Продукти, які не можна їсти сирими
З поля, на тарілку, не проходячи крізь сковороду. Мода - це сира їжа - також званий сировинним харчуванням. Але будьте обережні, щоб не допустити помилок під час цього переходу. Оскільки не всі продукти можна їсти сирими.
Одні токсичні, інші несуть шкідливі для нашого здоров’я мікроорганізми. Щоб уникнути помилкових кроків, E-Santé підвів підсумки у доктора Арно Кокаула, дієтолога в Парижі.
М'ясо (особливо подрібнене)
Вживання сирого м’яса - це реальний ризик. У 2015 році 388 попереджень про харчові отруєння надійшли через м’ясо м’яса та 72 - до птиці, повідомляє Національне агентство охорони здоров’я. Сальмонела, кишкова паличка, кампілобактер ... винуватці численні.
"Якщо ви готуєте тартар або карпаччо, ви більше схильні до бактеріального забруднення", - резюмує д-р Арно Кокаул. Приклад, який зумовлений не випадковістю.
Проникаючи в плоть вперше, лезо ножа збирає бактерії, які її забруднили. Тим більше м’ясо подрібнюється, тим більше мікробів буде розповсюджено. Не даремно яловичий фарш є другим джерелом харчових отруєнь.
Деякі види м’яса мають більш конкретні ризики. Таким чином, домашня птиця частіше буде носієм сальмонели, тоді як свині частіше містять Taenia solium - також називають солітером.
Як добре готувати: Ключ до профілактики - ретельно готувати м’ясні страви, які ви їсте. Рожевого приготування буде недостатньо, щоб позбутися будь-яких мікробів або паразитів.
Для м’ясного фаршу, свинини та смажених страв приготування їжі вище 71 ° C знищить більшість бактерій. Індикам та курям потрібно готувати принаймні 85 ° C. Начинки, копчені ковбаси та яєчні страви задовольнять 74 ° C.
Риба
Суші, сашими та інші хіраші дуже популярні у французів. Але ці японські страви не позбавлені ризику. Як і м’ясо, риба може утримувати лістерію і навіть сальмонелу.
Але хробак особливо хитрий: anisakis, присутній у багатьох рибах. Цей невеликий паразит, заражаючи людей, викликає травні симптоми, але також алергію аж до анафілактичного шоку.
"Не забороняється їсти сире, але ви повинні знати про ризик зараження таксі", - говорить доктор Кокаул. Обмежити ризики можливо, заморозивши м’ясо перед тим, як з’їсти його сирим.
Зверніть увагу, що фугу, особливо популярний в Японії, отруйний при поганому приготуванні, особливо в сирому вигляді. Органи цієї риби містять тетродотоксин, сильна отрута без протиотрути які можуть паралізувати рухові нерви. Тому його слід ретельно підготувати.
Як добре готувати: Найкраще рішення - це готувати рибу. "Мікроби чутливі до температури, тому при варінні знижується ризик бактеріального забруднення", підтверджує дієтолог.
Варіть м’якоть до глибини, рекомендується принаймні одну хвилину при 60 ° C. По краю він не повинен бути рожевим.
Отримуйте ще більше інформації про стан здоров’я, передплачуючи щоденний E-sante.