Продукти без глютену зростають
Сьогодні продукти, що не містять глютену, є скрізь. Спочатку призначена для людей, які страждають алергією на складні рослинні білки, пропозиція "без глютену" поширюється на полицях для задоволення зростаючого попиту.
2014 рік не знаменує собою рік відкриття французами продуктів із маркою „без глютену”. В останні роки органічний відділ поступився пропозицією, присвяченою пацієнтам, які не переносять цей складний рослинний білок, який організм не може перетравити. Книгарні кишать кулінарними книгами, що рекламують гречку, маніоку та бобові. Оскільки 4% французького населення практикують безглютенову дієту. Вони навіть становили б 7% у Німеччині, 6% в Іспанії та 8% в Італії.
Без глютену, примха ?
Таким чином, 2014 рік міг бути роком, як і будь-який інший, але це було не розраховуючи на організацію Чемпіонату світу з їжі (Сіал). У жовтні минулого року виробники продуктів харчування з’їхалися з усіх верств суспільства, щоб дістатися до Париж-Норд-Віллепінте. На місці вони малюють макарони, безглютенові круасани та цілу низку харчових інновацій, що містять рослинний білок. Усі національності позначають власну версію „без глютену”. Тенденція не є епіфеноменом. Це лейтмотив нових солодких та пікантних ідей від виробників.
З нагоди презентації Sial Ксав'є Терлет, провідний фахівець у галузі харчових інновацій та голова світової інноваційної фірми XTC, розповів про примху, якої дотримується значна кількість споживачів, що піклуються про здоров'я. Зрозумійте: хворі на целіакію вже не є єдиними, хто їсть продукти, що не містять глютену. Відтепер ми уникаємо глютену, як уникали жиру в 90-х.
Останнє дослідження кабінету Xerfi, який регулярно публікує опитування секторів, набуває повного значення. Протягом 2015-2016 років пропозиції, що не містять глютену, сприятимуть успіху на ринку дієтичних продуктів, продажі яких повинні зрости на 3,5% порівняно з 2% у 2014 році.
Усі роблять «без глютену»
Окрім статистичних даних, споживачі стикаються зі зростаючою пропозицією без глютену. Нові концепції створюють тенденцію, займаючись цим явищем, як вафельний батончик Yummy & Guiltfree або рецепти безглютенової та безлактозної страви від BHV у Парижі.
Kitsuné також пропонує безглютенову кава-брейк з січня 2014 року, коли вона перейшла в аркади садів Палац-Королівський. Харчові блогери швидко випробували та прокоментували цей новий привид, який запропонував собі гарантію паризького попередника у цьому питанні: ресторан Noglu, розташований у 2-му окрузі. Останній відкрився у 2012 році, перш ніж у травні минулого року був доданий виносний магазин.
Усі випадки добре уникати клейковини, і Різдво не є винятком. Наприклад, бар'єр готелю Fouquet's, наприклад, вирізняється серед конкурентів цього року зрубом у формі крони і особливо без глютену.
І на підтвердження того, що ця тенденція набирає обертів, Париж наприкінці листопада нагородив пекарню «Шамбелланд», розташовану в 11 окрузі і вважаючи першою, хто наповнив свої кошики хлібом, найкращим майстром харчової премії з рисового борошна.
Безглютеновий навіть зараз має обличчя. Тенісист Новак Джокович погодився просувати переваги продуктів Gerblé, одного з брендів, що розповсюджує продукти, позбавлені цього білка.