Промислове обсмажування; Квасоля; Автомати - все для гарної кави! Кавові зерна; Кавові машини для приватного користування
Сьогодні важливий внесок у тему "промислового обсмажування".
В основному, є багато переваг для промислового виробництва. Але я не можу це підтримати кавою.
Звичайно, головне в промисловості - це економія часу та грошей. Традиційне смаження на барабані займає близько 18 хвилин. Під час підготовки та подальших дій жаровня займає приблизно одну годину на прохід смаження.
Звичайно, галузь хоче це скоротити і прагне заощадити час. Як? про температуру. Замість того, щоб акуратно обсмажувати при температурі приблизно 220 ° C протягом 18 хвилин, Температура в промислових печах нагрівається до 800 ° С гарячим повітрям. Д.Кава обсмажується в безперервному процесі: на лінії обсмажування зелена кава поміщається на повітропроникну конвеєрну стрічку і проходить через величезну конвекційну піч. Кава природним чином поглинає вологу і згорання (втрата ваги під час смаження) зводиться до мінімуму до 5%.
Привид закінчився лише через 1-4 хвилини. І оскільки кава така гаряча, м’якого повітряного охолодження недостатньо, вона стає охолоджується холодною водою або парою (так зване гартування). Це водяне охолодження означає, що квасоля охолоджується і розривається протягом декількох секунд. У процесі виходять дорогоцінні олії, які потім складають чудовий смак і аромат кави.
Результат полягає в тому, що кава зовні має приємний коричневий колір - часто з першими слідами опіку і витікання олій - але всередині вона ще не пронизана - подібно до смаженого або торта, який був занадто коротким у духовці. Спалені смажені аромати вступають у свої права і охоплюють весь смаковий профіль.
Ви можете легко розпізнати промислове обсмажування:просто розімніть квасоля і подивіться: внутрішня сторона квасолі все ще світла, а зовні вигоріла.
Менше аромату та смаку - включаючи біль у шлунку!
При промисловому обсмажуванні аромати не розвиваються через короткий час смаження, кислота не може розщеплюватися, а гіркі речовини не можуть накопичуватися. Саме цей факт викликає горезвісний біль у шлунку після вживання кави.
З чисто візуальної точки зору, промислово смажена кава дуже схожа на традиційну (барабанну) смажену каву і може бути визначена лише на перший погляд поціновувачами. Однак легко розпізнати, коли ви розриваєте зерно: оскільки зерна ще не повністю прожарені зсередини (тобто не зовсім зроблені через короткий час смаження), вони залишаються легкими зсередини. Якщо порівняти кавову гущу з промислових зерен з Смажена в барабанах квасоля, тоді різниця відразу помітна кожному оку.
Крім того, тут обсмажують усі можливі боби (різні сорти, різні країни походження ...), індивідуальність квасолі не враховується. Квасоля з високим вмістом вологи опиняється на тому ж поясі, що і дуже суха квасоля. Це означає, що не вдається досягти стабільного результату обсмажування - деякі боби тоді більше просочені, а інші менше.
Суть:
Все це пояснює дешеві ціни супермаркетів - пропонується нижча якість, ціна якої, на мій погляд, насправді занадто висока для послуги.
Як це часто буває, те саме стосується і смаження: на добрі справи потрібен час. Неможливо виробити всі корисні аромати кави за п’ять хвилин. Тож я залишаюся вірним традиційній обжарці і раджу вам: добре робіть смакові рецептори та шлунок і приймайте Смаження на барабані!
ПОРАДА: Ви можете розпізнати промислово смажену каву порівняно легко за низькою ціною та «зображенням квасолі»: боби часто ламаються, іноді навіть кришаться, а також жирні (оскільки охолодження води ламає квасоля). Це не завжди означає промислове обсмажування, але в більшості випадків воно є. Найкраще зробити це - запитати у вашого перевіреного дилера при покупці. Якщо він/вона не знає, це також може бути підказкою 😉.
Тож пам’ятайте: зробіть щось корисне для своїх смакових рецепторів та шлунка. Тому що: #LifeIsTooShortForBadCoffee!
Ваш любитель кави Патрік Шенбергер, ваша "кавова площадка"
Пов’язані посилання та поради: