Вітаміни, мінерали та мікроелементи (колекція ABC) - Завантажити PDF безкоштовно
1 Жан-Люк Дарріголь Вітаміни, мінерали та мікроелементи (колекція ABC)
2 Вітамін А (ретинол) та провітамін А (каротиноїди) Це був перший вітамін, який було відкрито в 1913 році, звідси і його назва, яка просто запозичена з першої літери алфавіту. Вітамін А називають ретинолом через його сприятливу дію на сітківку ока. Він виключно тваринного походження, основним джерелом якого є печінка риби. Він має особливість бути ліпорозчинним. Печінка всіх тварин, зокрема ссавців, а отже і печінка людини, здатна синтезувати вітамін А з рослинної речовини, яка зазвичай називається каротином. Насправді в рослинах, овочах та фруктах налічується понад 500 різновидів каротиноїдів, основними з яких є: альфа-каротин, бета-каротин, лютеїн, лікопен, зеаксантин. Ці рослинні каротиноїди, що дозволяють печінці людини виробляти вітамін А, їх називають «попередниками» вітаміну А (= провітамін А). За винятком двох таблиць продуктів, де ми будемо розрізняти вітамін А та провітамін А, для зручності читання цієї глави ми, як правило, позначимо вітамін А 15
5 Вітаміни, мінерали та фізіологічні мікроелементи спричиняють його зберігання в печінці. Потім з’являються певні розлади: Головні болі Нудота Блювота Ризик крововиливів Стоматит Розлади печінки, які можуть призвести до цирозу Біль у суглобах Обов’язково дотримуватися дозувань, рекомендованих лабораторіями. Деякі, стверджуючи, що вони є природними продуктами (наприклад, олія печінки тріски), подвоюють або навіть потроюють дози, чого ніколи не робили б із наркотиками. І така незріла поведінка, далеко не покращуючи стан їх здоров’я, навпаки спричинює небажані побічні ефекти, перераховані вище. Вимоги до еквіваленту ретинолу (мкг/добу) Оскільки існує два джерела (вітамін А та провітамін А), для спрощення питань таблиця добових потреб не розрізняє їх, що виконуються в РЕ, що означає: еквівалент ретинолу. Кількості вимірюються в мікрограмах (мкг). Немовля 350 Дитина 1-3 роки 400 Дитина 4-12 500-900 Підліток Дорослий (чоловік) Дорослий (жінка) 900 Вагітна жінка * Годує жінка * * Бажано у формі провітаміну А (каротиноїди) 18
6 Вітамін А (ретинол) і провітамін А (каротиноїди) Підвищені потреби: Люди, які їздять вночі, завзяті курці Люди, які постійно піддаються забрудненню повітря Вміст їжі вітаміну А (ретинолу) (МО/100 г) Відповідно до міжнародного консенсусу У таблицях складів вміст вітаміну А виражається в МО (міжнародна одиниця), знаючи, що 1 мікрограм (мкг) ретинолу дає 3,3 МО, а 1 мікрограм (мкг) каротиноїдів - лише 0,5 МО. Теляча печінка яловича печінка свиняча печінка вугор ементаль яєчні нирки камамбер сардина 800 скумбрія 600 оселедець 500 устриця 350 короп 300 тунець 300 мідія 200 незбиране молоко
7 Вітаміни, мінерали та мікроелементи Вміст їжі провітаміну А (каротиноїди) (МО/100 г) Червоний перець Морква Сушений абрикос Кульбаба Червіль Петрушка Червона цибуля Кресс-салат Шипшина Капуста Гарбуз Цикорій Диня Абрикос Бруньон Салат Зелена спаржа Мандарин Вишня Банан 900 Бобові 900 Персик 600 Персик Слива 600 Чорна смородина 500 Апельсин 500 Цибуля 400 Червона смородина 400 Селера 300 Огірок 200 Лимон 200 Гуава 200 Ожина 200 Грейпфрут 200 Додавання Жир печінки тріски Масло печінки палтуса Риба органолізат Рибне молоко Морквяний сік Лютеїн Астаксантин Зеаксантин 20
