Проблема з желатиновими ведмедями, схожими на желе
Я спробував простий рецепт, який я знайшов в Інтернеті - це простий рецепт, виготовлений переважно з желатину.
Проблема полягає в тому, що кінцевий результат - це, в основному, желе зі смаком фруктів (Jell-O?), А не желейні цукерки від клейких ведмедів (Haribo).
Хтось може підказати, що мені потрібно робити, щоб вони стали менш еластичними та м’якими. Важко сформулювати!
Ось те, що я використав для першої партії тестів:
- 12 столових ложок цукру
- 1 дві/3 склянки фруктового соку
- 8 столових ложок золотого сиропу
8 столових ложок желатину
- розм’якшити желатин у 1/2 склянки холодної води.
- покладіть цукор, сироп і сік у каструлю і обережно нагрівайте, поки цукор не розчиниться.
- Додайте желатин і перемішуйте до повного розчинення.
- Розлийте у формочки і почекайте схоплювання.
Будьте обережні, щоб замінити агар або будь-який інший «твердий» гелеутворювач; ви, швидше за все, знайдете щось ближче до локусу, а агар, зокрема, має властивість синерезису (це означає, що ваші клейкі цукерки швидко висохнуть).
Я можу придумати кілька речей, які можуть змінити консистенцію желатинової цукерки/десерту:
Перш за все, дуже важливо піти цвісти желатин. Коли там сказано «пом’якшити» його в холодній воді, вам потрібно залишити його сидіти близько 5 хвилин, поки воно не поглине багато води, і ви зможете побачити, як утворюється гель. Народжений на цьому етапі не перемішуйте!
Не всі желатини створені рівними; ви повинні спостерігати за сила цвітіння . Я думаю, що найпоширеніший тип у супермаркетах - Нокс, який має силу цвітіння 225 і, як правило, вимагає більшість рецептів желатину. “Платиновий” желатин (зазвичай продається в аркушах) сягає 260, “Золото” - близько 200, “Срібло” - 160, а “Бронза” може бути до 125 - для цього практично непотрібна. Якщо вам вдалося знайти порошкоподібний желатин із силою цвітіння менше 200, вам доведеться збільшити кількість, інакше в кінцевому підсумку вийде желе.
Хоча для зволоження желатин не вимагає особливо високих температур, перед нагріванням розчину потрібно нагріти його щонайменше до 50 ° C. Якщо цього не зробити, воно не розчиниться належним чином.
Використовуючи порошкоподібний желатин, ви зазвичай повинні цвісти і розчиняти його в тій же рідині. Здається, рецепт, який у вас є, вимагає кидати квітковий желатин прямо у ваш сироп; це може бути навмисно, щоб отримати ефект, якого я не знаю, але для мене це здається недоглядом. Натомість я розігрівав би желатин/водний розчин до 50 ° C після цвітіння (як описано вище), а потім додав це до сиропу.
Нарешті, як говорить Computerish, обов’язково нагрійте розчин сиропу настільки, щоб розчинити весь цукор, і, можливо, вам доведеться трохи його зменшити (нехай він вариться). Чим більше ви його зменшите, тим більш в'язким стане сам сироп (в крайньому випадку перетворюючись на чистий карамелізований цукор, який дуже твердий). Отже, якщо ви абсолютно впевнені, що вживаєте желатин правильно, це буде наступним рядком. Якщо сироп насправді сиропистий при кімнатній температурі, він повинен утворювати хороші жувальні гумки, але якщо він водянистий, ви, швидше за все, отримаєте Jell-O.