Продукти без глютену; hrung - насолода без зерна
Деякі білкові тіла із зерен пшениці, жита, вівса, ячменю та їх мішанок, таких як спельта, камут та еммер, називаються «клейковиною». Прямі ботанічні родичі згаданих злаків, таких як дикий рис, також містять глютен.
Непереносимість глютену, також відома як целіакія, вимагає суворої дієти, що не містить глютену або гліадину протягом усього життя. У рамках цього відмовляються від усіх вищезазначених видів зерна. Цю сувору безглютенову дієту потрібно дотримуватися при целіакії, оскільки навіть найменші харчові помилки можуть мати величезні наслідки.
Що таке целіакія?
Дієта, що містить глютен, викликає виражене запалення слизової оболонки кишечника у хворих на целіакію, а це означає, що поживні речовини можуть лише погано засвоюватися і залишатися в кишечнику. Це призводить до блювоти, діареї та пов'язаної з цим втрати ваги, дефіциту та втоми. Це також значно збільшує ризик раку товстої кишки. [Детальніше про це тут - посилання на статтю Целіакія - життя без клейковини та целіакії чи ні - шлях до діагностики]
Діагностування целіакії - що робити?
Коли діагностується целіакія, пацієнти часто абсолютно зневірені. Вони вірять, що в майбутньому їм доведеться обійтися нічим смачним. Але це далеко не так.
Існує досить багато книг про безглютенове харчування з чудовими і повсякденними рецептами, в яких продукти, що містять глютен, просто замінюються безглютеновими альтернативами.
Окрім цього, у магазинах доступний цілий асортимент продуктів для безглютенової дієти. Палітра варіюється від хліба та макаронних виробів до різних десертів.
Символ перекресленого колоса пшениці або відбиток "без глютену" полегшують пошук спеціальних продуктів.
Продукти, що не містять глютену, можна придбати в аптеках, магазинах здорового харчування, а в багатьох випадках і в різних продуктових магазинах.
Попередження - глютенова сигналізація
Зрозуміло, що такі продукти, як хліб, випічка, десерти, мюслі, солодові продукти, пиво та макарони містять клейковину. Очевидно, що деякі види круп є частиною всіх цих продуктів.
Однак багато продуктів містять приховану клейковину і, отже, також мають негативний вплив на пацієнтів з целіакією:
Наприклад, продукти, що містять ароматизатори, барвники або спеції, можуть містити клейковину. Згущувачі та підсилювачі також можуть містити клейковину. Такі продукти, як готові страви, каші, спреди та цукерки, також часто є прихованими джерелами глютену.
У так званих «легких продуктах» також жир або цукор могли бути замінені речовинами, що містять глютен.
Клейковина? Звичайно, тут немає!
Після переліку продуктів, що містять глютен, тепер, звичайно, список продуктів, що не містять глютену:
Такі продукти, як рис, кукурудза, пшоно, картопля, масло, натуральний сир (без борошняної шкірки), фрукти та овочі, цукор, мед та джеми, а також кава, чай та міцні алкогольні напої гарантовано не містять глютену.
Перелік продуктів, що містять глютен, і продуктів, що не містять глютену, звичайно, не є вичерпними. Якщо ви уважніше розглянете тему безглютенового харчування, ви швидко побачите, що безглютенова дієта не означає обмеження.
Багато продуктів, якими людям, страждаючим на целіакію, дозволяють насолоджуватися, не так добре відомі, але смачна та збалансована дієта також може бути складена без глютену.