Продаж товарів споживачам птиці - харчова практика

М’ясо птиці є частиною обов’язкового асортименту прилавків для свіжих продуктів. Щоб гарантувати, що він гігієнічно досконалий і «безпечний», потрібно дотримуватися кількох правил. Найважливіші факти з першого погляду.

Курка, індичка, качка чи гусак: м’ясо птиці є універсальним, смачним на смак, а також забезпечує безліч важливих поживних речовин. Особлива обережність потрібна при транспортуванні, зберіганні та підготовці. Оскільки: М’ясо птиці швидко псується і може містити патогени (наприклад, сальмонелу). Тому вам слід поводитись безпечно, а також дотримуватися таких правил гігієни в приватних домогосподарствах:

Транспорт

Найкраще перевозити м’ясо птиці зі стійки зі свіжими продуктами додому в холодильнику/коробці з пакетами льоду, особливо в теплі дні.

Зберігати

Вдома негайно покладіть свіже м’ясо птиці в герметичну тару в холодильнику. Зберігати слід при температурі не більше 4 ° C. Його можна тримати день-два. Зверніть увагу на термін використання упакованої свіжої птиці.
Якщо ви не готуєте свіже м’ясо птиці в день придбання, краще негайно заморозити його при -18 ° C. Його можна зберігати до півроку.

Підготуйся

Розморожуйте заморожене м'ясо птиці в холодильнику приблизно при +4 ° C: Помістіть м'ясо без упаковки в контейнер з нержавіючої сталі з ситовою вставкою та кришкою. Злийте розморожену воду і почистіть раковину.
За жодних обставин птиця, яка була розморожена до високого ступеня або була знову розморожена, не повинна бути повністю відвареною.
Перед тим, як готувати свіже м'ясо птиці, ретельно промийте його під проточною, теплою водою і обсушіть паперовим рушником.
Сире м’ясо птиці не повинно контактувати з іншими стравами, які після цього ви не розігрієте. Мікроби можна переносити з птиці на інші продукти.
Завжди готуйте птицю повністю! Добре приготовлене м’ясо замість рудуватого світле, м’ясний сік безбарвний і прозорий.
Якщо ви торкнулися сирого м’яса птиці, після цього ретельно вимийте руки з милом і теплою водою.
Ретельно очистіть ножі, обробні дошки, робочі поверхні та контейнери, які контактували з сирим м’ясом птиці, гарячою водою та миючою добавкою. Не використовуйте їх для інших продуктів до того часу.

Перевірка знань

запитати

Якої температури не повинно перевищувати м’ясо птиці на прилавку для свіжих продуктів?
На що слід стежити в особистій гігієні? (3 причини)
Чому для домашньої птиці біля прилавка для свіжих продуктів потрібно використовувати окремі інструменти (наприклад, ножі, обробні дошки, виделки для м’яса)?

відповісти

Температура продукту м’яса птиці не повинна перевищувати 4 ° C. Встановлена температура зберігання у прилавку для свіжих продуктів становить від –2 до +4 ° C.
Чистий та відповідний робочий одяг, не носіть видимих прикрас, регулярно мийте руки або міняйте робочі рукавички.
Таким чином, щоб можливі мікроби (наприклад, сальмонела) не могли бути перенесені з м’яса птиці на інші продукти.

Ми хотіли б подякувати QS Qualität und Sicherheit та ZDG Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft за поради експертів
наданий матеріал.