Проект сушіння салямі
Це проекту частує Сушіння салямі. Нижче ви можете побачити зміст та витяг з документа (приблизно 2 сторінки).
Архів містить 1 файл docx de 27 сторінок .
Ми рекомендуємо вам уважно ознайомитися з наданим витягом, вмістом та зображеннями, і якщо це саме те, що вам потрібно для вашої документації, ви можете завантажити його. Вам це просто потрібно 5 балів.
зміст
1. Загальна інформація.
2. Хімічний склад та харчова цінність.
3. Отримання технології (технологічна схема).
4. Процес дозрівання-сушіння.
5. Автоматизація процесу дозрівання-сушіння.
6.Umiditatea
Витяг з документа
Перші документальні свідчення про ферментовані салямі містяться в книзі Гомера - "Одісея" (близько 900 років до нашої ери) і згадуються як продукти "в мембранах овець, наповнених кров'ю і жиром". Римляни успадкували цю їжу від греків, вдосконалюючи технологію приготування, з додаванням інших інгредієнтів. У дохристиянському Римі ферментовані салямі їли у величезних пропорціях на фестивалі квітів та люперкалі - їх готували із свинини, сала, перцю та насіння кмину.
Сировинні формовані салямі з цвіллю є частиною категорії ферментованих салямі, що характеризуються великою тривалістю дозрівання та сушіння. Класифікація сирних формованих салямі з цвіллю та основними параметрами представлена в таблиці 1
Основні параметри Тип сире формованих салямі з грибами (цвіль)
Традиційні (без початкових культур) Тільки з грибами З бактеріями та/або дріжджами Бактерії та гриби
Тривалий час сушіння * довгий * залежно від молочних культур ** залежно від молочних культур **
рН 5,6-6,2 5,6-6,2 ≤5,3 на початку дозрівання з кислою культурою ≤5,3 на початку дозрівання
Інша інформація
Банатський університет сільськогосподарських наук та ветеринарної медицини Тімішоара Факультет агропродовольчих технологій