Промислова піца, обман

промислова

від Коріни Стоїческу, 25 жовтня 2016 р., 16:00

Асоціація споживачів (APC) придбала 16 видів замороженої піци, щоб провести дослідження щодо їх якості. 81% аналізованого асортименту піци імпортується з таких країн, як Німеччина, Франція та Польща.

Піца - це латинський термін, який з’явився у ІХ столітті, що означає «плоский хліб». Цей термін може походити або від грецького слова “pikte” (що означає “замішана оболонка”), яке в латинській мові стало “picta”, а пізніше “pitta”, як це було і відомо також у румунській мові (pită = хліб), або від латинських термінів “pinza” (= для збивання тіста, наприклад) або “picea” (для затемнення приготування в духовці).

Серед багатьох визначень, даних піцерії, та оцінок, зроблених поціновувачами на місцях, майже всі показують, що піца настільки поширена (прон. Пиріг):

1. є продуктом/стравою італійського походження;
2. це виріб круглої форми (за традицією, але також інших форм), плоский і тонкий, як пиріг (як це вважається в деяких країнах, з англійським терміном pie –pron. Pai);
3. він складається з двох шарів, одного з (тіста) з хліба та іншого з інгредієнтів - обов'язково помідорів/томатного соку та сиру (що називається англійською мовою topping - верх, термін, прийнятий у всьому світі);
4. його запікають у духовці;
5. Його вживають гарячим або холодним, пов’язаним із сухим вином - червоним, як італійці, або білим.

Основним компонентом піци є верх, приготовлений за допомогою випікання хлібного тіста. 94% асортименту піци, проаналізованого експертами APC, не згадують про тип борошна, що використовується для виготовлення стільниці.

Інгредієнти для начинки (топінгу) містять кілька «стандартних» елементів, що використовуються у традиційних варіантах, відповідно: помідори (сік, подрібнена м’якоть, скибочки свіжих помідорів, скибочки сушених помідорів), олія (оливкова, ріпакова, соняшникова тощо). .), сир (для оригінальної неаполітанської піци спочатку використовували лише моцарелу з буйволиним молоком, поступово використовували все більше і більше асортиментів різних сирів, зазвичай сирів з твердою пастою, жирами) та спецій.

На додаток до згаданих вище інгредієнтів, в аналізованому асортименті піци виявлено: сир Едам, сир Маасдам, сир моцарела, варена яловичина, варена шинка, калабрійська салямі, копчена свиняча салямі, пеппероні салямі, свиняча шинка на пару, ароматизатор, сало, гідролізований рослинний білок, карамель, декстроза, мальтодекстрин, лимонний сік, глюкозний сироп, пшеничний крохмаль, картопляний крохмаль, модифікований крохмаль, манна крупа твердої пшениці, екстракт ячмінного солоду, екстракт розмарину, пшенична клейковина, попередньо желатинізоване пшеничне борошно, пшеничне волокно, пастернак, кабачки, смажена цибуля, маринована цибуля на грилі, спиртовий оцет, цільне молоко в порошку, порошок солодкої сироватки, смажене солодове борошно, майонез із сушеної пшениці.

Для дитини, a піца (150 г) може становити 1/2 рекомендованих калорій на день

Проаналізовано енергетичні речовини в піці, тобто ліпіди, вуглеводи та білки, а також вміст солі в цьому замороженому препараті.
Енергетична цінність, отримана при метаболізмі піци, коливається від 633 до 1037 ккал.

Відповідно до даних, наданих Румунським товариством харчування, дитині у віці від 13 до 15 років потрібно 2490 ккал щодня. Якби він споживав піцу, він засвоював майже половину енергії, необхідної за день, що може призвести до набагато перевищення потреб у калоріях за день, враховуючи споживання енергії від інших страв протягом дня. Це пояснює тривожну статистику щодо високого значення холестерину серед дітей, тому 1 з 25 дітей у Румунії має високий рівень холестерину порівняно із середнім європейським показником, коли лише 1 з 200 дітей має високий рівень холестерину., кожна друга дитина має проблеми з вагою, зайвою вагою або ожирінням, основною причиною є нездорове харчування.

Вміст вуглеводів у піці коливається від 43 до 112,2 грамів, тоді як кількість доданого цукру коливається від 12,07 до 22,44 грама.

Вміст солі на 100 грам, отриманих з аналізованих продуктів, коливається від 0,86 до 1,33 грама.

