Продукти без глютену на крейсерській швидкості - Випуск
Масштабна дистрибуція захоплює цей ринок, що розвивається, виграючи від клієнтури, яка більше не обмежується лише людьми з алергією.
Безглютеновий бізнес приносить все більше пшениці. Спочатку дієта була прийнята людьми з діагнозом "непереносимість", тобто хто не може приймати цей білок. Присутній, зокрема, в пшениці, глютен - це молекула, яка надає еластичність таким продуктам, як хліб або макарони. У Франції 60 000 людей дотримуються цієї дієти, яка складається виключно з продуктів, що не містять глютену. Проблема цієї їжі - ціна. Сертифікований продукт, що не містить глютену, часто продається в два-п’ять разів дорожче, ніж звичайний. Для нетерпимих вартість середнього кошика стрибає. "Упаковка макаронів приблизно п’ять євро, оскільки вона виготовлена з кукурудзяним борошном, це нормально?" дивується Мартін, діагностована двадцять років тому. Вироби настільки дорогі, що з 2004 року соціальне страхування частково відшкодувало їх.
Кондитери. Однак трохи менше десяти років безглютеновий викликає дуже особливий інтерес, зокрема від імені нетерпимих. Походження цієї тенденції? Опра Уінфрі та Гвінет Пелтроу ведуть цей спосіб життя, який переймає та підтримує група персонажів ЗМІ. Цей ринок, який народився в англосаксонських країнах, зараз оцінюється в 5,6 млрд доларів (4,2 млрд євро) у США. У Франції явище з’являється повільніше, але ресторатори та кондитери підтверджують цю тенденцію. «Моя клієнта значно зросла за два роки, - каже Франсуа Тальяферро, засновник безглютенової кондитерської цеху Helmut Newcake у Парижі. Але більшість моїх клієнтів нетерпимі. В основному це люди, які хочуть відкривати нові продукти або дотримуються певної дієти ".
Зіткнувшись з цим явищем, супермаркети зрозуміли, що ринок процвітає. Всього за п’ять років основні бренди випустили свій асортимент продуктів, що не містять глютену. Першим намалював Ашан у 2009 році з асортиментом “Mieux-Vivre”. Наступного року Carrefour наслідував цей приклад, створивши “Carrefour sans gluten”. Того ж року було запущено казино, і нарешті, у 2013 році, Leclerc випустив свій бренд “Щодня без глютену”. "Очевидно, що ці нові конкуренти змінили ринкові картки", - пояснює один із лідерів компанії Gerblé зі Шер, що не містить глютену. Але поки що не турбуйтеся: два виробники на ранніх стадіях тримаються непогано.
Безглютенові залишаються дуже специфічною нішею на ринку. Нетерпимі грають роль локомотива і служать для виправдання введення цих нових діапазонів. Щоб пом'якшити високі виробничі витрати, оператори намагаються розширити свою мету, підкреслюючи здоров'я своїх клієнтів. З однією метою: дати зрозуміти звичайним споживачам, що безглютеновий продукт корисний для всієї родини.
І ця стратегія, здається, працює. У секторі дуже добре. У період з 2009 по 2013 рік загальний товарообіг потроївся, досягнувши 80 мільйонів євро, збільшившись на 30%. Французька асоціація нетерпимих до глютену (Afdiag) перелічує понад 80 марок спеціальних продуктів, приблизно у вісім разів більше, ніж у 2009 році.
На боці хворих це явище розглядається дуже прихильно. “Раніше в супермаркетах безглютенові продукти було важко знайти. Вони були рідкісними, і їх часто змішували з дієтичними чи органічними відділами, пояснює Бріжит Жолівет, президент Afdiag. Сьогодні вони дедалі більше робляться доступними для споживачів поряд із традиційними продуктами ". Дистриб’ютори більше не соромляться рекламувати безглютенову як якісну альтернативу, а не як обмежувальну дієту. За кілька років пропозиція в магазині також значно урізноманітнилася.
"Амальгама". Керований усіма послідовниками нових примхливих дієт, зростаючий попит на продукти, що не містять глютену, дозволив конкуренції взяти верх. Як результат, в деяких випадках "можливо навіть відбулося зниження цін на продукти, що не містять глютену, в супермаркетах", зазначає президент. Що стосується торговців, ця тенденція також дозволила поліпшити якість продукції. "За останні півтора року все більше і більше постачальників диверсифікувались", - пояснює Франсуа Тальяферро з Helmut Newcake. Завдяки такому попиту продукція набагато кращої якості, ніж на початку ".
Але остерігайтеся зворотного боку. «Ми повинні бути обережними, щоб не змішувати дієту та хвороби», - попереджає Фредеріке Баррал, що не переносить глютен, у джерела щорічного журналу Niépi, присвяченого безглютеновим продуктам. Ризик полягає в тому, що хвороба стане звичною справою за рахунок нетерпимості ”. Або ще гірше, що мода виходить з моди.