Продаж товарів клієнтом чайник чіпси - харчова практика

Картопляні чіпси - це найпопулярніший сегмент солоних закусок у німецькій роздрібній торгівлі. Більш товсті чіпси для чайника в даний час зростають дуже динамічно. Англійські оригінали цінуються за їх особливі смаки.

Спеціальні бульби

Картопля - вихідний продукт для чіпсів. Для цього вирощують спеціальні сорти. Аромати з англійською мовою приваблюють нових користувачів.

Сегмент картопляних чіпсів є найбільш продаваним сегментом у групі солених закусок. Асортимент товарів, що пропонуються у німецькій продуктовій торгівлі, значно розробився за останні роки не лише завдяки варіантам смаку, але й завдяки дуже особливим: спеціальні чіпси зараз займають більше місця на полицях продуктових магазинів. Автентичні варіанти картопляних чіпсів з англомовного регіону сьогодні користуються великим попитом у німецьких споживачів.

Так звані чіпси для чайника - відносно нова область. Назва вже вказує на альтернативний виробничий процес. Замість безперервного процесу, як у звичайних чіпсів, чіпси для чайників смажать в окремих ємностях. Тут температури трохи нижчі.

Чіпси для чайника виготовляються з неочищеної картоплі. Через свою товщину вони поглинають трохи менше жиру, ніж тонкі. Однак великих відмінностей у калоріях немає.

Вустерширський соус та сушені помідори, копчена паприка, солодкий перець чилі та червоний перець, морська сіль та сидр оцет, морська сіль та чорний перець, слабосолений, зрілий чеддер та цибуля: Це лише деякі з англійських ароматизованих спецій.

Більшість картоплі вирощується поблизу, тобто в радіусі близько 50 км від місця виробництва в регіоні. Наприклад, Тірреллс виробляє в регіоні Херефордшир. Район знаходиться приблизно на середньому заході острова. Деякі картопляні поля знаходяться в безпосередній близькості і обробляються за контрактом. Зазвичай сорти та специфікації добрив встановлюються для виробника.

Найпопулярнішими видами картоплі є «Леді Розетта» (час збирання врожаю з липня до Різдва), «Леді Клер» та «Телець» з часом збирання до кінця червня. Але інші сорти також вирощують для виготовлення чіпсів. Леді Клер - це особлива хрустка картопля, яка характеризується прекрасним кольором випічки - навіть після дуже тривалого зберігання. Це робить сорт придатним для цілорічних поставок виробникам чіпів. Леді Розетта - це рання до середньорання столова картопля, яка рекомендується для виробництва чіпсів із низьким вмістом цукру та високим вмістом крохмалю. Грубо кажучи, для отримання 1 кг чіпсів потрібно 4 кг картоплі з високим вмістом сухої речовини.

Регіон Херефордшир настільки придатний для вирощування картоплі або, отже, для виробництва чіпсів, оскільки верхній шар ґрунту дуже неоднорідний. Іноді на півдні є дуже піщані ґрунти, які дозволяють скоріше збирати урожай, оскільки вони швидше нагріваються, і тому ріст бульб прогресує швидше. Є також суглинкові ґрунти до дуже глинистих. Вони дуже корисні для терміну зберігання картоплі, оскільки вони мають хорошу шкірку, яка захищає бульби від пошкодження.

Суміш різних ґрунтів також допомагає компенсувати різні погодні умови. Піщані ґрунти проникніші для води, ніж супіщані. Отже, останні можуть краще утримувати дощову воду та захищати ґрунт від пересихання під час низьких опадів. Це також гарантує певний рівень безпеки виробництва у виробника.

Перед виробництвом картопля, що постачається, очищається водою від ґрунту та бруду. Деякі виробники використовують органічно вирощену картоплю і створюють товарну відмінність за допомогою органічної етикетки.

Після очищення картоплю нарізають машиною на скибочки для стружки чайника. Вони приблизно втричі товщі традиційних картопляних чіпсів. Потім скибочки переходять у великі фритюрниці і готуються на чистому рослинному жирі, напр. B. соняшникова олія, смажена партіями.

Співробітник утримує стружку в русі за допомогою великої ложки для змішування та вирішує, коли партію потрібно виймати з чайника. Тривалість процесу варіння варіюється залежно від виду картоплі та часу зберігання.

Після смаження у фритюрі чіпси ще раз перевіряють на предмет зміни кольору та темних плям. «Чорна вівця» перебирається. Тоді в гру вступає здебільшого секретна суміш спецій. Наноситься на чіпси. Сьогодні багато споживачів не сприймають ароматизатори смаку та штучні аромати. Ось чому їх зазвичай не використовують.