8 Вітамін А (ретинол) та провітамін А (каротиноїди) Показання Катаракта Вікова дегенерація жовтої плями (ВМД) Глаукома Кон’юнктивіт Покращений нічний зір Запобігання інфекційним захворюванням Захист від грипу Затримка росту дитини Остеопороз Прискорене загоєння ран Опіки Трансплантації Післяопераційне відновлення Загальна втома Сухі, зморшкуваті шкіра Випадання волосся Ламкі нігті Варикозна виразка Аденома передміхурової залози Пролежні Тріщини Екзема Прищі Псоріаз Вітіліго Немовлята Висип на пелюшках 21
12 Вітамін В1 (тіамін) Харчовий вміст вітаміну В1 (мг/100 г) М’ясо свинини 0,90 Лісовий горіх 0,55 Яловиче серце 0,50 Гречка 0,45 Горіх 0,40 Кукурудза 0,40 Каштан 0,30 Коричневий рис 0,30 Цільне борошно 0,30 Мигдаль 0,25 Баранина 0,25 Телятина 0,25 Зелений горошок 0,25 Соя 0,23 Оселедець 0,23 Підошва 0,22 Даб 0,22 Жито 0, 22 Ячмінь 0,21 Сочевиця 0,21 Пшениця 0,21 Шпинат 0,20 Цільнозерновий хліб 0,20 Яловичина 0,20 Буряк 0,20 Порізаний горошок 0,20 Курка 0,20 Часник 0,19 Карелет 0,19 Спаржа 0,19 Устриця 0,18 Біла квасоля 0,18 Нут 0,18 Крес-салат 0,16 Авокадо 0,16 0,16 Абрикос 0,16 Калкат 0,15 Молоко 0,15 Овес 0, 14 Кульбаба 0,14 Омар 0,13 Арахіс 0,13 Сушений інжир 0,13 Салат 0,13 Пікша 0,13 Тунець 0,12 Дата 0,11 Просо 0,10 25
13 Вітаміни, мінерали та мікроелементи Добавки Пивні дріжджі (головним чином) Зародки пшениці Маточне молочко Пилок Показання Алкогольний поліневрит Поліневропатія курців Авітаміноз Міжреберний, грудний, невралгія обличчя Ішіас Хорея: мимовільне скорочення м'язів Тетанія: криза скорочення м'язів Спазми Спазмофілія Атрофія М'язова Атрофія біль Міалгія: біль у м’язах Трофічні розлади: погане харчування тканин Тахікардія Хвороби серця Набряки Нервова депресія Перевтома Астенія: велика фізична втома Неврастенія: сильна нервова втома Нервова анорексія Невроз: тривога, нав'язливі ідеї, паранойя, фобія Передчасна відсутність пам’яті або старіння прискорених неврологічних функцій 26
15 Вітаміни, мінерали та мікроелементи Вітамін В2 погано розчиняється у воді та теплостійкий, тому добре переносить приготування їжі. З іншого боку, він чутливий до світла та окислення. Дефіцит Дефіцит вітаміну В2 має два види наслідків. З одного боку, ослаблення загального стану, велика фізична та психічна втома, м’язова атрофія. З іншого боку, проблеми з очима та капілярами, а також ураження шкіри та слизових оболонок: дерматити, стоматити, тріщини на губах Потреба у вітаміні В2 (мг/добу) Немовлята 0,60 Дитина 0,70-1,50 Підліток 1, 50-1,80 Дорослі 1,80 Вагітна жінка 3 Годує жінка 3 Підвищені потреби: Спортсмени Надмірне вживання алкоголю Прийом оральних контрацептивів Літні люди Різка дієта для схуднення Вміст їжі вітаміну В2 (мг/100 г) Теляча печінка 3, 10 Рокфор 0,75 Мигдаль 0,67 Козячий сир 0,60 Анчоус 0,50 Камамбер 0,45 Сардина 0,40 Гриб 0,40 28
