Проросла пшениця містить глютен - Julien Venesson sson Офіційний сайт

Переваги пророщених продуктів

Проростання - це природний хімічний процес, під час якого ферменти та бактерії "працюють" з їжею. Це свого роду дозрівання, але більш успішне. У схожості є багато інтересів, але є один, який цікавіший за інші, це гідроліз білків.

пшениця

Під час проростання вміст вітаміну та клітковини у продукті збільшується, а білки попередньо перетравлюються, це називається гідролізом. Це явище цікаве тим, що робить їжу більш засвоюваною. Але глютен - це білок, який відрізняється тим, що він дуже погано засвоюється людиною (навіть якщо не у всіх розвивається непереносимість глютену, ніхто його не «ріже» ідеально до того, як він потрапить у кишечник).

Ось чому пророщені злаки часто рекомендують людям з непереносимістю глютену: проростання повинно розрізати клейковину, щоб вона стала засвоюваною. Це дозволило б усім їсти пшеницю, включаючи тих, хто не переносить глютен (целіакія), або тих, хто чутливий до глютену.

Проросла пшениця містить клейковину !

Так, ви правильно прочитали! Проросла пшениця містить клейковину! Це сказав я не я, а команда німецьких дослідників: під час проростання білки глютену, такі як гліадин або глютеніни, частково розрізаються ферментами, але деякі з них залишаються стійкими до гідролізу! Іншими словами, якщо ви не переносите глютен, пророщена пшениця є такою ж небезпечною для вашого здоров’я, як і “звичайна” пшениця! Це дослідження підтверджує давнє дослідження, проведене групою індійських дослідників.

Висновок: якщо ви непереносимі або чутливі до глютену, пророщені каші не є хорошою альтернативою, і ви не повинні їх споживати, якщо вони не містять клейковини: рис, теф, фоніо, пшоно. амарант.

Читати також на цю тему:

Список літератури:

Koehler P, Hartmann G, Wieser H, Rychlik M. Зміни фолатів, харчових волокон та білків у пшениці під впливом сходів. J Agric Food Chem. 2007, 13 червня; 55 (12): 4678-83.
На R1, Nagi HP, Sharma S, Sekhon KS. Зберігання змінює якість звуку і пророщеного борошна. Рослинна їжа Hum Nutr. 1993 липень; 44 (1): 35-44.