Піца може містити до 5 г солі, максимальна кількість, рекомендована для дорослої людини/день

Вага нетто піци варіюється від 300 до 440 грамів. Отже, якщо ми їмо піцу, ми можемо засвоїти від 3,35 грама солі до 5,85 грама солі. Дорослій людині потрібно щодня 1,6 грама натрію, який він отримує з чайної ложки натертої солі (5 г солі).

Люди, які споживають більше солі, ніж середня кількість, мають вищий артеріальний тиск і підвищений ризик підвищення артеріального тиску. Надмірне споживання солі також пов’язане з іншими станами, що погіршуються затримкою солоної води: серцевою недостатністю, гіпертрофією лівого шлуночка, хворобами нирок та каменів у нирках, набряками, інсультом, остеопорозом тощо.

Багато насичених жирів, пов’язаних із серцево-судинними захворюваннями та раком

Кількість жиру на піцу варіюється від 20,7 до 49,4 грама, а вміст насичених жирних кислот у піці - від 5,85 до 17 грамів. Численні дослідження, проведені в престижних медичних закладах та університетах, показують, що насичені жири збільшують ризик серцево-судинних захворювань, таких як інфаркт або інсульт, і є фактором ризику раку товстої кишки та молочної залози.

Кількість білка на піцу коливається від 19,4 до 38 грамів.
Підсумовуючи, піца - це гіперкалорійний та гіпернатрієвий продукт!

Від аромату диму до багатьох Е

У 16 проаналізованих сортах піци було виявлено такі категорії хімікатів та харчових добавок: ароматизатор диму, ароматизатори, глутамат натрію, нітрат натрію, сорбат калію, лимонна кислота, поліфосфати, трифосфати, дифосфати, аскорбат натрію, аскорбінова кислота, нітрит натрію, нітрат натрію, ериторбат натрію, глюконо-дельта-лактон, кармін, стеароїл-2-лактилат натрію, ізоаскорбат натрію та ацетат натрію.

Щодо присутності вищезазначених добавок в аналізованому асортименті піци, ситуація така:

  • 81% аналізованого асортименту піци містить харчові добавки, тобто Е, від 2 харчових добавок до 15 харчових добавок;
  • 63% аналізованого асортименту піци містять нітрит натрію;
  • 44% аналізованого асортименту піци містять фосфати (дифосфати, трифосфати та поліфосфати);
  • 44% аналізованого асортименту піци містять аскорбат натрію;
  • 38% аналізованого асортименту піци містять аскорбінову кислоту;
  • 25% аналізованих асортиментів піци містять ериторбат натрію;
  • 19% аналізованого асортименту піци містить аромат диму;
  • 13% аналізованого асортименту піци містять кохінелі;
  • 13% аналізованого асортименту піци містять глутамат натрію;
  • 13% аналізованих асортиментів піци містять сорбат калію;

A лтернатив здоровий: домашня піца

Чи можете ви приготувати здорову піцу вдома? Так, за кількох умов: мати мінімальні можливості для приготування їжі - кухня, духовка, холодильник, деякий посуд, воля та мінімально необхідні практичні навички, абсолютно необхідні.

Вибирайте поживну їжу!

"У Румунії ми знаходимо піцу на всіх дорогах, але ця страва насправді є великим шматочком хліба з усім ... Важливо знати, що ми їмо, бо інакше ми прокидаємось, купуючи замість їжі та поживних речовин. Прочитайте етикетку продуктів, які ви їсте, і почніть їсти, а не ви. d заявляє д-р Флорін Іоан Баланіка, спеціаліст з персоналізованої медицини, харчування та нутрігеноміки, засновник «Школи здоров’я та довголіття», член «Американської академії харчування та дієтології», представник Європейської організації з медицини способу життя в Румунії ”(ELMO).

Промислова піца не має нічого спільного з традиційною піцою

"Заморожена піца, виготовлена ​​в промисловій системі, у більшості ситуацій не має нічого спільного з традиційною піцою. У промисловій піці склад верху відрізняється від складу традиційної піци (борошно з непросіяного борошна, вода, дріжджі, оливкова олія та сіль), а також він бере на себе хімічне навантаження інгредієнтів, що використовуються як топінг. Промислова піца - це висококалорійний продукт з високим вмістом насичених жирних кислот, вуглеводів, солі та харчових добавок. Цей продукт слід споживати в помірних кількостях дорослим, а іноді і дітям. Уважно проаналізуйте інгредієнти, нехай вас не обманюють назви з традиційними елементами, наприклад, запечені на камені або попередньо запечені в дров’яній печі! " s ubliniază Conf. ун-т. доктор Костел Станчіу, президент APC.