Процес смаження з першого погляду GreenApe - покращує ваше життя
Смаження кави настільки ж різноманітне, як і асортимент кавових зерен.
Однак смаження є центральним ланкою між вирощуванням та приготуванням кави. Смаження перетворює неїстівну зелену каву на ароматні коричневі зерна, які потім розкривають повний смаковий потенціал.
Смаження на гарячому повітрі або в мисці
Обсмажування на гарячому повітрі - це дуже ефективний та економічно вигідний процес.
Під час смаження на гарячому повітрі дуже гаряче повітря (до 600 ° C) протягом короткого часу рівномірно миє попередньо розігріту зелену каву. Смажену каву спочатку охолоджують водою, а потім на охолоджуючих ситах, через які продувають більш прохолодне повітря. Фактичний процес обсмажування займає лише дві-три хвилини. Після запікання квасоля повинна раптово охолонути, щоб запобігти її смаженню. Промисловість особливо воліє процес обсмажування на гарячому повітрі, оскільки за 2 хвилини можна смажити до 500 кг зеленої кави.
Недоліком є короткий час обсмажування, оскільки аромати кавових зерен потребують певної кількості часу для розвитку. Крім того, чутливі до нагрівання ароматизатори легко втрачаються, а гіркі речовини часто зберігаються.
Ручне обсмажування/запікання в барабані
З іншого боку, ручне обсмажування/запікання в барабані - трудомісткий і, отже, більш витратний спосіб обсмажування. Зелена кава смажиться при температурі 120-200 градусів до 20 хвилин. Досвід майстер-обсмажувача є визначальним для якості.
Головний жаровня нагріває боби до температури 200 до максимум 230 ° C, а це означає, що обсмажування займає близько дванадцяти-20 хвилин. Через тривалий час смаження хлорогенова кислота та гіркі речовини розщеплюються. Це робить каву особливо засвоюваною. Крім того, квасоля має достатньо часу для формування власних смакових комплексів, що забезпечують збалансований смак.
Процедура
У обжарювальному барабані кавові зерна обсмажуються рівномірно при постійному обертанні. Спочатку кавове зерно при смаженні звучить більше як маленька скляна намистина, але кінцевий продукт свіжообсмажених зерен більше схожий на дерев’яну кульку.
Причина цього: квасоля в процесі обсмажування набирає в обсязі приблизно 2-2 1/2 рази. Це також розриває так звану срібну шкірку, яка під час запікання схожа на попкорн.
Висновок
Смажена вручну кава має більш насичений смак, оскільки аромати підкреслюються, а гіркі речовини в основному видаляються. Однак час, необхідний для смаженої вручну кави, набагато вищий, що виправдовує вищу ціну продажу за якістю.
Огляд найважливіших процесів під час смаження барабана.
- Зовнішній вигляд кольору:Після розпушення зовнішньої шкірки квасоля починає змінювати колір від зелено-жовтого до коричневого відтінків, залежно від часу смаження
- Розмір квасолі: Квасоля збільшується вдвічі за рахунок випаровування води та газів, що прожарюються (внутрішній тиск)
- Втрата ваги (проникнення): Зменшення ваги кавових зерен приблизно на 11-20% завдяки випаровуванню води (при 100 градусах) та виходу газів
- Формування аромату (ефект Майяра): Розщеплюючи та перетворюючи вуглеводи з вільними амінокислотами та білками, з кількох основних речовин (ароматичних, гірких речовин) створюється незліченна кількість нових сполук.