Прості і пухнасті котлети - традиційний покроковий рецепт Лори Лоренчу
Прості і пухнасті котлети - традиційний рецепт. Простий рецепт котлети з покроковими картинками. Як приготувати композицію з пухнастих котлет. Пухнасті свинячі котлети. Закусочні котлети, смачні та м’які.
Ці прості фрикадельки - одна з найпопулярніших страв на столі румунів, як гаряча, подається з пюре або іншими гарнірами, так і холодна, як закуска. Насправді важко уявити тарілку різноманітних закусок без фрикадельок.
Усі люблять ті пухнасті котлети, з червонуватою, хрусткою скоринкою і м’яким, добре витриманим інтер’єром. Врешті-решт, це природно, чому ти хотів би трохи твердих, несмачних гарматних ядер? Що робить котлети пухнастими - це хліб, доданий до композиції, у пропорції здорового глузду, настільки, щоб зробити композицію котлеток більш пухкою, недостатньо, щоб їсти котлети з неясними слідами м’яса.
РІЗНІ РЕЦЕПТИ ФІГУР (натисніть рецепти):
Деякі вважають помилковим сприйняття того, що з яєць виходять пухнасті котлети. Якщо задуматися, що станеться, коли яйця добре звариться? Вони твердне, стають твердими і злегка ясенними. Так само будуть котлети, до складу яких додається більше яєць, ніж потрібно. Є й інші інгредієнти, які, додані в тефтелі, можуть добре впливати на їх структуру. Наприклад, тертий кабачок або сира терта картопля, що робить котлети дуже соковитими.
Всі в моїй родині так само люблять котлети, ніхто ніколи не може їм відмовити. Нам здається, одна із страв справді "як вдома мама", яка змушує нас почуватись комфортно і якось заспокоює. Тому я готую котлети досить часто, у різних варіантах, три з них можна знайти в таблиці рецептів вище. Я також із задоволенням готую фрикадельки, коли ми їмо велику їжу з великою родиною. Я впевнений, що вони зникають до останнього разу. Я також готую їх, коли ми проводимо експедицію на природі, і я виходжу з дому з кошиком, повним їжі для пікніка.
Рецепт котлет, яким я ділюсь з вами далі, є класичним, відрізняється від рецептів у кулінарних книгах Санда Марін чи Сільвії Юркован лише доданими спеціями, які особливо подобаються моїй родині. Насправді, у наведеному нижче списку інгредієнтів вони передаються в кінці з «необов’язковими» дужками, тому, якщо вони вам не подобаються, ви можете відмовитись від них без проблем. Удачі вам у цьому!
Інгредієнти Прості і пухнасті котлети - традиційний рецепт
- 500 грам свинячого фаршу (я вдома подрібнила шматок знежиреного свинини)
- 80 грам хліба (2 скибочки бублика) змочують у воді і добре віджимають
- 1 ціле яйце
- 50 грам цибулі-шалоту/червоної цибулі або звичайної цибулі, дрібно нарізаної
- 1 пучок подрібненої зеленої петрушки
- 2-3 зубчики подрібненого часнику (залежно від розміру, а також від того, скільки часнику вам подобається)
- 1 чайна ложка натертої солі
- ½ чайна ложка перцю
- 1-2 столові ложки борошна або дрібних сухарів
- рослинна олія (соняшникова, ріпакова та ін.) для смаження
- 1 чайна ложка паприки (за бажанням)
- ¼ чайна ложка мускатного горіха (за бажанням)
- 1 чайна ложка сушеного чебрецю (за бажанням)
Склад приготування Прості і пухнасті котлети
1. Спосіб приготування дуже простий: перші 8 інгредієнтів із наведеного вище списку кладуть у велику миску, саме вони потрібні для складу котлет. Тобто всі інгредієнти, крім борошна або панірувальних сухарів для прокатки котлет, олії та необов’язкових, якщо ви не хочете їх додавати.
Пояснення: якщо ви хочете, ви можете варити цибулю кілька хвилин у каструлі з 1 чайною ложкою олії. Чесно кажучи, роками я кидаю це робити. Фрикадельки виходять дуже гарними з сирою цибулею, за умови, що їх дрібно нарізають.
Як ви можете бачити на малюнку нижче, я додав паприку, без якої в моєму районі майже немає їжі, мускатний горіх, запах якого ми обожнюємо, і краплю сушеного чебрецю. Але, повторюю, кожному вибирати, додати ці спеції до складу фрикаделек чи ні.
Яке м’ясо ми використовуємо для котлет?
