Вершкове масло та маргарин у порівнянні EAT SMARTER
Масло або маргарин? З цього питання думки розділені. Обидва продукти мають свої переваги та недоліки. EAT SMARTER розповість вам, що це і який жир краще використовувати для смаження або випікання у великому порівнянні між маргарином та маслом!
Деякі люди клянуться користю ненасичених жирних кислот у маргарині для здоров’я. Інші, навпаки, покладаються на масло і стверджують, що смажені в ньому продукти просто смачніші. Смаки різні. Але які жири насправді рекомендуються?
Масло та маргарин у порівнянні: інгредієнти
Масло - це продукт тваринного походження. Він виготовляється з холодного молока (на один кіло вершкового масла потрібно близько 25 літрів молока) і, згідно з нормами ЄС, складається щонайменше на 80 відсотків молочного жиру. Також передбачено вміст води: він не повинен перевищувати 16 відсотків. Основним недоліком вершкового масла є те, що воно містить багато насичених жирів. У більших кількостях це може бути шкідливим: якщо вони потрапляють на стегна у вигляді жирової прокладки або якщо підвищують рівень холестерину. Останнє може спричинити закупорку вен і утворення атеросклерозу. 100 г вершкового масла містить близько 740 ккал.
На відміну від вершкового масла, маргарин складається переважно з води та рослинних олій. Що саме це не передбачено законом. Найчастіше використовується арахісова олія, соняшникова олія, оливкова олія або ріпакова олія. Це також означає, що частка здорових ненасичених жирних кислот вища, ніж частка масла. Однак законодавчий орган регламентує, коли саме маргарин можна рекламувати як «багатий ненасиченими жирними кислотами»: якщо він містить щонайменше 30 відсотків лінолевої кислоти. Він "особливо багатий ненасиченими жирними кислотами", коли його інгредієнти складаються з 50 відсотків лінолевої кислоти. Оскільки жири та олії в маргарині зазвичай рідкі, їх потрібно загартовувати - цей процес може утворювати шкідливі для здоров’я трансжири (які підвищують рівень холестерину). Тим часом, однак, багато виробників маргарину розробили методи зміцнення жирів, при яких утворюється лише мінімальна кількість трансжирних кислот (близько одного відсотка). 100 г маргарину містять близько 720 ккал.
Каротиноїди додають до масла та маргарину, щоб надати продуктам жовтуватого кольору.
Масло та маргарин у порівнянні: смак
Масло має злегка вершковий смак. Натомість маргарин на смак трохи більш жирний.
Масло та маргарин у порівнянні: призначення
Спекти: Вершкове масло надає тортам, бісквітам тощо подібний особливий смак. Маргарин зазвичай не встигає. Однак якщо ви використовуєте маргарин, випічка буде стабільнішою. Це пов’язано з тим, що він містить емульгатори, які роблять водно-жирову суміш постійною масою. І як побічний ефект, вони гарантують, що торт не «розвалиться». Запечений маргарин ще більш практичний. Він може захопити багато повітря і зробити тісто більш пухким, ніж якщо ви використовуєте звичайний маргарин.
Смажене м'ясо: Тут маргарин має вирішальну перевагу перед вершковим маслом: він витримує більшу температуру. Причиною є жирні кислоти. Масло в основному містить насичені жирні кислоти, які мають дуже низьку температуру копчення порівняно з ненасиченими жирними кислотами в маргарині. Напівжирний маргарин, навпаки, не підходить для випічки. Через високий вміст води (близько 50 відсотків) їжа готується, а не смажиться.
Поширення: Обидва спреди підходять в якості спреду. Тут ви можете з чистою совістю вибрати товар, який смакує краще. Порада: Оскільки дуже мало людей густо мажуть маргарин на хлібі, зазвичай ви економите кілька калорій, якщо вибираєте маргарин.
Масло та маргарин у порівнянні: практичність
Міцність щітки: Наскільки тверде вершкове масло залежить від температури. Якщо воно надходить прямо з холодильника, його важко і важко поширити. Однак при кімнатній температурі масло м’яке. Консистенція маргарину завжди однакова - незалежно від того, жир холодний чи теплий.
Міцність: Хоча масло можна зберігати лише близько чотирьох тижнів, маргарин залишається свіжим протягом декількох місяців. Обидва продукти слід зберігати в холодильнику.