Пророщені насіння на В
Як летить час! ... Перші дощові дні проганяють велике серпневе сонце, а вересень уже заходить.
Тому літо незабаром закінчується, і я вже більше двох місяців тут розмовляю про живу їжу, пророщене там насіння, люцерну та пажитник, гречку та льон, які просочуються ... у всьому, що становить, коротше кажучи, велику частину мого повсякденне життя! Однак багато з вас задавали мені запитання щодо таких тем:
- чи не слід нам остерігатися пророщеного насіння ?
- пророщені насіння можна купити ?
- чи потрібно готувати пророщений нут, щоб його з’їсти? (навіть не !)
- чому пророщені насіння так корисні для вас? ?
Стільки про невеликий попередній перегляд ... Щоб відповісти на всі ваші запитання, і хоча я здогадуюсь, що багато хто з вас уже знає секрети саморобного пророщування, я вирішив підготувати топос на пророщеному насінні.
Оскільки ви дуже приємні, я відсортував цю статтю з маленькими інформаційні бюлетені про замочування, пророщування та споживання з цих мікробів життя: ви знайдете їх у кінці цієї статті та Ви можете їх завантажити роздрукувати їх і наклеїти на холодильник, щоб ви завжди мали на увазі всю інформацію, необхідну для успішного пророщування.
Я також роблю доступним на Сторінка Antigone XXI у Facebook ці пам’ятки в окремих файлах, якими ви можете ділитися та розповсюджувати скільки завгодно! [зверніть увагу: я закликаю тих, хто цього ще не робив, приєднуватися до мене у Facebook, де я регулярно публікую інформацію та інші корисні поради - якнайкраще!]
Зараз саме час позувати всі будь-які запитання щодо пророщеного насіння: відпустіть у коментарях! 😉
- Навіщо пророщувати насіння ?
Звичайно, не лише для задоволення перетворити свою кухню на сад !
Якщо я понад усе люблю пророщені насіння, це тому, що вони, по-перше, смачні, а по-друге, надзвичайно корисні для вашого здоров’я! Для мене пророщені насіння не обмежуються лише гілочками люцерни, якими болячі ресторани прикрашають їх страви, або так званими "соєвими" пагонами азіатських підприємств громадського харчування [Примітка: ні, те, що ви бачите скрізь, від пружинних рулетиків до ваших «здорових» бутербродів, це не паростки квасолі, а паростки квасолі манг, які називаються «зеленою соєю» ... Ви не можете знайти паростки сирої сої, отруйної, яку потрібно варити, щоб готувати з’їдений]. Для мене пророщене насіння є дуже важлива частина мого раціону: сочевиця з квасолею, пшоно з кіноа, рис з гречкою ... Я їм усі традиційні каші, псевдо злаки та бобові, але в пророщеному варіанті: Чому ?
Ессеї вже говорили про живу їжу для позначення всіх речовин, біохімічні можливості яких збільшуються при проростанні. Горіхи, насіння, злакові та бобові культури ... як тільки всі ці раніше сплячі (і, отже, неактивні) продукти харчування просочуються, вони мобілізують свій «життєвий потенціал», щоб з дивовижною швидкістю та енергією використовувати його під час проростання. Конкретно, що це означає ?
Під час кроку попереднє проростання (або імбібіція), насіння, яке до цього часу висохло, дозволить рослині почати рости. Сухі насіння містять молекули, які утримують їх у стані спокою. Ці молекули є інгібітори ферментів, серед яких щавлева кислота та фітинова кислота, які ускладнюють травлення та зменшують швидкість всмоктування деяких важливих мінералів, таких як кальцій або залізо. Під час замочування частина цих інгібіторів усувається. Тепер ви розумієте, чому важливо замочувати квасолю та нут перед тим, як їх готувати! І, додам, звичайно важливо добре промити насіння і ніколи не пити замочену воду ...
проростання саме по собі слід за цим етапом замочування і знаменує собою момент інтенсивної активності перетворення насіння. Саме на цій стадії резерви насіння трансформуються для його зростання. білка і вітаміни розмножуються, а деякі навіть з’являються повністю під час цієї фази: це особливо стосується вітаміну С, відсутнього в зерні пшениці, яке міститься в зародках пшениці. В кінці процесу проростання це справжнє Золоте дно що ми отримуємо: білки, залізо, магній, вітаміни групи В і С, кальцій, фосфор, мідь, калій ... Наприклад, 100 г. пророщеної пшениці містять 27% білка, для м’яса - від 14 до 22%. Ця ж проросла пшениця містить у 10-20 разів більше вітаміну В1, ніж м’ясо, і лише 20 г. забезпечуйте половину рекомендованого щоденного споживання цього цінного вітаміну.
Також під час пророщування білки, крохмаль і ліпіди розщеплюються на їх прості складові, поживні речовини. білка погіршуються до амінокислоти, в той час як інші синтезуються: зрештою, ми маємо повноцінні та безпосередньо засвоювані білки.крохмаль зернових культур погіршується до глюкоза, паливо наших клітин. ліпіди, нарешті, перетворіться на Жирні кислоти і тим легше засвоюються організмом. Отримані поживні речовини всмоктуються кишечником, не вимагаючи травних соків, що дозволяє шлунково-кишковим залозам відпочити. Максимальне поглинання при мінімумі зусиль та залишках травлення: що ще можна попросити ?
