Проросла сочевиця є основним джерелом білка в лужних продуктах
Сочевиця та інші бобові культури довгий час не вважалися найпривабливішими продуктами харчування. З одного боку, рагу з сочевиці - це швидше «їжа бідного чоловіка», і якщо тоді, якнайбільше, соціально прийнятна з ковбасою, з іншого боку, сочевиця містить пурини, які не рекомендуються людям із ревматичними захворюваннями та подагрою.
Але вони належать до рослинної їжі з найбільшим вмістом білка. І чим більше людей відмовляються від споживання занадто багато м’яса з різних причин, тим більше вони шукають рослинні джерела білка. І тому лінзи користуються все більшою популярністю. Такі сорти, як сочевиця білуга, навіть популярні на зіркових кухнях.
Тема забезпечення білками також є великою проблемою лужного голодування та лужних та веганських дієт. Це особливо важливо для людей, які багато займаються спортом, приватно чи професійно. Найважливішими рослинними джерелами білка є бобові, горіхи, насіння та ядра.
Різноманітність лінз, у яких є все
Від жовтого до майже чорного - сочевиця велика. Вони, ймовірно, вважалися основною їжею в Стародавньому Єгипті і вважаються однією з найстаріших культурних і корисних рослин у світі. Лінзи із зеленою пластинкою тут дуже поширені. В Індії люди люблять їсти дал - виготовлений з червоної сочевиці. Невеликі типи сочевиці, такі як сочевиця білуга (її ще називають ікровою сочевицею), сочевиця де Пуй, сочевиця шато та albleisa особливо ароматичні. І вони вже давно здатні не лише закінчити супом. Їх можна використовувати для чаювання спредів, вони чудово поєднуються з салатом, а фрикаделька з пророщеної сочевиці смачна.
Залежно від сорту, вміст поживних речовин, природно, також коливається. Вміст їх білка становить близько 24 відсотків. Сочевиця містить багато:
- білка
- калію
- залізо
- марганець
- цинку
- Вітаміни групи В
Тому існує багато вагомих причин частіше включати сочевицю в меню. При пророщуванні вони навіть добре поєднуються з базовим голодуванням.
Пророщена сочевиця - також для основної кухні
Пророщування їжі перед її споживанням має ряд переваг. Оскільки, зокрема, бобові - але також і злакові - містять цінні поживні речовини та клітковину, які нам так необхідні для нашого здоров’я. При пророщуванні поживні речовини є легше доступними та легшими для засвоєння, як це завжди буває при пророщуванні.
До речі, мої перші спроби пророщування були з сочевицею. Наприкінці 1970-х, коли я був студентом у Гейдельберзі, ми завжди вранці їли цільнозернові мюслі і завжди отримували додаткову порцію свіжопророщеної сочевиці. У квартирі мого хлопця на той час один сусід по кімнаті відповідав за регулярне промивання лінз. Це було задовго до того, як існували перші пророщуючі пристрої. Ми використовували банку з варенням та побутові сітки та кисневе желе. Оскільки сочевиця з тарілок дуже м’яка, вона завжди чудово смакувала з мюслі. Тоді я не знав, що це основний мюслі. Оскільки пророщена сочевиця також підходить для лужного голодування і тим самим збагачує лужну швидку кухню найкращим постачальником білків та поживних речовин.
Що відбувається з лектинами та фітиновою кислотою під час проростання?
Харчові продукти на рослинній основі завжди містять так звані антинутрієнти, які забезпечують виживання рослини - наприклад, для захисту від хвороб та шкідників. Такими антиелементами є лектини та фітинова кислота, які також відомі як шкідливі інгредієнти.
Багато цільнозернових критиків бояться фітинової кислоти, оскільки вона пов'язує такі мінерали, як залізо та цинк - ці сполуки називаються фітатами. Залежно від типу кришталика воно зустрічається в концентраціях від 0,1 до 6 відсотків. Концентрація також коливається із зерном - на жаль, надійних списків немає. Хороша новина: При пророщуванні фітати розщеплюються і мінерали знову виділяються, а фітинова кислота також розщеплюється.
Лектини (гемаглютиніни) - це білки, які, крім усього іншого, зв'язуються з еритроцитами, злипають їх і тим самим пригнічують транспорт кисню. Тим часом, однак, передбачається, що лектини мають позитивні ефекти - вони повинні позитивно впливати на профілактику різних видів раку. Як завжди, дослідники не погоджуються. Хороша новина тут: варити протягом 15 хвилин і проростати майже повністю знищить лектини. Тому сочевицю не слід вживати в сирому вигляді або лише в невеликих кількостях. До речі, наш органічний пророщений мус Berglinse і наш органічний суп з пророщеною сочевицею Wacker були підігріті відповідно.
Що відбувається з пуринами, коли вони проростають?
Сочевиці також багато хто боїться через вміст пурину. Той, хто коли-небудь мав підвищений рівень сечової кислоти, чув від свого лікаря, що їм слід зменшувати м’ясо, ковбасу, пиво та бобові. Найважливішими факторами тут є кількість та вік. У міру старіння наша функція нирок поступово знижується, і великий вміст пуриносодержащих продуктів призводить до високого рівня сечової кислоти, яка може виводитися лише нирками. Тому має сенс адаптувати кількість продуктів, що містять пурин, до свого віку.
Хороша новина для сочевиці тут: по мірі проростання пурини зменшуються. Оскільки пурини розчиняються у воді і потрапляють у воду, що вимочується, після замочування сочевиці та інших бобових культур протягом декількох годин. При пророщуванні їх кілька разів промивають і зливають воду для полоскання. Отже, ви маєте неперевершену перевагу при проростанні: вміст білка, як м’ясо, але більше не пуринів. Краще не може бути.