Продукція - Свіжі креми - Виробництво - Syndifrais
Crème fraîche виготовляється з молочного крему, жирної частини, відокремленої від інших компонентів молока центрифугуванням. Сметану не можна стерилізувати, а можна лише пастеризувати. Залежно від того, насіння це А чи ні, ми отримуємо густий або рідкий крем.
Незбиране молоко - єдиний інгредієнт, необхідний для приготування сметани. Можна додавати лише знежирене молоко та закваски.
Є два найважливіші перші кроки у виробництві вершків: знежирення молока та пастеризація.
Скімінг - це процес, за допомогою якого вершки відокремлюються від інших компонентів молока. Молоко, нагріте до приблизно 60 ° C, постійно подає в бак сепаратора вершків-центрифуги, який піддає його дуже швидкому обертанню. Відцентрова сила прискорює поділ компонентів молока: більш щільні досягають зовнішніх стінок, тоді як легші, жирові речовини, збираються в центрі. Це крем.
Пастеризація застосовується до всіх кремів, крім так званих «сирих» кремів. Він полягає в усуненні патогенних мікробів, які можуть бути присутніми шляхом контрольованого нагрівання при температурі від 80 ° C до 100 ° C протягом 10-50 секунд. Це забезпечує знищення патогенних мікробів, зберігаючи при цьому органолептичні та харчові якості (вітаміни.) Крему.
Різні типи крему:
