Пророщена гречена на пару, сирий соус (без клейковини або молока); МадамЦяо
Я успадкував цей рецепт від своєї мами, яка, в свою чергу, напевно, вивчила його в кулінарній майстерні з Мартін Фаллон, я думаю. [виправлення помилки: це було в 2009 році у Тана в Брюсселі] я полюбив його (з рецептом, а), і всі, хто міг його скуштувати, полюбили його. Тож будьте обережні, ви потрапите в залежність !
Передбачте приготування на кілька днів, оскільки для отримання цього «гречаного салату», який викликає справжню насолоду - частково завдяки поживним речовинам, які розвиває проростання, - потрібно від 1 до 3 днів. Але будьте впевнені, вам доведеться робити дуже мало.
Добре, це п’ятниця ... якщо ви сьогодні підете на це, воно буде на вашій тарілці безпосередньо перед початком тижня, повне енергії 🙂
Інгредієнти
- 250г органічної цільної гречки (не на грилі, не тріснула)
- 4 ст. Ложки тамарі або соєвого соусу
- 8 ст. Л. Кунжутного масла, перше холодне пресування
- 1 см імбиру, очищеного і натертого на тертці
- 1 зубчик часнику, знешкоджений і пресований
- 1 великий пучок свіжого коріандру
- 1 маленький пташиний чилі
Увечері першого дня гречку добре промити під проточною водою на друшляку, вилити в пророщувальний горщик (скляна банка, пробка якої складається з решітки, що дозволяє воді стікати і залишати циркуляцію) і накрити її джерелом води або фільтрованої води, щоб уникнути хлору.
Залиште замочуватися на ніч.
Вранці другого дня нехай стікає вода, що вимочується, яка стане щільною, бо бере із собою речовину, яка захищає злаки від сходів: саме це нам підходить.
Ретельно промийте гречку, залишивши її в банку, і дайте воді стекти. Помістіть банку, яка тепер містить лише насіння, пробкою вниз на її тримачі, щоб залишок води стік. Зберігати у добре провітрюваному та світлому місці, але не під прямими сонячними променями.
Повторюйте цю операцію 1 - 2 рази на день залежно від погоди (якщо вона дуже суха, вам потрібно зволожити свої маленькі насіння ... і скористатися можливістю випити також хорошу склянку води!) Щоб зберегти певний вологість, яка підтримуватиме проростання, не дозволяючи насінню просочитися, яке запліснявіє.
Наприкінці 12h-36h, залежно від температури та пори року, ви побачите невеликий білий пагін у кілька міліметрів.
Ось і все, ваша гречка проросла, виробивши безліч мікроелементів, і тепер готова скласти ваш рецепт. Йеппе!
Останній раз промийте гречку і варіть її на пару 8-10 хвилин.
Якщо у вас немає конкретного приладу, наступне рішення "MacGyver" буде дуже добре працювати: візьміть каструлю, на якій можна вмістити ваш друшляк (виготовлену з металу, щоб вам не потрібно було готувати в пластиці і так не плавиться!). Налийте в каструлю трохи води до висоти дна друшляка: досить 2-3 см води. Влийте свою гречку і нагрівайте, поки вона не закипить і пара не виділиться. Накрийте відповідною кришкою.
Попередження: обов’язково регулярно контролюйте кількість води, інакше ваша каструля (і ваша дорогоцінна гречка) може згоріти.
При варінні гречка набуває злегка напівпрозорий вигляд ... Залиште її в мисці і дайте їй охолонути.
Приготуйте свій сирий соус:
Тим часом у мисці: вичавити знезаражений зубчик часнику, натерти імбир (я використовую керамічну тертку), змішати тамарі (або соєве) та кунжутне масло.
Добре перемішайте, а потім залийте все вареною гречкою.
Безпосередньо перед подачею посипте крупно нарізаними свіжими листками кінзи та декількома скибочками перцю з пташиного польоту, щоб зробити все це пікантнішим - якщо хочете.
Насолоджуйтесь Незабаром ти повернешся
Поживно кажучи :
Імбир (органічні кореневища мають розмір дюйма) - це азіатський еквівалент нашого часнику: ліки від усього! або майже. Він допомагає травленню, заспокоює нудоту, пробуджує, тонізує, має противірусну дію, допомагає організму боротися проти застуди (імбир + мед + лимон при перших ознобах у чашці гарячої води). Багатий антиоксидантами, поєднаний з часником (як тут) та цибулею, їх ефект буде помножений. Імбир також має визнану протизапальну дію, крім того, що містить марганець та мідь, які беруть участь у кількох перетвореннях у нашому організмі.
кунжутну олію, перше холодне пресування. Виберіть його добре і зберігайте в холодильнику після відкриття (як і всі олії, які вживають лише зрідка, оскільки після окислення та прогіркання вони приносять більше шкоди, ніж користі). Тоді він є чудовим джерелом цих ненасичених жирних кислот - корисних жирів - з них майже половина омега 6. Чудовий союзник для профілактики серцево-судинних захворювань, оскільки він регулює норму між хорошим/поганим холестерином.
Дуже багатий на Vit.E, він також відмінно підходить для шкіри, що потрапляє всередину і поширюється на вашому тілі, з легким горіховим запахом як бонус ... ви будете жувати!
Коріандр містить ефірні олії з травними властивостями, покращує здуття живота та коліт та ін.
Гречка, насправді є злаком і, незважаючи на свою назву "гречка", не входить до сімейства пшеничних (Triticum) і, крім того, не містить глютену. Що робить його чудовою заміною нетерпимості.
Багатий білками, він також містить 8 незамінних жирних кислот (тих, які організм не знає, як виробляти), хорошу дозу магнію, калію, вітамінів групи В (В1, В2, В3, В5), які розслаблюють у разі стресу, омега 3-6-9, розчинна клітковина, яка нормалізує рівень холестерину, глюкози та інсуліну. Він також містить рутин, флавоноїд, який зменшує крихкість капілярів. То чому ж ходити без ?
Але перш за все Проростання змінити все! Коли насіння (злакове або інше) проростає, починається процес трансформації: крохмаль і ліпідні запаси насіння перетворюються ферментативними реакціями на необхідні речовини, які краще засвоюються організмом. А вміст інших поживних речовин, таких як вітаміни, мінерали, білки, щоб живити маленьку рослину, що готується, збільшується.
У цьому випадку ці поживні речовини живитимуть „велику рослину”, якою ви є, щоб зробити її ще красивішою.
Смакуйте цей рецепт, який, крім своїх харчових властивостей, справжнє подорож для смакових рецепторів: ваше тіло покаже вам, що цінує його, попросивши ще. Послухай його !