Прокладаючи шлях для м’яса до людства Зміни в меню та інструментах наших предків
Зміни в харчуванні та інструментах зробили наших предків більш людьми
М’ясо було їх овочем: лише вживання м’яса та подрібнення їжі вдосконалило наших предків - і відкрило шлях для людського розвитку. Оскільки, як з’ясували американські дослідники, третина м’яса в меню економить багато енергії і робить великі зуби та міцні жувальні м’язи зайвими. Це, в свою чергу, створило умови для плоского обличчя, мови та великого мозку, за словами дослідників у спеціалізованому журналі "Природа".
Для наших найближчих родичів, горил та шимпанзе, їжа - напружений день. Ваша овочева дієта, як правило, має низьку щільність енергії, і її також потрібно ретельно пережовувати, щоб травні ферменти могли її розщепити. Як результат, вони мають міцні зуби, щелепи та жувальні м’язи, подібні до наших предлюдських предків.
Антропологи давно підозрювали, що лише зміна раціону на більшу кількість м’яса забезпечила наших предків калоріями, необхідними для розвитку більшого енергоємного мозку. Винахід інструментів та пізніше кулінарія дали їм подальший поштовх, оскільки це ще більше полегшило засвоюваність їжі.
Назад у часі
Даніель Ліберман та Кетрін Цінк з Гарвардського університету тепер надають додаткові докази цієї гіпотези. В експерименті вони досліджували, чи і наскільки більша частка м'яса та подрібнення їжі інструментами зменшують зусилля, необхідні для жування. Це, у свою чергу, позбавляє потреби в міцних щелепах та жувальних м’язах і відкриває шлях до більш плоского, більш схожого на людину обличчя - яким володіє Homo erectus.
Для свого дослідження дослідники перенесли своїх випробуваних у той час, який склав близько двох мільйонів років тому. Вони змушували їх жувати або сирі коренеплоди, або сире козяче м’ясо, і спостерігали, як добре їжа пережовувалася після певної кількості жувальних рухів. Вони також використовували датчики для вимірювання сили, яку випробовувані мали надавати під час жування - і скільки енергії було заощаджено, якщо м’ясо або коренеплоди попередньо подрібнювали шляхом збивання або нарізання.
М’ясо економить сили і приносить більше енергії
Результат: випробовувані мали набагато більше проблем з жуванням твердих коренів, ніж сирого м’яса. Їм потрібно було на 46 відсотків більше сили на кілокалорію, і їм довелося кусати в 39 разів більше, щоб також розбити овочі, як повідомляють дослідники. Для наших предків це означало: якщо вони їли м'ясо, яке вже було енергоємнішим, вони отримували значно більше енергії з меншими зусиллями.
Але цього було недостатньо: на відміну від хижаків, плоскі коронки наших зубів не особливо підходять для жування сирого м’яса. Тому що це досить жорстко і гумово: "Якщо ви даєте людям сире козяче м'ясо, вони жують і жують, і зрештою більша частина шматка все ще ціла - це трохи схоже на жувальну гумку", - говорить Ліберман.
Подрібнення полегшує перетравлення
Ось тут наші предки могли б допомогти своїй майстерності з інструментами: В експерименті було показано, що сире м’ясо набагато легше пережовувати, якщо його заздалегідь збити або порізати простими кам’яними знаряддями праці. Випробуваним вимагалося менше жувальних рухів і менша сила - і ці переваги подрібнення були навіть більш вираженими з м’ясом, ніж з овочами.
Це, однак, означає, що нашим предкам більше не потрібні були міцні щелепи та жувальні м’язи, і вони з часом їх скорочували. Це робило їхні обличчя більш рівними та більш схожими на людину. І було щось інше: попереднє рубання змусило їх пережовувати м’ясо на менші шматочки. Це полегшило засвоювання, а його енергія стала кращою та повніше розблокованою. Це виділяло енергію, яку міг би прогодувати більший мозок.
Жували в два мільйони разів менше
Разом користь від цієї зміни в харчуванні могла бути значною: якби Homo erectus з’їдав близько третини своїх щоденних калорій як м’ясо і подрібнював його кам’яними знаряддями, тоді йому було потрібно на 15 відсотків менше сили, ніж із сирими овочами, і жували приблизно в два мільйони разів менше на рік, як підрахували дослідники.
"Вживання м'яса та попередня обробка їжі інструментами зробила можливим ключові людські досягнення", - говорить Цинк. Тільки тоді у наших предків з’явилися менші зуби та щелепи та більш плоске обличчя. Це, в свою чергу, створило умови для розмови та розвитку більшого мозку. "Ми такі, які є, тому що нам доведеться менше жувати", - говорить Ліберман. (Nature, 2016; doi 10.1038/nature16990)