Просекко проти шампанського
Автор: штат Діана/Дата публікації: 30-05-2015 05:05
Хто є найбільш іскристим з усіх? Десять років тому мало хто чув про просекко за межами Італії. Сьогодні воно стало споживчим продуктом і має тенденцію затьмарити багатовікову славу шампанського.
Донедавна більшість ігристих вин я називав шампанським. Це тому, що всі вони виглядали однаково, мали спеціальну пробку, розливали та маркували по-різному, ніж звичайні вина, і всі мали «бульбашки». Сьогодні ми розрізняємо імена контрольованого походження і все частіше говоримо про просекко, каву чи асті, навіть якщо ми не дуже добре знаємо, що їх відрізняє. Шампанське залишається дорогим і ексклюзивним напоєм, і лише ті, у кого є гроші, можуть дозволити собі його пити, коли захочуть. Його бідніші родичі в Італії чи Іспанії не обов'язково менш смачні, але їх набагато доступніші ціни відкрили наш апетит до ігристих вин, і, на щастя, тепер ми всі можемо частіше їх насолоджуватись.
Вино просекко виготовляється із 100% винограду Глера або Просекко, і з 2009 року його назва є контрольованим позначенням походження ігристих вин у районах Конельяно та Вальдобб'ядене. Останніми роками експорт Prosecco постійно спостерігається двозначним збільшенням відсотків. Мережеві магазини в Європі повідомляють про рекордне збільшення продажів просекко з року в рік, а в Англії, наприклад, кожне четверте ігристе вино, продане в грудні в Tesco, було просекко. А Англія - лише другий за величиною імпортер в Європі після Німеччини, щороку продається понад вісім мільйонів пляшок.
Чому ціна відрізняється
Основною причиною його успіху, безумовно, є низька ціна, незрівнянно нижча за ціну шампанського. По-друге, це легке, невибагливе вино, з низьким вмістом алкоголю та дуже універсальне. Італійські ігристі вина, як правило, створюються методом Шармат, який відрізняється від методу Шампенуаз тим, що друге бродіння також відбувається в резервуарах з нержавіючої сталі, а не в пляшках. Цей процес, очевидно, є менш дорогим для виробників, і його вдосконалили за останні роки із неабиякими результатами. "Іскристий просекко" з Вальдоббіадене, який пройшов другий етап бродіння за класичним або італійським методом, блискуче справляється із вимогливою аудиторією, звичною до французьких стандартів якості.
Висока ціна шампанського також продиктована попитом. Регіон Шампані виробляє дорогі вина, якими захоплюються у всьому світі, протягом століть, з часів, коли Франція Наполеона вважалася імперією. Виробники тут, з давніми традиціями, можуть продати свої дорогі вина, поки це дозволяє попит. А успіх інших ігристих вин лише збільшив попит на шампанське, яке зберегло статус розкішного напою.
Бродіння в пляшках
Виноград, який використовується для шампанського (Шардоне, Піно нуар та Піно Меньє), не такий запашний, як Глера. Це також причина, чому деякі молоді шампанські можуть мати букет навіть суворих ароматів і занадто мінеральний смак. Тривале бродіння в пляшках, яке приносить користь найвідомішим маркам шампанського, сприяє вишуканості букета і надає вину особливого смаку, в якому можна розрізнити аромати мигдалю, цитрусових, а іноді і білої вишні. Оскільки більшість шампанських виробів сухі і мають підвищену кислотність, їх можна супроводжувати за столом морепродуктами, черепашками, соліннями, сирами та овочами, злегка затверділими в олії. Все частіше в Європі ви знайдете місця, де подають шампанське з щедрою порцією картоплі фрі. Це може здатися варварським, але два смаки справді дуже добре римуються.
Просекко має переважні аромати лимона, дині та яблука. Трохи нижча кислотність і більш фруктовий букет роблять його гарним супутником для багатьох страв. Він може успішно супроводжувати закуску до дозрілого м’яса та фруктів (прошутто і диня), а також до страв з білого м’яса та салатів зі свіжими овочами, оливковою олією та бальзамічним оцтом.