Продукти, що містять природні токсини та розчини для їх виведення
Оскільки я постійно отримував запитання на кшталт "як можна вважати їжу, яку ми споживаємо протягом 1000 років токсичною", я подумав, що повинен зробити статтю, яка представляє продукти, що мають найбільший потенціал щодо вмісту токсичних сполук та методи (якщо такі є), за допомогою яких їх можна усунути.
У цій статті ми розглядатимемо лише токсини, що виробляються в їжі природним шляхом, а не ті, що є результатом людської діяльності (важкі метали в морських організмах, пестициди, е-сполуки, сполуки, отримані в результаті переробки їжі), оскільки вони були або будуть представлені в інших статтях.
Природні токсичні сполуки виробляються багатьма рослинами, і вони, як правило, виконують захисну роль від шкідників або екологічних та кліматичних факторів.
Багато токсинів містяться в невеликих кількостях в їжі і не становлять серйозного ризику для населення, якщо ці продукти не споживаються у великих кількостях, але є також такі продукти, які за певних умов можуть стати дуже токсичними.
Взагалі, токсичність їжі/речовин визначається кількістю вживаного, і, отже, всі продукти/речовини токсичні, якщо певний поріг перевищений (наприклад, вітамін А дуже токсичний у великих кількостях, також вода).
Питання, подібне до наведеного вище, є дещо обґрунтованим, оскільки ці два слова (харчовий та токсичний) не сумісні. Як ви прочитаєте нижче, їжа може стати токсичною через фактори навколишнього середовища та клімату, надмірне споживання або споживання частин, які спрямовані на розмноження цих рослин (насіння, квіти, бруньки, коріння, бульби тощо).
На кількість токсичних сполук у рослині також сильно впливає територія, в якій вона вирощується.
Який вплив мають природні токсини?
Природні токсини в їжі можуть мати як гострі, так і хронічні наслідки. Гострі наслідки виникають незабаром після прийому їжі і можуть складатися з легких розладів шлунково-кишкового тракту, неврологічних розладів, зупинки дихання та смерті. Ці симптоми частіше спостерігаються у дітей та людей похилого віку.
Хронічні симптоми виникають при тривалому вживанні продуктів, що містять невелику кількість токсинів або слабких токсинів. Ефекти, як правило, помітні в печінці і можуть бути незначними або дуже серйозними.
Рослини, що містять природні токсини
1. Насіння/насіння яблук, груш, вишень, персиків, абрикосів і гіркого мигдалю
Вони містять речовину амігдалін, яка перетворюється на ціанід і може спричинити серйозні захворювання, включаючи смерть.
Ядра яблук та груш не часто використовуються в їжі, але ядра абрикоса та персика почали з’являтися як дієтичні добавки. Намагайтеся не їсти більше чотирьох піпсів на день, і робіть це зрідка, а не щодня.
Діти можуть відчувати важкі симптоми отруєння ціанідом навіть після кількох випадків.
Загалом, термічна підготовка (смаження/випікання) руйнує значну частину мигдаликів, що є в насінні.
2. Картопля
Картопля, природно, містить природні токсини (глікоалкалоїди), але присутніх кількість, як правило, незначна.
Однак кількість глікоалкалоїдів (соланіну) значно зростає, коли картопля піддається впливу УФ-випромінювання або коли з нею не працюють належним чином. У пагонах також присутня велика кількість глікоалкалоїдів, але вони не споживаються людиною.
Глікоалкалоїди викликають біль у животі, нудоту, блювоту, задишку і смерть лише при 1-6 мг/кг маси тіла (70 мг - 420 мг/людину/добу).
Дослідження показали, що поточний щоденний прийом становить близько 13 мг/людину, що в 5 разів нижча за мінімальну дозу, що викликає гострі наслідки, але ця доза значно зростає, якщо не уникати вживання влучених, зелених та пагонів.
Ці речовини не руйнуються під час термічної підготовки, тому єдиним рішенням є уникнення потрапляння, зелених частин тощо. (їх слід видалити перед приготуванням). Гірку картоплю також слід викинути.
Зберігайте картоплю в темному, прохолодному, сухому місці, щоб уникнути глікалоалкалоїдів.
