Промисловий хліб викликає метеоризм! ЇЖТЕ РУМНЕ
Надування хліба: той, хто бурчить у шлунку, насолодившись сендвічем, швидко запідозрить непереносимість глютену. Але газ фактично спричинений способом виготовлення хліба, а не типом зерна. EAT SMARTER пояснює, який хліб особливо постраждав.
Кожна булочка має свій тон?
Пекарі вишиковуються на вулицях і рекламують "свіжоспечений хліб". Але як завжди, коли процес виробництва продуктів харчування індустріальний, щось падає на заваді. Для промислового хліба це час вирощування тіста.
Часто буває бурчання в шлунку після вживання хліба, діагноз швидкий: Синдром подразненого кишечника або Непереносимість глютену. Але вчені з Університету Гогенгейма зараз виявили, що метеоризм викликає не зерно, а причина його виникнення короткий час ходьби.
У своєму дослідженні вчені досліджували як види зерна, так і процес виробництва. Тільки це Промисловий хліб занадто короткий, зазвичай лише годину. Але процес дуже важливий, оскільки він розщеплює неперетравлюваний цукор FODMAP.
Термін FODMAP описує групу вуглеводів з короткими ланцюгами та так званих цукрових спиртів, які піддаються ферментації. Вони не є ні токсичними, ні небезпечними, але викликають біль у хворих на подразнену кишку, оскільки тонка кишка не може їх розщепити. У товстій кишці цукри FODMAP утворюють вуглекислий газ, метан та водень, що спричинює метеоризм.
Ще в 2010 році австралійське дослідження обстежило і виявило, що дієта з низьким вмістом FODMAP позитивно впливає на симптоми роздратованого кишечника. До речі: Хоча борошно з спельти містить менше FODMAP, ніж пшеничне борошно, різниця настільки мала, що це не робить помітного ефекту.
Це запобігає метеоризму хліба
Тож справжнім винуватцем є час прогулянок під час приготування хліба. Вирішальним є те, наскільки висока концентрація цукру FODMAP у тісті. Промисловий хліб зазвичай триває лише годину, що є надто коротким, і тому найвища концентрація FODMAP виявлена в цьому хлібі.
У традиційному виробництві хліба тісто вистачає на кілька годин, оскільки інгредієнти потребують цього часу, щоб з’єднатися. Це надає тісту належної твердості та повного аромату.
Вчені з Університету Гогенгейма проаналізували хліб із часом прогулянки в одну, дві, чотири та чотири з половиною години. Через чотири з половиною години від вмісту цукру FODMAP залишилося лише десять відсотків, а хліб також містив більше біологічно корисних цинку та заліза. Чим довший час прогулянки, тим засвоюється хліб!
Деякі виробники - особливо ті, що продаються в супермаркетах та на «швидких пекарях» - навіть відокремлюють зовнішній шар зерен. Хоча це економить гроші, воно позбавляє хліб багатьох вітамінів, мінералів та клітковини, які в основному містяться в цьому зовнішньому шарі.
Отже, якщо ви хочете з’їсти справді поживний хліб і уникнути можливого метеоризму, вам слід придбати хліб у пекаря, який все ще випікає традиційним способом. Або сам увімкни піч і сам спечи хліб .