Промислові делікатеси розгадують справжнє з підробленого Femme Actuelle MAG
У свині не все добре. Занадто багато жиру, занадто багато солі, ми це вже знали. Але деякі добавки також суперечливі. Згідно з останніми рекомендаціями ANSES, не слід їсти більше 25 г на день холодного м’яса (шинка, ковбаса, скибочки курячої грудки, бекон), тобто ледве більше половини скибочки шинки. У середині сезону ракетки, як орієнтуватися та зробити правильний вибір ?
Без нітритів це здоровіше
"Без нітритів" є маркетинговим аргументом на даний момент. Ці нітритні солі приховані в шинці та інших сухих м’ясних продуктах, таких як суха ковбаса або бекон, під назвою E249 (нітрит калію), E250 (нітрит натрію), E251 (нітрат натрію) та E252 (нітрат калію). Вони використовуються як консерванти для запобігання розмноженню бактерій, особливо тієї, яка викликає ботулізм. Але не тільки: вони також надають шинці гарненький рожевий колір, який робить наші очі. Проблема полягає не стільки в добавках як таких, скільки в сполуках, які вони утворюють під час травлення: нітрозамінах, класифікованих як ймовірні канцерогени. "Ці нітрозаміни утворюються в присутності білків та/або під впливом тепла: холодне м'ясо, отже, представляє ідеальне середовище, тим більше, якщо їх нагрівати, як бекон або ковбаси", пояснює Енн-Лоре Денанс, лікар фармації, автор Нового посібника з добавок (за ред. Тьєррі Суккар). Що сприяти, зокрема, раку товстої кишки, частіше серед споживачів холодного м’яса.
Менше солі добре брати
Органік може зробити ще краще
Свиня, яка радісно катається в грязі, - це образ, який ми маємо на увазі, коли купуємо наші кондитерські вироби в магазинах органічних продуктів або в супермаркетах. Навіть якщо це не завжди життя палацу, свині справді мають право на 2,5 квадратних метра кожної, що набагато більше мінімуму для звичайних свиней (0,65 квадратних метрів над землею). Вони також живуть на солом’яних підстилках (не на ґратових підлогах) і мають право хоча б на двір або навіть на вільний пробіг на свіжому повітрі. Органічні забороняють певні добавки, зокрема більшість фосфатів (див. Вставку), але не нітрити, навіть якщо дозволені кількості трохи нижчі. Ще одна гарантія: відсутність ГМО в їжі та лікування антибіотиками зведено до мінімуму. Остерігайтеся більше "Label rouge": "Ця етикетка сама по собі не гарантує свиней, вирощених на волі або з великою кількістю житлової площі", нагадує Анжеліка Гульберт. Повинні бути додані слова “свиноферма на вільному вигулі” або ще краще “свиноферма на вільному вигулі”. І якщо ці ярлики стосуються розведення та годівлі тварин, реальних гарантій щодо умов забою немає. Краще, але не ідеально.
На розрізі не завжди безпечніше
Ми говоримо собі, що, вирушаючи нарізати бічний стейк своїм м’ясником, ми отримаємо більш «натуральний» продукт. Це часто вірно для дрібних торговців, які використовують більш тонкі частини м’яса та менше добавок. Шинку, придбану таким способом, слід вживати швидко. Ми не будемо тримати його в холодильнику місяць. Це видно на око: воно виглядає більш волокнистим, сухим і іноді трохи менш рожевим. Але будьте обережні, це не систематично. Дійсно, відрізні відділи супермаркетів інколи задовольняються вирізанням великих промислових шин. "І ми ніяк не можемо цього знати, тому що перед нами немає етикетки зі списком інгредієнтів", - говорить Енн-Лор Денанс. Краще поставити питання про походження та склад, щоб бути чітким.