Пропуск яловичого жиру - жир Wagyu ідеально підходить для смаження та смаження у фритюрі
Пропуск яловичого жиру це простий, стійкий і вироблений яловичий жир - чудовий продукт, який чудово підходить для смаження та смаження у фритюрі і може використовуватися різними способами.
Сьогодні ми присвятимо себе темі, яка довгий час була нам у серці. Йдеться про відновлення обрізки та жиру. Особливо на мангалі, коли ви парируєте м’ясо, завжди є ділянки, які часто просто потрапляють у сміттєвий бак. Але цього не потрібно. Просто з поваги до тварини, ви повинні використовувати його якомога повніше, якщо воно вже залишило своє життя для нашої насолоди. До того ж занадто добре викидати щось, за що ми заплатили.
Пропуск яловичого жиру на грудинці Вагю
Секції яловичої грудинки
З BBQ Wieseln ми також беремо участь у багатьох чемпіонатах з барбекю, а коли йдеться про змагання KCBS, яловича грудка завжди в програмі. Якщо ми проводимо 10 чемпіонатів за один сезон, нам потрібно 20 грудей + навчальний матеріал. Ми заздалегідь парируємо м’ясо на такий чемпіонат і виносимо його на змагання під вакуумом. Особливо, що стосується яловичої грудинки, існує величезна кількість секцій, які в основному складаються з жиру. Якщо у нас є 8-кілограмова яловича грудинка, то оброблений шматок - не більше 4 кг. Решта - розділи та жир. Наприклад, обрізки м’яса - це геніальний вихідний матеріал для гамбургерів. Сало - і з нього, особливо з грудкою, швидко накопичується кілька кілограмів - просто занадто добре, щоб просто викинути його. Тим паче, що він в основному дуже якісний, оскільки ми використовуємо грудинки Wagyu лише для чемпіонатів.
У цьому випадку це була австралійська грудка Wagyu F1 від Albers Food. Для всіх, хто хоче зробити справді геніальну яловичу грудинку або обпалені кінчики: це матеріал, який вам доведеться використовувати. Так, це не зовсім дешево, але якість та мармуровість - це мрія. Це також зробить найкращу у світі пастрамі!
Пропускаючи яловичий жир - так це робиться
Яловича грудка спочатку звільняється від жиру навколо, а також є жирове ядро між двома м’язами (точковим і плоским), яке повністю або повністю видаляється. Шматочки жиру слід нарізати на шматочки однакового розміру, наскільки це можливо. Яловичий жир можна залишити в каструлі на плиті, а можна приготувати на грилі. Оскільки все це завжди пов’язано з певним розвитком запаху, я волію робити це на вулиці, перш ніж дружина почне скаржитися. рџ ? ‰
У цьому випадку я маю це в голландській духовці Petromax ft6