Прояснити суп чи бульйон - видалити каламутність яєчним білком - omoxx
Як отримати м’ясний бульйон або курячий бульйон чистими? Досить просто, хмарна справа повинна піти, і є простий прийом, щоб очистити суп!
Ви виконуєте роботу, готуєте смачний суп чи бульйон, і тоді результат стає похмурою справою, навіть незважаючи на те, що ви завжди дуже добре знімали піну за час приготування (у вас - так?). Якщо ви не тільки цінуєте хороший смак, але й любите ідеальний вигляд, слід прояснити свій запас або суп наступним чином.
Уточнити суп - ось як суп знову стає зрозумілим:
В холодний Додайте до відвару 1 яєчний білок на літр рідини і енергійно розмішуйте його. Тепер суп повільно вариться при інтенсивному перемішуванні. Спочатку це, здається, не дуже зайняте, але раптом з’являється багато сірої піни. Це білок, який застоюється від спеки. Сірий колір - це каламутність, дрібні зважені частинки, які досі просочувались через сито і від яких бульйон виглядав каламутним.
Тепер все, що вам потрібно зробити, - це зняти піну і останній раз вилити суп через дуже дрібне сито. - Та тааа! - кришталево чистий бульйон!
Порада: Ви також можете використовувати пісний фарш з м’ясним бульйоном, оскільки він містить багато білка. Особисто я рідко роблю це, тому що м’ясо для мене занадто корисне - навіть якщо воно додає супу надзвичайно насичений смак - ключове слово consommé ".