Проблема безе
Здравствуйте,
У мене проблема, коли я роблю безе, збиваю електричним віночком, коли білки майже тверді, додаю цукор, але як тільки додаю, білки стають набагато рідшими. Тож коли я кладу їх на тарілку, вони безпосередньо провисають, як я можу запобігти цьому?
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.
Здравствуйте,
У мене проблема, коли я роблю безе, збиваю електричним віночком, коли білки майже тверді, додаю цукор, але як тільки додаю, білки стають набагато рідшими. Тож коли я кладу їх на тарілку, вони безпосередньо провисають, як я можу запобігти цьому?
Зазвичай цукор осідає, щоб «затягнути» білки
Ви повинні поступово збільшувати швидкість
Здравствуйте,
У мене проблема, коли я роблю безе, збиваю електричним віночком, коли білки майже тверді, додаю цукор, але як тільки додаю, білки стають набагато рідшими. Отже, коли я кладу їх на деко, вони просідають прямо вниз, як я можу запобігти цьому?
Зазвичай цукор осідає, щоб «затягнути» білки
Ви повинні поступово збільшувати швидкість
Зазвичай цукор осідає, щоб "затягнути" білки
Ви повинні поступово збільшувати швидкість
Перегляньте це у відео
Здравствуйте,
У мене проблема, коли я роблю безе, збиваю електричним віночком, коли білки майже тверді, додаю цукор, але як тільки додаю, білки стають набагато рідшими. Отже, коли я кладу їх на деко, вони просідають прямо вниз, як я можу запобігти цьому?
Доброго вечора
роблячи безе, потроху додайте цукор
трохи, як тільки випадає сніг, і трохи після, і так далі,
але особливо не всі одночасно в кінці, інакше це катастрофа.
Зазвичай цукор осідає, щоб «затягнути» білки
Ви повинні поступово збільшувати швидкість
Я добре подивився відео. Що стосується приготування безе, там сказано "стави їх у духовку на цілу ніч". Гаразд, але ця духовка вимкнена, на скільки градусів вона раніше розігрівалася? Дякую, хто відповість мені !
Зазвичай цукор осідає, щоб «затягнути» білки
Ви повинні поступово збільшувати швидкість
якщо ви хочете, щоб вони були дуже білими, нагрівайте при температурі 100 °, 110 ° протягом 1 години
якщо нагрівати більше, вони стають бежевими
Я більше не бачу відео про приготування їжі, це мій ПК чи моя кухня?
Здравствуйте,
У мене проблема, коли я роблю безе, збиваю електричним віночком, коли білки майже тверді, додаю цукор, але як тільки додаю, білки стають набагато рідшими. Тож коли я кладу їх на деко, вони безпосередньо провисають, як я можу запобігти цьому?
Безе вдвічі перевищує вагу яєчних білків у цукрі -
Цукор - це цукрова пудра, делікатно введена для французького безе (про що я розповім нижче), інакше білі падають
це цукрова пудра для швейцарської безе (див. нижче)-
Приготування: 2:30 або 3 години при температурі 95 градусів, щоб отримати безе, приготовлене до серця (менше, якщо ви хочете м’який безе) -
Існує не один, а кілька рецептів безе з дуже різними технологіями виробництва та використаннями:
ФРАНЦУЗЬКИЙ МЕРЕНГ (так званий «звичайний безе»):
Принцип: Яєчні білки монтуються, потім обережно вмикаються, піднімаючи пристрій, цукровою пудрою.
Якби ми включили цукрову пудру, цукор не розчинявся, ми відчували б зерна в роті.
Це дуже ніжний безе, який легко стає русявим.
В основному використовується для приготування безе зі збитими вершками або заморожених безе, що готуються щохвилини при подачі.
ШВЕЙЦАРСЬКИЙ МЕРЕНГ (його називають «приготовленим безе» або «безе на плиті»)
Принцип: Яєчні білки та цукор збираються разом на пароварці, а потім, коли нагрівання пристрою вже не піддається пальцю, ми закінчуємо виходити з вогню.
Тепло випаровує частину води, і результат, щільніший, ніж при французькому безе, набагато стійкіший до вологості.
використовуйте для сухих маленьких четвірок (грибів ...), інтер’єрів морозива (Таємничий, чудовий ...) крижаних оболонок вачерину, безе мигдалю або сухофруктів, кокосових кульок для домашнього приготування.
ІТАЛІЙСЬКИЙ МЕРЕНГ (відомий як "варена цукрова безе")
Принцип: Білки збивають, потім киплячий цукровий сироп (маленький кулька) вводять у білки, які потім збивають до повного охолодження копії норвезького омлету.
Особливістю цієї безе, білки якої стерилізуються теплом, є те, що її більше не можна готувати.
