Пророщені насіння, корисне для здоров’я ковзання на вашій тарілці - archyworldys
Пророщені насіння, які легко вирощувати в домашніх умовах, можуть збагатити харчові якості нашого щоденного меню, як пояснила доктор Мартін Котінат, дієтолог та гастроентеролог.
Багато зіркових кухарів використовують їх для прикраси та внесення нотки свіжості у свої страви. Але вони призначені не лише для великих ресторанів. Недорогі та прості в вирощуванні вдома пророщені насіння заслуговують на те, щоб вони були включені в наш щоденний раціон, щоб збагатити харчові якості нашого меню, як пояснила доктор Мартін Котінат, дієтолог та гастроентеролог, автор книги "Худніть із задоволенням, чаруючи свої бактерії ”(Ред. Т’єррі Суккар).
Чому ви радите регулярно їсти проросле насіння ?
МАРТИН КОТІНАТ. Проростання пропонує масу переваг. Коли насіння виходить із стану спокою, його ферменти прокидаються. Вони перетворюють білок в амінокислоти, розщеплюють ліпіди на жирні кислоти, а вуглеводи перетворюють на прості цукри, роблячи насіння набагато засвоюванішими. Крім того, його вміст вітамінів і мінералів збільшується в десятки разів. Наприклад, рівень вітаміну В2 у вівсі підвищується, наприклад, до 1300% на початку проростання. А рівень сої в вітаміні С вп’ятеро всього за три дні. Тому харчова насиченість цих продуктів є винятковою. Їх можна додавати в салати або поєднувати з овочами, але також їсти на сніданок. Насіння гречки, пророщені, а потім зневоднені при низькій температурі (за допомогою дегідратора або у відкритій печі), є вигідною заміною промисловим злакам.
Що робити, якщо ми не встигаємо чекати, поки насіння проростуть ?
Багато насіння, такі як редис, сочевиця або навіть нут, проростають всього за 4 - 5 днів. Але якщо ви не хочете чекати, ви можете просто замочити їх, щоб розбудити їх і усунути більшу частину їх анти-харчових факторів. Ці сполуки, що містяться в лушпинні злакових та бобових культур, зменшують кишкове всмоктування заліза, кальцію, магнію або навіть цинку. Вони також впливають на перетравлення білків. Попередньо пророщений мигдаль, тобто мигдаль, замочений на одну добу, має, таким чином, харчові властивості, які перевершують сушені мигдалі. А ще вони знаходять смачний смак свіжозібраного мигдалю. Так само хумус із попередньо пророщеного нуту цікавіший і засвоюваніший, ніж класичний хумус.
Які поради щодо початку пророщування ?
Для початку рекомендую використовувати готову суміш насіння, яка легко проростає, наприклад, комбінацію люцерна (люцерна) -радіс-кріп, яку легко знайти в органічних магазинах. Замочіть їх у мінеральній - або відфільтрованій - воді на ніч, потім промийте та помістіть у пророщувач (або друшляк) на кілька днів, промиваючи двічі на день. Як тільки паростки досягнуть кількох міліметрів у довжину, насіння готові до вживання.