Нарешті, приправлені чіпси поміщають у мішок і герметично закривають. Це гарантує, що скибочки картоплі залишаються хрусткими і зберігають свій смак.

Те, що відоме як захисна атмосфера (модифікована атмосфера), також часто використовується для упаковки. Кисень в упаковці, одна з причин псування їжі в невідкритих контейнерах, обмінюється на інертні гази. Використовують азот або оксид вуглецю або їх суміш.

Акриламід

Акриламід - це сполука, яка утворюється при нагріванні крохмалистих основних продуктів (картопля, крупи) у процесі виробництва їжі. Фруктовий і виноградний цукор, залишкова волога і перш за все концентрація амінокислоти аспарагіну сприяють утворенню. На підставі експериментів на тваринах акриламід підозрюється у сприянні розвитку раку. Однак точні наукові зв’язки не відомі. В інтересах профілактичного захисту здоров'я була прийнята концепція мінімізації для зменшення впливу акриламіду в продуктах харчування. У цьому, серед інших, виробники досягають успіху. про нижчі температури.

Історія фішок
За традицією, перші чіпси винайшов шеф-кухар Джордж Крум у готелі Moon Lake Lodge в Саратога-Спрінгс, США, у серпні 1853 року. Пусковим механізмом послужили неодноразові скарги американського промисловця Корнеліуса Вандербільта на занадто товсту смажену картоплю. Кухар прийняв виклик і створив дедалі тонші скибочки картоплі, які смажили в олії і не мали нічого спільного зі звичайною смаженою картоплею. Це творіння потрапило в меню під назвою «чіпси Саратоги».

Але є також розгорнута версія історії її походження. Тоді сестра Крума випадково впустила сирий тонкий шматочок картоплі в гарячий жир. Шеф-кухар був задоволений результатом і запропонував чіпси у своєму ресторані. Батьком промислового виробництва був торговий представник Герман Лей на півдні США. На початку 20-х років він винайшов машину для очищення картоплі, що зробило переробку картоплі набагато простішою та швидшою. На той час чіпси ще не були сезонними. Техніка приправи сходить до невеликого ірландського сімейного бізнесу Tayto. Сир та цибуля та сіль-оцет були першими сортами. У Німеччині перші картопляні чіпси виготовляли для американських солдатів на початку 1950-х. У 1951 році інженер Хайнц Флеснер отримав ліцензію на виробництво в Ной-Ізенбурзі. Він все ще виробляв удома. Пізніше Флеснер був засновником компанії IBU, з якою в Німеччині розпочалося виробництво промислових чіпів. Це коріння сьогоднішнього світу закусок Лоренца Бальзена. Сьогодні велика кількість національних та міжнародних постачальників формують ринок.

Громіздкий, не базікай

Громадяни Німеччини сприйнятливі до нових речей на полиці солоних закусок. Автентичність користується великим попитом, і її слід подавати разюче.

На різновиди так званих «ручно приготованих чіпсів» у Німеччині значний вплив мають сорти на Британських островах. Але німецькі споживачі мають різні переваги. Особливо популярні в цій країні: копчена паприка та солодкий перець чилі та червоний перець. У Великобританії улюбленими є: морська сіль та сидр Vingear (морська сіль та яблучний оцет), слабосолений (слабосолений) та сир Чеддер (сир Чеддер). Чіпси там також частіше споживають з різних нагод протягом дня. Тема перекусів ще більш поширена, ніж у Німеччині. Це означає, що невелике саше по 40 г має там набагато більше значення.

В даний час німецький ринок чіпсів все ще розширюється, але також залежить від ціни. Близько 615 мільйонів євро реалізовані за допомогою чіпів. Стандартні чіпи становлять близько 88 відсотків ринку. Тут стає очевидною тенденція до зниження. Преміум чіпси німецьких та британських брендів займають загальну частку близько 4 відсотків, приблизно половина з яких - овочеві чіпси. Британські чіпи наразі приносять продажі в 9,2 мільйона євро. Спочатку звучить трохи мало. Але динамічне зростання дуже вражає, майже на 60 відсотків збільшивши продажі порівняно з попереднім роком. Тому роздрібним торговцям варто виділити продукцію, розмістивши її на другій або гондольній голівці, або розпочати акції, які покладаються на такі сигнали, як ручне приготування, фритюр та типово британські. Спеціальна цінова пропозиція, як правило, не потрібна для фірмових чіпсів з острова. Досить цікавості та прагнення до справжності.

Чіпси - це мій овоч

Овочеві чіпси з’явились як дуже швидкозростаючий альтернативний сегмент за останні два-три роки. Це робить їх цікавими для торгівлі.