Щодо вживаного м’яса, цього разу я використав свинячу ніжку, яку подрібнив вдома. Можна також використовувати яловичину, змішану з більш жирною свининою. Ви також можете використовувати курку (стегна), для більш легкого калорійного варіанту. Ідея полягає в тому, що добре вживати м’ясо, яке підходить для жиру, не дуже пісне. Ми не хочемо, щоб котлети були сухими, але не хочемо, щоб жир з них стікав під час варіння.
2. Добре вимісити всі інгредієнти в мисці і отримати композицію з фрикадельками. Порада: щоб чудово оцінити приправу, обсмажте невелику кількість складу (стільки ж, скільки фундук) і скуштуйте його. Якщо після смаку цієї крихітної фрикадельки ви вважаєте, що вам потрібно більше солі і перцю, відрегулюйте смак, як вам подобається.
Ліплення фрикадельок
1. Мокрими руками розламайте невеликі грудочки (як можна рівні) із добре перемішаної композиції для фрикаделек. Котимо їх між долонь, формуючи їх у кульки. Розмір, який я їм даю, становить приблизно розмір м’яча для пінг-понгу (діаметром 4-5 см). Залежно від ваших уподобань, ви можете зробити їх меншими або більшими. Ви також можете злегка розплющити їх.
2. Підготуйте борошно або сухарі, щоб бути під рукою. Розкачуємо котлети у формі борошна або сухарів.
3. Ось так виглядають змодельовані котлети. Вони знаходяться ліворуч до і праворуч після того, як їх обкачують у борошні, а потім обтрушують надлишки борошна. Борошно або сухарі допоможуть котлетам швидко утворити скоринку на поверхні, зберігаючи їх соковитістю всередині.
Як смажити або запікати котлети
В останні роки спостерігається тенденція до анафеми деяких страв, а також певних кулінарних процесів. Одне з таких - смаження. Я не втрачаю жодної можливості підтвердити, що немає нічого поганого в смаженні, якщо це зроблено правильно, при високій температурі. Я рекомендую всім, хто боїться смаженої їжі, пам’ятати, що їм належить важливе місце в деяких дієтах, які вважаються найздоровішими у світі.
В печі
1. Головною перевагою запечених котлет є те, що ви усунете 74 калорії/порцію. На 100 грам котлет, рекомендована порція, вони матимуть 130 калорій.
Отже, якщо ви хочете підготувати ці фрикадельки в духовці, обов’язково використовуйте жирне м’ясо для складу котлет. Це так, щоб у вас не вийшло твердих, сухих куль. Після того, як ви сформували їх, як показано вище, помістіть їх у піддон, застелений папером для випічки. Залиште 3-4 см. між ними, щоб гаряче повітря в печі могло циркулювати. Збризнувши їх 1-2 столовими ложками олії, запікайте котлети в розігрітій духовці при температурі 210 ° C або 200 ° C, провітрюваній протягом 20 хвилин, до золотистої скоринки.
На сковороді
2. Я думаю, ви всі вже зрозуміли, що я волію смажити котлети. Приготовлені таким чином, вони мають кращий смак і мають хрустку скоринку. Інтер’єр завжди залишається соковитим і тендітним. У сковороду або каструлю, добре розігріту на середньому сильному вогні, влийте рослинне масло близько двох пальців і добре нагрійте. Ідеальна температура для смаження - близько 170-180 ° C. За відсутності спеціального термометра, ви можете наблизити, якщо масло добре нагріте, поклавши в каструлю хвіст дерев’яної ложки. Якщо навколо нього відразу утворюються грайливі бульбашки повітря, ви також можете смажити котлети по черзі, не видавлюючи їх на сковороді.
3. Якщо олія гаряча, вона буде шипіти, коли ми додамо котлети. Вони приготуються швидко, практично всього за 3-4 хвилини, за цей час ми повернемо їх з усіх боків виделкою.
Це легко оцінити: менше 5 хвилин на сковороді або 20 хвилин у духовці, які, на вашу думку, є більш пухнастими та ніжними?
4. Обов’язково після смаження, а також після запікання в духовці, котлети виймаються на абсорбуючому папері, щоб стекти зайвий жир. Таким чином, кірка на поверхні залишиться червонуватою і сухою, зовсім не жирною.
Подача простих і пухнастих котлет - традиційний рецепт
Тефтелі подають гарячими, з різними соусами, салатами або гарнірами, як основну страву, або холодними, як закуску, разом з іншими закусками. Чудовий апетит!