Ці сполуки містяться також у баклажанах, помідорах, яблуках, перці та цукрових буряках, але в менших кількостях.
3. Квасоля, сочевиця, соя
Вищевказані продукти містять велику кількість лектинів. Ці речовини можуть спричиняти розлади травного тракту (інфекції, погане всмоктування, нудота, блювота, діарея) та в поодиноких випадках смерть.
Лектини можна видалити замочуванням (протягом п’яти годин), а потім кип’ятінням принаймні 10 хвилин при 100 С. Цей процес призводить до значного зменшення кількості лектинів у квасолі, сочевиці та сої (у 200 разів).
4. Капуста, цвітна капуста, брюссельська капуста, редис, капуста, солодка картопля, полуниця, фундук
Ці продукти містять речовини, які заважають нормальному функціонуванню щитовидної залози, і надмірне споживання може спричинити зоб.
Отруйні речовини у вищезазначених продуктах інактивуються термічним приготуванням.
5. Олія з ріпаку
Масло ріпаку містить ерукову кислоту, жирну кислоту, яка накопичується в організмі і впливає на нормальну роботу серця. Намагайтеся споживати ріпакову олію в помірних кількостях.
6. Петрушка і цитрусові
Петрушка та цитрусові містять токсичні речовини, які називаються фурокумаринами. Це рослинні продукти для захисту від шкідників.
Фурокумарини викликають спазми в животі, хворобливі подразнення шкіри, рак тощо.
Найвища концентрація виявляється в шкірі та на пошкоджених ділянках. Хоча людині, яка сидить на звичайній дієті, досить важко сп’яніти, вживаючи пастернак або цитрусові, намагайтеся видалити пошкоджені ділянки та шкіру перед вживанням.
7. Ревінь і шпинат
Ці продукти, природно, містять щавлеву кислоту. Найвища концентрація виявлена в листі.
Отруєння щавлевою кислотою може спричинити судоми м’язів, задишку, низький пульс, блювоту, головні болі, камені в нирках, судоми та кому. Його неможливо видалити термічним приготуванням, тому доцільно споживати ці рослини в помірних кількостях. Ця кислота пов'язує мінерали, тому організм потребує більшої кількості мінералів (кальцію, калію), ніж зазвичай.
8. Кабачки та огірки
Ці продукти іноді містять природні токсини, які називаються кабачками. Ці токсини надають їжі гіркий смак (ви, мабуть, стикалися з гіркими огірками).
Кукурбіти викликають блювоту, спазми в животі, діарею та втрату свідомості.
Уникайте вживання кабачків та огірків, якщо вони гіркі.
9. Кориця Касія
Цей вид кориці містить кумарин, гепатотоксичний, канцерогенний, нефротоксичний та антикоагулянт. Він може взаємодіяти з ліками, що використовуються для лікування діабету, і може збільшити ризик пошкодження печінки при прийомі з ліками, що впливають на печінку (статини, антибіотики тощо). Докладніше читайте цю статтю.
10. Бамбукові бруньки
Вони містять токсини, які називаються ціаногенними глікозидами. При розкладанні вони утворюють ціанід.
Свіжі пагони бамбука слід розрізати уздовж, а волокнисту основу та перші листочки відкинути. Решта частини слід дрібно нарізати і кип’ятити у злегка підсоленій воді протягом 8-10 хвилин.
На даний момент наш список тут зупиняється, але якщо ми знайдемо інші продукти, що містять природні токсини, ми заповнимо цю статтю.
висновки
Мета цієї статті - представити вам можливі ризики, а також рішення щодо їх запобігання та не змусити вас відмовлятися від продуктів, представлених вище.
Уникнути токсинів у їжі неможливо, але кількість можна зменшити. Харчові продукти, перераховані вище, не токсичні, якщо вони є частиною збалансованої дієти (крім кориці Касія) і якщо дотримуються інструкцій у цій статті (усунення гіркої їжі та пошкоджених ділянок, термічна підготовка, видалення шкіри, помірне споживання тощо).
Важливо включити у свій раціон велику кількість овочевих та фруктових видів, оскільки це зменшує ризик серйозних захворювань.
Різноманітне та збалансоване харчування та використання звичайних методів обробки можуть значно обмежити рівень природних токсинів в організмі.