Поточні ринкові показники показують, що тенденція до альтернатив класичним картопляним чіпсам продовжується. Продажі овочевих чіпсів у сегменті солоних закусок зросли на 267 відсотків між 2015 і 2016 роками. Загалом, один загальний ринок сьогодні становить 10 мільйонів євро в Німеччині. Причинами зростаючого попиту є, з одного боку, зростаюче бажання споживачів безглютенової їжі та солоних закусок, що мають нижчий вміст жиру, ніж у багатьох класичних чіпсах; з іншого боку, овочеві чіпси відповідають веганській дієті. Історія успіху овочевих чіпсів розпочалася тоді, коли, згідно з легендою, «пастернак загубився в казані», який інакше був зарезервований для картопляних чіпсів, приготованих вручну. Як і у випадку з класикою, виробники зазвичай отримують овочі шляхом контрактного вирощування. Після різання дрібні овочеві скибочки випікають на соняшниковій олії протягом восьми-дев’яти хвилин. Потім їх обережно кружляють, щоб отримати сольову приправу, яка підкреслює аромат різних овочів.

Серед інших найпопулярніших варіантів на ринку Великобританії. Овочеві чіпси із сумішшю буряків, пастернаку та моркви. Крім того, у Великобританії пропонуються також варіанти, що містять лише буряк або пастернак. Німецький ринок зростає завдяки придбанню нових користувачів та збільшенню кількості овочевих сумішей. Солодка картопля z. Б. виявляється новим, сильним джерелом натхнення на полиці солоних закусок. Різноманітність смаків особливо цікаво для роздрібних торговців: воно залучає нових користувачів до категорії з високим товарообігом з хорошою доданою вартістю. Привабливе розміщення в групах, наприклад, разом із безалкогольними напоями чи пропадами, може посилити імпульсний ефект.

Із задоволенням

Картопляні чіпси є колючкою у багатьох «кращих людей, які їдять», і «знаючих», і тому їх часто критикують ЗМІ. Але це не так вже й погано.

Товщина картоплі не є мірою нижчого інтелекту її виробника. Крім того, картопляні чіпси не є харчовою та фізіологічною роботою диявола, яку потрібно викарбувати, якщо вона відповідає ідеям деяких захисників споживачів. Слід визнати, що вони не мають найбільшої щільності поживних речовин. 100 г доводять його приблизно до 540 ккал. 35 г жиру також не цілком без нього. У чіпсах у чайнику його, як правило, трохи менше, ніж у тонких класиках. Але обидва смачні, і ми також говоримо про розкішний продукт. Менші порційні упаковки, безумовно, корисні при дозуванні, особливо для дітей та підлітків. Вони важливіші для наших європейських сусідів, ніж для Німеччини. Але згідно з загальноєвропейським дослідженням, багато громадян Німеччини звертають увагу на натуральні інгредієнти (37 відсотків) та низький вміст жиру (38 відсотків). Що стосується їжі, для них ці фактори так само важливі, як ціна (37 відсотків) і важать важче, ніж калорії (29 відсотків) або органічна якість (12 відсотків).

Закусочні, які хочуть поєднати смак та здорову дієту, неодмінно знайдуть альтернативу в овочевих чіпсах. За останні три роки асортимент пропонованої та збутової продукції значно зріс. Нові постачальники виходять на ринок і приносять свіжі смаки, які залучають нових користувачів, а також зацікавлюють старих шанувальників чіпів. Виробники зазвичай привносять у продукт особливість “овоч”, яка останнім часом також стала сильним імпульсом до покупки.

Перекус - це порядок дня

Близько половини громадян Німеччини їдять чіпси, фліпси та інші продукти з сімейства солоних закусок принаймні раз на тиждень (джерело: Innofact від імені групи GNT). Порівняно із сусідніми країнами, такими як Іспанія (78 відсотків) та Великобританія (76 відсотків), є ще багато можливостей для вдосконалення, якщо, наприклад, аспект поточної діяльності більше приділяється більшої уваги. У той же час все більша кількість споживачів стурбована переліком інгредієнтів.

Перевірити знання

Той, хто уважно прочитав, може відповісти на наступні запитання.

запитати

Яка кількість картоплі необхідна для виробництва 1 кг чіпсів?
Як виготовляється акриламід?
Що відрізняє чіпси для чайника?

відповісти

Близько 4 кг.
Коли крохмалисті основні продукти, такі як картопля або зерно, перегріваються, особливо сприяє поява аспарагіну, фруктози та глюкози.
Вони приблизно втричі товщі, ніж звичайні чіпси, і смажуються партіями в чайниках, а працівник переміщує їх у гарячому жирі.

Клієнт, що продає товари, регулярно з’являється як спеціальний розділ у журналі Lebensmittel Praxis. Ми хотіли б подякувати компанії Tyrrells з Херефордширу, Англія, за технічні поради та надані матеріали.