- Як проростити насіння ?
Ви розумієте, необхідні 2 ключові кроки: замочування та проростання.
Конкретно це означає, що ми будемо спочатку замочіть насіння протягом певного періоду (див. аркуші), і ми не забудемо їх добре промити, щоб видалити інгібітори ферментів.
Тоді час проростання також змінюється залежно від виду насіння (від 1 дня до більше тижня - див. аркуші). Бажано класти його насіння при кімнатній температурі, приблизно від 18 ° C до 25 ° C. Спочатку процес можна проводити в темряві, але коли паросток спрямовує кінчик носа, добре розмістити насіння на світлі, щоб хлорофіл розвиватися самому. Ви з подивом зауважите, що не всі паростки квасолі маш білі, як у магазині! У домашніх умовах вони можуть розвивати щасливі зелені листя !
☛ Як діяти далі ?
Кілька методів дозволяють пророщувати насіння в домашніх умовах - від найпростіших до найскладніших. Якщо ви новачок і ще не впевнені, наскільки вам подобається пророщування насіння, можливо, почекайте, перш ніж інвестувати в проросток, і, можливо, для початку переробіть саморобні контейнери. Основне правило - забезпечити полощіть його насіння мінімум двічі на день: використовувати воду при температура навколишнього середовища - ні занадто холодне, щоб насіння не «засинало», ні занадто гаряче, щоб не пошкодити свої основні поживні речовини.
✿ Один проста глибока тарілка може бути достатнім, якщо ви попередньо замочили насіння в мисці: потім добре викладіть насіння на тарілку та переконайтеся, що вони залишаються вологими, але не купаються у воді. Ретельно промийте та обов’язково видаліть дрібні насіннєві оболонки, які будуть розплутуватися під час руху.
✿ Ви також можете використовувати a великий друшляк дрібна сіточка, поміщена на тарілку. Потім промийте насіння, пропустивши їх під водою.
✿ Або мішок в яку ви покладете вже замочені насіння, запечатуєте їх і занурюєте у воду за кілька секунд до того, як повісити. Під час полоскання повторіть ці жести, масажуючи пакет під час занурення, щоб насіння провітрювали.
Нарешті, скляна банка - це, мабуть, найпростіший і безпечний метод:
Все, що вам потрібно - це одне велика банка з варенням дуже чиста, одна тичинка (тонкі колготки або муслінова завіса чудово працюють!) та а еластичний.
Почніть з того, що покладете насіння замочуватися ...
Після того, як ваші насіння попередньо проросли і добре промили, злийте їх, залишивши вологими, і покладіть у свою банку. Закрийте його марлею і вклиніть гумкою біля кришки. Поставте горщик горизонтально на тарілку, але трохи нахиливши донизу на отворі, щоб вода не застоювалась і повітря могло циркулювати.
Розподіліть насіння так, щоб вони не злипались біля входу в горщик. Ідея полягає в тому, що вони постійно залишаються вологими, не перебуваючи у воді. Потім полоскати 2-3 рази на день.
Через день-два, залежно від насіння та температури (влітку це швидше!), Ви побачите, як з’являться перші паростки, і ви зможете їх почати споживати.
Як тільки ваші насіння проростуть, добре промийте їх, а потім зцідіть і зберігайте в холодильнику у провітрюваній посудині, якщо ви не хочете їх споживати негайно. Не забувайте промивати їх ще раз, коли їх їсте, і все-таки пам’ятайте, що, щоб отримати користь від їх користі, пророщені насіння потрібно з’їсти швидко !
✿ Ви любите насіння, щоб подумати про те, щоб придбати парник ? Вибирайте добре перед тим, як піддатися, і майте на увазі, що тут теж найкраще робити це просто! Є кілька дуже вишуканих паростків, з автоматичним та інтегрованим поливом, насосом та вугільним фільтром ... Це все добре, але чи справді це вам потрібно? Чому б не вибрати багатоповерховий пророщувач або один пророщувач міні-теплиці ? Ці дві моделі з оргскла легко мити, а насіння легко промивати. Залежно від моделі, перфорація лотків є більш-менш великою та різної форми, так що крихітні насіння не можуть застрягти. Для зручності чищення віддайте перевагу пророщувачу з круглими лотками, де щітка легко пройде !
Для тих, нарешті, хто хотів би взятися за це проростання слизових насіння (які утворюють гель при замочуванні), такі як насіння льону, крес-салат або гречка, можливо, воліють проростаюче дерево, спеціально розроблений для цього типу мікробів. Його теракотова опора покрита тонким шаром бавовни, на якому насіння прилипають і зволожуються капілярною дією. Якщо ви не хочете вкладати гроші в такий пророщувач, спробуйте досвід вдома, налаштувавши свій традиційний зарощувач і ... отримуйте задоволення !
А тепер, мої довгоочікувані файли ...
☛ Для простих споживання, без необхідності пророщування (краща засвоюваність):
☛ Для проростання:
☛ І найкраще для зголоднілих !
Ось, ваша черга зіграти! До ваших баночок і ваших ножиць !