Пропетролі 1-го етапу марафонського випікання; Ковбаса для піци

Профітролі - це десерт, що складається з кондитерських куль, наповнених кремом та цукровою пудрою та покритих шоколадом.

Насправді, пан Піццаверстель хотів вивести свою німецьку мову до рівня В2 за один місяць відпустки. Тому вранці він відвідує інтенсивний курс. Він вечорами записує домашнє завдання (часто використовуючи моє знання німецької мови) і проводить вільні післяобідні години між духовкою та тістомішалкою, завершуючи самостійний марафон випічки. Я документую перемоги на етапі та поразки на етапі в цій невеликій серії. І щоб пан Піццаверстель хоча б трохи практикував німецьку мову, він пише вступ до кожного етапу та представляє шматок хліба. Нередагований.

Містер Піццаверстель для Етапу 1: Профітролі: «Коли я був дитиною, у моєї сестри, яка на шість років старша за мене, був звичай готувати профітролі для великих сімейних свят. Проблема полягала в тому, що сім'я завжди була занадто великою, а порції - завжди замалими. Я тисячу разів просив її приготувати профітроль лише для нас (мене, її та наших батьків, без багатьох тітушок, дядьків та кузенів ...), але вона ніколи цього не робила. Коли я трохи збільшився, я купував порцію профітролі на десерт у ресторанах щоразу, коли міг (профітролі - це, можливо, "найтиповіший десерт у піцмонтійській піцерії, разом з панна коттою), і лише зараз я розумію, скільки грошей я заплатив за цю милу кульку. Я ніколи сам не робив профітролі (дотепер), не знаю чому, бо люблю цей десерт. Але зараз час нарешті настав, і я не з'їм лише одну порцію ! "

Рецепт:

Випікаємо 40 порожніх кульових кондитерських куль (“Біньє”)

100 грам вершкового масла
150 грам води
100 грам молока
3 грами солі
5 грам цукру
150 грам борошна типу 550
240 гр яєць (приблизно 4 білки та 4 жовтки)

Помістіть воду, молоко, масло, сіль і цукор в каструлю і перемішайте виделкою. Поставте на плиту і підсиліть вогонь. Потім просійте борошно в каструлю, постійно помішуючи, і продовжуйте помішувати. Тісто буде повільно твердіти (оскільки при 65 градусах Цельсія крохмаль у борошні втрачає структуру та гелі). Коли тісто почне блищати і повністю від’єднається від стінки горщика, воно готове. Зніміть казан з плити і дайте йому трохи охолонути. Тепер додайте яйце і перемішуйте тісто (ложкою або в кухонному комбайні з плоским збивачем), поки воно повністю не вбереться. Потім додайте наступне яйце і так далі. В результаті виходить липке тісто, яке спочатку прилипає до ложки і утворює трикутну форму, повільно капаючи вниз (так, це насправді дуже точний опис тіста).

Покладіть тісто в мішок для трубопроводів і бризкайте на силіконовий килимок або папір для випічки невеликі кульки/горбики діаметром 2 - 2,5 см в діаметрі. Якщо у вас немає мішка для трубопроводів, ви можете покласти тісто в мішок для морозильної камери, міцно зав'язати його зверху і відрізати крихітний шматочок лівого кута. Звичайно, це також може бути правим кутом. Випікайте сире біньє в розігрітій до 180 градусів духовці; без вентиляції та з трохи відкритими дверцятами духовки, щоб виходив будь-який пар. Пара є ворогом Біньє, оскільки вона заважає їй підніматися (пан Піцаурстель має теорію про це, яку він із задоволенням розкриває на прохання). Залежно від розміру біньє випікання займає від 12 до 20 хвилин.

Готові біньє мають золотисто-коричневий колір і повністю порожнисті зсередини, а тому ідеально підходять для наповнення.

Наповніть Біньє кремом Шантільї

Тістові кульки до запікання перед випіканням (вгорі) та після випікання заливають кремом Шантильї та складають у піраміду (внизу).

Збийте вершки до стійкості, а потім розмішайте цукрову пудру та ванільний порошок. Налийте крем Шантійлі у кондитерський шприц або мішок для труб із тонкою довгою насадкою. Проколоти біньє знизу (так що ви не зможете побачити отвір) і повільно вводити в нього крем Шантильї.

До речі, він дуже добре працює з морозивом!

Складіть наповнене Біньє у форму для запікання або подібну ємність, щоб утворилася піраміда.

Заправте піраміду Біньє шоколадним соусом

300 грам темного шоколаду
300 грам вершків
50 грам молока

Поставте все в каструлю на плиту і обережно нагрівайте, поки темний шоколад не розтане. Дайте йому охолонути, поки суміш не стане в’язкою - це займає близько півгодини. Потім залийте піраміду Біньє і поставте в холодильник принаймні на дві години (бажано на ніч).

Сумарний витвір мистецтва зараз називається "Профітролі" і викликає звикання!

Рейтинг:

Профітролі отримують найвищу оцінку і, таким чином, встановлюють планку дуже високо. Усі майбутні заготовки для випічки повинні будуть відміряти себе. Я цілком розумію, що містер Піцаверстель впав на цю випічку. Зовсім окремо від цього, просто немає нічого кращого, ніж після роботи зустріти гору кульок з тістом із шоколадним покриттям та кремом.

Містер Піццаверстель був дуже задоволений і з’їв сім Біньє - звичайна порція - це три кульки. Діти, звичайно, були поза собою з ентузіазмом. На жаль, не можна похизуватися цим солодким десертом у денних садочках та дитячих садках - там шоколад заборонений!

Місіс Піцауерстель

Народився в 1982 році, виріс у Рейнляндії, навчався в Тюрінгії ("Was mit Genen"), закінчив докторську ступінь у Баден-Вюртемберзі ("Was mit Neuronen"), продовжив навчання в Мюнхені ("Was mit Medien"), одружився в Італії ("Was aus dem П'ємонт ") і назад у Баден-Вюртемберзі створили невелику сім'ю (" Was mit Stress ") і перебрали цей блог (" Was mit Wordpress ").