16 Вітамін В2 (рибофлавін Соя 0,40 Каштан 0,40 Конгер 0,37 Устриця 0,35 Фундук 0,35 Шпинат 0,33 Чорнослив 0,31 Гречка 0,31 Солодкий хліб 0,30 Качка 0,30 Скумбрія 0, 30 Емменталь 0,30 Конте 0,30 Яйце 0,30 Сир 0,30 Петрушка 0,30 Бобові 0,29 Варені 0,26 Варені 0,25 Варені 0,25 Варені 0,26 Варені 0,26 Варені 0,25 Варені 0,26 Варені 0,26 Варені 0,26 Варені 0,25 Варені 0,26 Варені 0,26 Варені 0,26 Варені 0,26 Варені 0,26 Варені 0,45 Варені 0,55 Варені 0,55 Варені ковбаси 0,25 Варені ковбаси 0,25 Варені ковбаси 0,25 Варені ковбаси 0,25 Варені горіхи 0,25 Варені ковбаси 0,25 Варені ковбаси 0,25 Варені ковбаси 0,25 Варені ковбаси 0,25 Варені ковбаси 0,25 Варені ковбаси 0,25Вертика 0,25 Herring 0, 23 Підошва 0,22 Dab 0,22 Жито 0,22 Ячмінь 0,21 сочевиці 0,21 Пшениця 0,21 яловичина 0,20 буряк 0,20 горох колотий 0,20 Курячі 0,20 Carrelet 0,19 спаржа 0.19 Біла квасоля 0,18 Нут 0,18 крес 0,17 Авокадо 0,16 тріска 0,16 Цвітна капуста 0,16 абрикос 0,16 тюрбо 0,15 Молоко 0,15 Овес 0,14 Кульбаба 0, 14 Омари 0,13 Арахіс 0,13 Сушений інжир 0,13 Салат 0,13 Пікша 0,13 Тунець 0,12 Дата 0,11 Просо 0,10 29
17 Вітаміни, мінерали та мікроелементи Добавки Пивні дріжджі (головним чином) Зародки пшениці Маточне молочко Пилок Показання Велика загальна, фізична та психічна втома М'язова втома Нездатність дитинства: затримка росту Кон'юнктивіт Катаракта Втомлюваність очей Алопеція: падіння в крові Волосся ламкі Нігті дерматиту шкіра Екзема Свербіж: свербіж Тріщини на губах Стоматит: запалення слизової оболонки ротової порожнини Глосит: запалення язика Гінгівіт: запалення ясен Афти Виразка шлунку Ентерит: запалення слизової оболонки кишечника 30
20 Вітамін B3 (ніацин), який також називають PP (запобігання пелагре) Курка 7,50 Телятина 6,00 Качка 6,00 Баранина 5,00 Соя 5,00 Сардина в олії 5,00 Мигдаль 4,60 Варена шинка 4,50 Коричневий рис 4,50 Яловичина 4,50 Ціле борошно 4,40 Оселедець 4,30 М’ясо баранини 4,00 Свинина 4,00 Підошва 3,80 Лимон 3,80 Пшоно 3,60 Форель 3. 50 Ячмінь 3,50 Гречка 3,00 Сушений банан 2,90 Краб 2,70 Гриб 2,70 Анчоус 2,60 Какао 2,40 Зелений горошок 2,30 Фінік 2,20 Кешью 2,20 Біля 2,10 Квасоля біла 2,10 Креветки 2,00 Хек 2,00 Сочевиця 2,00 Широкий боб 1,80 Спліт горошок 1,80 Чорнослив 1,80 рис 1,80 Нут 1,70 Жито 1,60 Овес 1,50 Кукурудза 1, 50 Петрушка 1,40 Конгер 1,40 Спаржа 1,40 Гуава 1,40 Горіхи 1,20 Добавка Пивні дріжджі (головним чином) Пшеничні зародки Маточне молочко Пилок 33
21 Зміст Вступ. 7 Перша частина: Вітаміни Вітамін А (ретинол) і Провітамін А (каротиноїди) Вітамін В1 (тіамін) Вітамін В2 (рибофлавін) Вітамін В3 (ніацин) або РР (Запобігання пелагре) Вітамін В5 (пантотенова кислота) Вітамін В6 (пірідоксин) (біотин) Вітамін B9 (фолієва кислота) Вітамін B12 (кобаламін) Інші вітаміни (вторинні) групи B Вітамін C Вітамін D Вітамін E Вітамін F (омега 3) Вітамін K Інші вітаміни (вторинний) Частина 2: Мінерали Кальцій Мідь Залізо Фтор Йод Магній Марганець Фосфор Калій Кремній Кремній Натрій Сірка Цинк. 173
22 Частина третя: Мікроелементи Срібло Вісмут Хром Олово Германій Літій Молібден Золото Селен Ванадій Інші мікроелементи (вторинні) Частина четверта: Основні умови, що вимагають прийому вітамінів, мінералів та мікроелементів Прищі Аденома передміхурової залози Алопеція Остеоартрит Депресія та безсоння Діабет Еректильна дисфункція Грип Пам’ять (втрата ) Ожиріння Остеопороз Нігті (здоров'я/краса) Риніт (коріза/застуда) Спазмофілія Стресове бачення (Катаракта та ВМД). 291
23 П’ята частина: Основні поживні речовини, багаті вітамінами, мінералами та мікроелементами Маточне молочко Пшеничні зародки Плазма женьшеню із пилку квінтону Додатки Полівітамінні/мультимінеральні поживні речовини без рецепта Мікроелементи Індекс патологій Бібліографія. 356