Пророщений нут хумус
Вперше я спробував нут в арабському ресторані в Бухаресті, коли я навчався в коледжі. До того часу я навіть не підозрював, що воно існує, мої батьки чи бабусі та дідусі ніколи не вирощували та не варили цю бобову культуру. Коли я запитав батьків, чому вони не їдять нут, вони сказали мені, що вони теж не дуже добре знають, лише що їх давно не культивували в районах країни, де вони мешкали. Вони також згадали, що її культивували та вживали деякий час тому, за часів бабусь і дідусів, нуту, сочевиці та гречки, але зараз вона більше не культивується. Їх вважали їжею для бідних разом з картоплею та квасолею. Мені все ще здається дивним, що бобові з такими чеснотами, як нут, так легко відкладали і забували. У старих книгах румунської кухні я не знайшов рецептів з нутом, сочевицею або гречкою, наприклад.
Нут борошно має яєчний смак і може замінити яйце в деяких рецептах. Наприклад, його можна класти у випічку, а з вареного нуту можна готувати овочевий майонез.
Пророщений нут має їдкий смак і йому потрібно більше догляду, щоб усунути цей смак. Нут слід часто промивати, частіше за інші насіння, щоб усунути дивний, гострий смак і виключити утворення гелю.
Завдяки вмісту поживних речовин нут швидко втамовує наш голод і покращує контроль над рівнем інсуліну. Між 65-75% клітковини, що міститься в нуті, є нерозчинною клітковиною, надзвичайно важливою для нормальної роботи шлунково-кишкового тракту. Нут також врівноважує апетит і, отже, може сприятливо сприяти харчуванню тих, хто хоче схуднути.
Існує два типи нуту, правильної форми і світлого крему, з більшими зернами (типу кабулі), і менший, різних кольорів, від кремового до чорного, і неправильної форми (тип дезі). ). Останній містить більше корисних поживних речовин, таких як антиоксиданти.
- 150 г нуту, гідратованого і пророщеного
- 1 столова ложка кунжутної пасти
- 3-4 зубчики часнику
- сік з одного лимона або 1 півтора лимона
- 1 чайна ложка солі
- 2 чайні ложки соєвого соусу Тамарі
- 1/2 чайної ложки кмину (кмин)
- 1 vf. чайна ложка коріандру
- 1 vf. чайна ложка духмяного перцю (за бажанням)
- 1 столова ложка оливкової олії
- трохи води для змішування (приблизно 1/2 склянки)
- гостра і солодка паприка для доліва або суміш спецій zahtar (чебрець, сумах, кунжут)
Слідкуйте за спеціями, кмином або кмином (Cuminum Cyminum), який відрізняється від кмину (Carum Carvi) .
Нут зволожують протягом 12 годин, а потім воду видаляють і залишають проростати ще на 12-24 години. Під час пророщування його потрібно промити кілька разів, щоб отримати гарний смак.
- Нут, кунжутна паста, лимонний сік, оливкова олія, часник змішуються блендером разом з невеликою кількістю води.
- Помістіть води, щоб блендер працював належним чином.
- Додайте спеції та підберіть за смаком.
- Ви можете подати його з солодкою/гарячою паприкою або заливкою з ахтар.
Сирий нут Близнюків має високий гострий смак, але його гасять і приховують лимон і масло, тому покладіть сік принаймні одного цілого лимона. Додайте лимонний сік перед водою, так ви додасте менше води.
Якщо ви хочете додатково замаскувати смак нуту, можете замінити частину насіння соняшником.
Подавати можна з паличками з кабачків та різними нарізаними овочами.
Харчові властивості на 100 г.
Вітаміни та мінерали перераховані в порядку важливості з точки зору задоволення необхідної добової дози.
КАЛОРІЇ
КАРБО
Жири
Білок
ВОДА
ВОЛОКНА
Його сильний і щільний смак ставить нас на ноги і дає нам душевну та емоційну рівновагу, яка допомагає нам протистояти тязі та звичкам. Пряний запах мінеральної суміші зміцнює нас і надає нам ясності, наданої присутністю.