Різниця між цукром та цукром Крістіан Маргарит

Блог про здоровий спосіб життя, харчування та спорт

Хто така Крісті Маргарит?
Спершу читайте тут!
КАТЕГОРІЇ
7 хвилин
Спогади
Biz
Що ми їмо?
міський
Дієта
GetFIT Challenge
GetFIT Radio Show
Відео GetFIT
Хороша їжа
мій щоденник
Моя думка про…
презентації
Друзі
рекомендації
- AGH
Здоров'я
Секс
Спорт
Стероїди та допінг
добавки
Поради та підказки
Кулінарний туризм
Де ми їмо?

Що означає цукор?

Цукор (сахароза) - це дисахарид, що складається з двох молекул: глюкози та фруктози. У травному тракті він швидко розділяється на складові частини, які асимілюються і мають окремі метаболічні шляхи. Його можна знайти в меді, кленовому сиропі, сиропі агави (переважно фруктози), кукурудзяному сиропі, фруктах, овочах (корінь буряка) або інших рослинах (цукрова тростина). Як правило, він супроводжується іншими вуглеводами у різних пропорціях.

Білий цукор - це практично чиста речовина, яку зазвичай видобувають (рафінують) із цукрових буряків або цукрової тростини. Інші джерела дають подібні результати, це має значення не саме джерело, а той факт, що воно витягується, очищається. Суттєвої різниці між ними в раціоні немає.

Що означає "цукри"?

Цей термін стосується простих вуглеводів (фруктози): фруктози, глюкози, галактози, рибози тощо. (Моносахариди). Сюди також можна включити дисахариди: сахароза (цукор = глюкоза + фруктоза), лактоза (= глюкоза + галактоза), мальтоза (глюкоза + глюкоза). Є й інші молекули сполук, з більшою кількістю «цукрів», пов’язаних між собою.

Тому ми більше не плутаємо «цукор» (сахарозу) з «цукром» (які в природі є в різних джерелах їжі) під час читання етикетки товару.

Що робить організм з цукром?

Залежить. Якщо йому потрібна енергія, він використовує її для цієї мети. Я маю на увазі спалити його. Оскільки він швидко засвоюється в чистому вигляді, виникає проблема впливу на підшлункову залозу (інсуліногенну) та печінку. Іншими факторами, що беруть участь у рівнянні, є рівень запасів в організмі (глюкоза, глікоген), негайне споживання (м’язова маса). Тож має велике значення фізичний стан та те, яку іншу їжу їдять. Генетика є ключовим елементом того, як кожен з нас може впоратися з будь-яким надлишком цукру.

Якщо він виявить достатньо енергетичних запасів, то існує ймовірність того, що сукупний ефект глюкози та фруктози може призвести до різних порушень, починаючи від діабету та ожиріння, закінчуючи депресією та раком. Навіть сама глюкоза може завдати шкоди судинам та нейронам, коли рівень занадто високий.

Ці молекули є важливими джерелами енергії в нормальних умовах для різних тканин. Навіть при харчовому кетозі (кето-дієта) для роботи мозку потрібно кілька десятків грамів глюкози на день.

Одна чайна ложка цукру важить близько 5г. 20 калорій. ВООЗ каже, що ми можемо дозволити собі їсти 20-30 г цукру-рафінаду на день.

Скільки цукру в різних продуктах харчування?

Майже 100% у білому цукрі. Але фрукти також мають до 20% поєднання цукру (сахарози), фруктози, глюкози. У них це природно, цього ніхто не додає. Джерела складних вуглеводів (крохмаль), такі як кукурудза, також можуть містити деяку кількість цукрів (простих вуглеводів). Навіть листя може містити невелику кількість. Деякі горіхи або насіння навіть у значній кількості (кеш'ю).

Якщо говорити про моносахариди (фруктоза або глюкоза в фруктах), вони засвоюються навіть легше, ніж білий цукор. Зараз все залежить від інших поживних речовин або компонентів їжі, які їх супроводжують: клітковини, білка, жиру, води.

Що таке крохмаль?

Крохмаль - це полімер глюкози. Тобто кілька молекул глюкози пов’язані між собою, щоб перетравлюватись і «доставлятися» в кров повільніше або швидше. Отже, крохмаль - це також глюкоза. Картопля, злаки, коріння, псевдозернові, бобові, горіхи та насіння можуть містити крохмаль. Середньостатистична людина має у своєму раціоні сотні грамів вуглеводів на день, тому жодна ложка цукру з ранкової кави не є проблемою.

висновки

Рафінований цукор - практично чиста речовина, той факт, що він «переробляється», абсолютно не має значення. Його можна використовувати як джерело енергії, він не має внутрішнього негативного впливу на здоров’я. Контекст різний: джерело (інші компоненти їжі, до яких він супроводжується чи ні), кількість, інші продукти (решта дієти), рівень запасів енергії, рівень м’язової маси та фізичних зусиль, генетика.

Отже, цукор = сахароза (може бути рафінованим або може надходити з їжі, природно), а "цукри" означають ціле сімейство простих вуглеводів, які виділено на етикетках продуктів, переважно з природних джерел, таких як у фруктах, наприклад.