салат, цвітна капуста). Він повільно всмоктується в організмі, і в результаті обміну речовин виробляє 4 ккал/г. Організм може переносити до 90 г ксиліту щодня. Застосовується у виробництві морозива, джемів та мармеладу для хворих на цукровий діабет, а також для випічки та кондитерських виробів: печива, тістечок, тортів, булочок.

Фруктозний сироп

Це суміш у різних пропорціях фруктози та глюкози. Він має високу підсолоджувальну силу і містить стільки ж калорій, скільки цукор. Його не можна використовувати діабетикам або людям із зайвою вагою. Багато досліджень показують, що тривале споживання може призвести до ожиріння, діабету 2 типу або пошкодження печінки.

Його отримують шляхом модифікації молекули лактози (молочного цукру). Застосовується як підсолоджувач для морозива, випічки, кондитерських виробів, цукерок та шоколаду. Для його метаболізму не потрібен інсулін, тому він підходить діабетикам. Вживання 20 г лактитолу на добу не викликає негативних (проносних) ефектів навіть у чутливих людей.

ІТ-Ацесульфам-К

Це хімічна речовина, яка використовується для підсолоджування м’яких соків. Один грам ацесульфаму має підсолоджувальну силу, рівну 120-200 г сахарози. Він виводиться із сечею, і його тривала токсичність майже дорівнює нулю. Дозволена добова доза становить 9 мг/кг маси тіла, що еквівалентно 100 г цукру, дорослій людині.

Він має підсолоджувальну здатність у 600 разів вищу, ніж цукор. Однак завдяки методам підготовки фахівці встановили, що сукралозу можна споживати лише до 15 мг/кг маси тіла на день.

Його отримують з глюкози. Поряд з мальтитом, він займає центральне місце у харчових сумішах для діабетиків, оскільки викликає незначний ризик з точки зору рівня цукру в крові. Низький ризик пояснюється низьким рівнем його поглинання. Застосовується у виробництві цукерок без цукру, помадок, шоколаду без цукру, випічки, кондитерських виробів або для отримання діабетичного варення. Щоденне споживання не повинно перевищувати 35 г (понад 50 г/день дає послаблюючий ефект).

Незважаючи на те, що вони є ідеальним рішенням, і ринок таких продуктів постійно зростає, помірність є ключовим словом, коли йдеться про підтримку ваги, оскільки, хоча вони виникли внаслідок потреби лікарів контролювати рівень цукру в крові та апетит при діабеті., підсолоджувачі швидко прийняли люди з проблемами ваги.

У використанні підсолоджувачів є плюси і мінуси.

Ринок продуктів, що не містять цукру, постійно зростає, але, схоже, цей ріст відповідає "епідемії" ожиріння та діабетиків у всьому світі.

Підсолоджувачі - це хімічні речовини, які мають величезну підсолоджувальну здатність порівняно з цукром, навіть до 2000 разів - цим пояснюється крихітна кількість, що використовується для підсолоджування кави, наприклад. Хоча ми говоримо про дуже невелику кількість, підсолоджувачі насправді стимулюють апетит і посилюють бажання споживати солодощі, порушуючи хімічні речовини крові та обмін нервових тканин, найбільшого споживача вуглеводів в організмі разом з м’язовою тканиною.

Нещодавно на ринок вийшла серія нових продуктів, які вважаються безпечнішими, і які не будуть інкримінувати шкідливий вплив.

Наприклад, ксиліт (застосовується переважно в жувальних гумках) Спленда або Сукралоза, Стевія, Ацетсульфам - для хворих на діабет штучні підсолоджувачі були найкращим рішенням для контролю рівня цукру в крові.

Ксиліт є природним підсолоджувачем, який міститься в малині, полуниці та сливах, а також у кукурудзі, ендівії та грибах. В даний час, однак, було виявлено кращий "споріднений" підсолоджувач, який називається Еритрол - який має не тільки перераховані якості, але й хорошу переносимість травлення.

Спленда або сукралоза також вважається безпечним підсолоджувачем.

Але Стевія в останню чергу з силою, оскільки це натуральний продукт. Родом із Парагваю, ця рослина використовується як підсолоджувач протягом сотень років. На додаток до всіх цих переваг, встановлено, що Стевія допомагає при схудненні. Крім того, він зменшує запалення і бореться з раковими клітинами.

Більшість продуктів містять кілька видів підсолоджувачів.

Поєднання їх має наступні переваги:

Поліпшення смаку - сахарин має гіркий смак, якщо він не супроводжується іншими речовинами; таким чином, використання інших підсолоджувачів полегшує цю незручність.
вартість - спільне використання штучних підсолоджувачів, які надають солодкий смак напоям та їжі, є більш зручним у фінансовому плані.
гнучкість - безкалорійні підсолоджувачі є варіантом для людей, які хочуть схуднути.

Комбінація штучних підсолоджувачів недостатньо досліджена та проаналізована, через це досі невідомо, що саме відбувається з хімічними речовинами, коли вони потрапляють до складу їжі, яка їх дія та як відбувається процес обміну речовин.

Незалежно від їх типу, рекомендується вживати підсолоджувачі та підсолоджувачі лише у ситуаціях, коли потрібна елімінація цукру (у випадку діабетиків) або зменшення споживання калорій (при надмірній вазі), і лише в дозах, які не становлять загрози для здоров’я.