Проросле насіння, поживні бомби! Життєво важливий

Коли ми зацікавлені в здоровій кулінарії, нас заінтригують пророщені насіння. Не з поважної причини, оскільки ці досить маленькі пагони - справжні харчові бомби. Особливо цікаво для нас, спортсменок !

Їсти насіння добре. Їсти їх пророслими в тисячу разів краще. Справжні суперпродукти, вони є символом так званої "живої" їжі, найкращим способом регенерації наших клітин і пожвавити наш організм. "Щоб стати рослиною, насіння не може отримувати енергію ззовні, оскільки воно не має ні коренів, ні листя, пояснює Флоренція. Тому воно має в собі" хімічну фабрику ", яка дозволяє йому вивести зародки". Їсти пророщене насіння, тому вони споживають всю цю енергію, яку вони розгортають! При контакті з водою створюються "перерви у стані спокою", які запускають машину та підвищують їх харчову цінність. Більше того, це одна з причин, чому рекомендується замочувати всі насіння перед тим, як їх їсти, щоб вони були зварити (сочевиця, нут.) Або що їх їли в сирому вигляді (мигдаль, насіння чіа). "Не починати попереднє проростання - це значить використовувати їх недостатньо. Всі вони мають величезний енергетичний потенціал".

Пророщені насіння, неймовірна харчова цінність

"Їжте його регулярно, забезпечуючи належне споживання білків, вітамінів, клітковини та мінералів, пояснює наш фахівець. Завдяки процесу проростання харчова цінність насіння вибухає!" У книзі Карол Дугу "Пророщені насіння від А до Я" ми дізнаємось, що їх харчова цінність у 10-57 разів вища, ніж у фруктів та овочів: 10 грам пророслої редиски еквівалентно 5 кг сирої дорослої цибулі-порею. Що стосується вітамінів, то їх у сто разів більше. Через 5 днів проростання в пшениці вміст вітаміну С збільшується на 500–600%. Крім того, завдяки схожості поживні речовини присутні в їх простих формах. Наша травна система працює менше, і наш організм може безпосередньо їх засвоїти. Вони, так би мовити, перетравлені! Наприклад, білки перетворюються на амінокислоти, а ліпіди - в жирні кислоти.

Крохмаль, присутній у злаках, стає, зі свого боку, простим цукром, який швидко йде дайте нам енергію, зберігаючи нам складне травлення. Після пророщування злаки також мають низький вміст глютену (пшениця містить лише 1%!). Дуже поживні (50 г пророщеної пшениці = 200 г цільнозернового хліба), пророщені насіння також мають низьку калорійність, мають низький глікемічний індекс і дуже багаті ферментами, які допомагають травленню. Мрія !

Які насіння вибрати

Ми зіпсовані для вибору, між бобовими (сочевиця, люцерна, квасоля), зерновими (ячмінь, просо, овес, пшениця, кукурудза.), Олійними (мигдаль, кунжут, соняшник.), Ароматичними рослинами. (Пажитник, коріандр. ), але також із льону, гірчиці, цибулі-порею, часнику. Кожному свої переваги! Бобові культури цікаві своїм багатством залізом, вітаміном В9 (який бере участь у синтезі еритроцитів), магнієм та білками (від 20 до 30%). У складі бобових маш - помилково названих "паростками сої" - міститься 60% вуглеводів (проти стомлення та антистресу), а також десять незамінних амінокислот.

Що стосується смаку, то всі вони різні. "Конюшина, люцерна та квасоля дуже солодкі. Порей, редька або гірчиця пряніші. Кріп, пажитник та капуста дуже ароматні". Завдяки їм ми приїжджаємо підсилити всі наші страви: салат, бутерброд, пікантний млинець, омлет, суп. "Це справжня їжа, а не прикраса! Наполягає Флоренція. Не соромтеся додати справжню порцію 50 г, як для тертої моркви або зеленого салату".

Як зробити свої домашні паростки

Вони продають всі види паростків, але ви можете просто використовувати велику скляну банку, марлю та гумку. Банку слід розміщувати лежачи, у провітрюваному приміщенні, при кімнатній температурі та поза прямими сонячними променями. Час проростання залежить як від типу насіння (близько 12 годин для пшениці, 3 дні для сочевиці, від 4 до 6 днів для люцерни, від 12 до 15 днів для цибулі-порею), так і від температури приміщення.
Чим холодніше, тим довше вони проростають і навпаки. "Ідеал - близько 20 ° C, зазначає Флоренція. Вище, ніж 23 ° C, уникати: вони проростуть дуже швидко, і бактеріологічний ризик буде більшим".
Моє пророщене насіння за 5 кроків

Я пильно стежу за гігієною оскільки це сирий продукт, що культивується у вологості та при кімнатній температурі, середовище, сприятливе для розвитку бактерій. Завжди майте чисті руки і спочатку стерилізуйте банку, зануривши її на 5 хвилин у окріп. Будьте обережні, особливо використовуйте насіння "для проростання" (не сочевицю в упаковках або насіння, яке потрібно висівати з городу!), Безпечне для проростання.
ДЕНЬ 1: Я дозволяю їм замочуватися на ніч у банку наповнений холодною водою, закритий марлею, щоб повітря циркулювало.
ДЕНЬ 2: через марлю я спорожняю і прополіскую поки не отримаєте прозору воду. Потім капаю. Тепер я залишаю їх такими, без води.
НАСТУПНІ ДНІ: Я зволожую. Вранці і ввечері я наповнюю банку водою, промиваю і зливаю. Все ще крізь марлю і дуже акуратно.
D-DAY: Я їх "збираю" ! Я промиваю їх востаннє і зливаю на друшляку (без блешні для салату!) Зберігаю в холодильнику кілька днів у закритому посуді на вологому паперовому рушнику, щоб вони не зневоднилися. Вони будуть продовжувати рости: так, це живий продукт !

Завдяки Флоренс Морізо, виробниці пророщених насіння (Браутіль) в Пуатьє (86).