Він більше не твердне (навіть якщо його тривалий час залишати в духовці) і зберігає свою гнучкість без утворення корочок, коли його відбілюють полум’ям або теплом.
Дуже довговічний, він є важливим елементом багатьох рецептів: безе для випічки, виготовлення сорбетів, нуги, фруктових мусів, шоколаду, макаронів, покриває норвезькі омлети, пироги з безе.
Добре зберіть білки: використовуйте кульку, а не ємність з квадратними краями та віночок з великою кількістю ниток - чим їх більше, тим більше бульбашок буде численним і упакованим (тверда піна)
Додавання трохи лимонного соку додасть води (кращого об’єму) і дозволить отримати блискучу суміш.
Додайте достатню кількість цукру: як правило, ми використовуємо вдвічі більшу вагу яєчних білків у цукрі. Якщо цього не вистачає, ми робимо "цукрові суфле", які з лихом падають в кінці приготування.
Плоскі безе, без об'єму: білий занадто свіжий, білки встановлюються занадто повільно, цукор вводиться занадто швидко, наявність яєчного жовтка.
Сочаться безе: білі недостатньо збиті, недостатньо готуються, готуються занадто швидко.
Меренги занадто русяві: температура занадто висока, час приготування занадто довгий.
Тупі безе: відсутність кислоти (лимон або, якщо не вдасться, білий оцет)
Липкий інтер’єр: недостатнє або занадто швидке приготування.
Безе вдвічі перевищує вагу яєчних білків у цукрі -
Цукор - це цукрова пудра, делікатно введена для французького безе (про що я розповім нижче), інакше білі падають
це цукрова пудра для швейцарської безе (див. нижче)-
Приготування: 2:30 або 3 години при температурі 95 градусів, щоб отримати безе, приготовлене до серця (менше, якщо ви хочете м’який безе) -
Існує не один, а кілька рецептів безе з дуже різними технологіями виробництва та використаннями:
ФРАНЦУЗЬКИЙ МЕРЕНГ (так званий «звичайний безе»):
Принцип: Яєчні білки монтуються, потім обережно вмикаються, піднімаючи пристрій, цукровою пудрою.
Якби ми включили цукрову пудру, цукор не розчинявся, ми відчували б зерна в зубах.
Це дуже делікатна безе, яка легко стає русявою.
В основному використовується для приготування безе зі збитими вершками або заморожених безе, що готуються щохвилини при подачі.
ШВЕЙЦАРСЬКИЙ МЕРЕНГ (званий "приготовлений безе" або "безе на плиті")
Принцип: Яєчні білки та цукор збираються разом на пароварці, а потім, коли нагрівання пристрою вже не піддається пальцю, ми закінчуємо виходити з вогню.
Тепло випаровує частину води, і результат, щільніший, ніж при французькому безе, набагато стійкіший до вологості.
використовуйте для сухих маленьких четвірок (грибів ...), інтер’єрів морозива (Таємничий, чудовий ...) крижаних оболонок вачерину, безе мигдалю або сухофруктів, кокосових кульок для домашнього приготування.
ІТАЛІЙСЬКИЙ МЕРЕНГ (відомий як "варена цукрова безе")
Принцип: Білки збивають, потім киплячий цукровий сироп (маленький кулька) вводять у білки, які потім збивають до повного охолодження копії норвезького омлету.
Особливістю цієї безе, білки якої стерилізуються теплом, є те, що її більше не можна готувати.
Він більше не твердне (навіть якщо його тривалий час залишати в духовці) і зберігає свою гнучкість без утворення корочок, коли його відбілюють полум’ям або теплом.
Дуже довговічний, він є важливим елементом багатьох рецептів: безе для випічки, виготовлення сорбетів, нуги, фруктових мусів, шоколаду, макаронів, покриває норвезькі омлети, пироги з безе.
Добре зберіть білки: використовуйте кульку, а не ємність з квадратними краями та віночок з великою кількістю ниток - чим їх більше, тим більше бульбашок буде численним і упакованим (тверда піна)
Додавання трохи лимонного соку додасть води (кращого об’єму) і дозволить отримати блискучу суміш.
Додайте достатню кількість цукру: як правило, ми використовуємо вдвічі більшу вагу яєчних білків у цукрі. Якщо цього не вистачає, ми робимо "цукрові суфле", які з лихом падають в кінці приготування.
Плоскі безе, без об'єму: білий занадто свіжий, білки встановлюються занадто повільно, цукор вводиться занадто швидко, наявність яєчного жовтка.
Сочаться безе: білі недостатньо збиті, недостатньо готуються, готуються занадто швидко.
Меренги занадто русяві: температура занадто висока, час приготування занадто довгий.
Тупі безе: відсутність кислоти (лимон або, якщо не вдасться, білий оцет)
Липкий інтер’єр: недостатнє або занадто швидке приготування.
Це лекція!
Дякую Бернард