Прості рецепти м’яса для наслідування Віталю
М'ясо забезпечує важливі поживні речовини, такі як білок, залізо та вітаміни. Це здорово - за умови низького вмісту жиру. Ми демонструємо прості м’ясні страви з птиці, яловичини, свинини, телятини та баранини.
М’ясо смакує і цілком корисно при збалансованому харчуванні. А як щодо якості - що ще можна їсти? Ми розповімо вам все, що вам потрібно знати про різні види м’яса, і дамо кілька простих рецептів м’яса!
Будь то куряча грудка або баранина - обидва вони забезпечують велику кількість поживних речовин і мають своє місце в здоровому харчуванні. Наш організм особливо добре використовує білки, мінерали та вітаміни з тваринних джерел. Занадто багато м’яса нездорове, ми це знаємо. Але скільки це «занадто»? У Німеччині чоловіки їдять понад 100 грамів на день, удвічі більше м’яса, ніж жінки. Обидва рекомендуються від 300 до 600 грамів на тиждень. Занадто багато або занадто жирних м’ясних продуктів, з їх насиченими жирними кислотами, підвищують рівень холестерину, підвищують рівень сечової кислоти - що може спровокувати подагру - і просто забезпечують занадто багато калорій. Нежирні продукти, такі як грудка птиці або ніжне філе, навпаки, економить калорії, але все ж пропонують хороші інгредієнти та смачні на смак.
Різні види м’яса
СВИНЕ МЯСО
Свиняче філе та шніцель містять втричі менше жиру, ніж відбивна, а саме лише 2 відсотки жиру. Натомість 22 відсотки білка. Вони також забезпечують вітамін А для утворення клітин, ніацин для більшої кількості енергії, В6 для сильної імунної системи, В12 для обміну речовин, залізо для утворення крові та цинку для загоєння ран.
ЯЛОВИНА
Філе містить близько 4 відсотків жиру і 22 відсотки білка. У 12 відсотків фарш значно багатший жиром. Ніжне філе багате вітаміном В1 (сприяє зростанню) та ніацином, вітамінами В6, В12, залізом, цинком. Він також забезпечує фтор для зміцнення зубів і кісток, а також калій для енергетичного обміну.
До речі: Дотепер неписаним правилом споживання було те, що свинину завжди потрібно варити, але філе яловичини також можна їсти в середньому. Зараз все більше людей висувають ідею смаження свинячої вирізки в рожевому кольорі.
ЯГНЯЧЕ МЯСО
Ніжне філе містить лише 4 відсотки жиру та 22 відсотки білка. Він багатий вітаміном В12, ніацином, залізом, цинком і фтором. Пісне баранина підходить не тільки для швидкого запікання, але і для тушкування.
ПТИЦЕ МЯСО
Курячі та індичі грудки, що мають приблизно 1 відсоток жиру, є одними з видів м’яса з найнижчим вмістом жиру. Натомість вони забезпечують 24 відсотки білка для наших м’язів. Однак шкірне м’ясо птиці має на 10 відсотків більше жиру. Птах також містить вітаміни В1, В2, ніацин, вітамін В6 та цинк.
ТЕЛЯЧИНА
Теляче філе або шніцель забезпечує повноцінні 27 відсотків білка і 4 відсотки жиру. Вміст ніацину, вітамінів В6, В12, заліза та цинку порівняно із вмістом свинини.
ДИКЕ МЯСО
М’ясо дичини зазвичай дуже нежирне і тому низькокалорійне. Волохата дичина має в середньому лише 110 ккал на 100 г м’яса, пернату дичину близько 150 ккал. Крім того, м’ясо дичини містить особливо велику кількість білка на 23 відсотки, що явно більше, ніж у багатьох інших видів м’яса.
Клас замість маси
М’ясні скандали, дешеві пропозиції, генна інженерія у кормах, глобальне потепління: є вагомі причини їсти менше м’яса. Тим не менше, м’ясо є харчовою цінністю. Якщо ви пам’ятаєте кілька речей під час покупок, можете насолоджуватися недільним стейком з чистою совістю. Важливе вирощування та походження: тварин слід утримувати та годувати належним чином, вирощувати та забивати якомога ближче - довгі транспортні шляхи мучать тварин і забруднюють довкілля.
Немає дешевих пропозицій - адже це м’ясо надходить від інтенсивного відгодівлі з дешевими кормами та мало місця для тварин. У минулому наслідки дешевого виробництва м’яса включали скандал із БСЕ та залишки діоксину. «Якість замість кількості» - це назва рішення. Добробут тварин, як тварини з вільного вигулу, триваліший час відгодівлі та натуральний домашній корм дорожчі, але призводять до кращої якості та виявляються більш стійкими: «Менше м’яса, але краще» корисно для здоров’я та клімату. Оскільки це зменшує викиди вуглекислого газу та метану. Це не завжди повинно бути “органічно” - головний м’ясник, якому ви довіряєте, також пропонує хорошу якість від регіональних постачальників. Однак “органічні” пломби допомагають знайти в супермаркеті м’ясо, яке можна впевнено покласти на сковороду.
Як розпізнати гарне м’ясо?
Хороше м’ясо можна впізнати за тим, що воно тверде і легко дає врожай при натисканні пальцем. Він пахне приємно свіжим і має трохи блискучу поверхню. Хороше м’ясо можна також впізнати за кольором - свинина повинна бути від рожевого до світло-червоного, яловичина від світлого до середньо-червоного. Оскільки свіже м’ясо є швидкопсувною їжею, його не слід зберігати в холодильнику більше декількох днів. Як довго можна зберігати м’ясо, залежить від сорту, способу нарізки та температури в холодильнику.
Звичайно, можна попрацювати і з замороженим м’ясом. Однак у цьому випадку особливо важливо правильно його знову розморозити, інакше мікробіологічні процеси запускаються зі швидкістю блискавки. Також важливо своєчасно обробити м’ясо. Найкраще винести м’ясо з морозильної камери напередодні ввечері і при необхідності вийняти упаковку. Потім помістіть добре накритим на тарілку в холодильник.
Приправте м’ясо як слід
М'ясо - це не просто м'ясо - тому кожен вид м'яса повинен бути заправлений по-різному. Ми розповімо вам, які спеції поєднуються з яким м’ясом:
свинина найкраще приправити такими спеціями, як чилі, каррі, паприка, перець і сіль. Такі трави, як чебрець, орегано та розмарин, також добре поєднуються зі свининою.
птиця ви можете додати пікантний смак різними способами. На смак він особливо смачний як філе з каррі, куркумою, паприкою та коріандром. Квітечник, чебрець та розмарин особливо добре поєднуються з качкою та гусками.
Яловичина найкраще приправити такими спеціями, як перець, гірчиця, розмарин, чебрець, лавровий лист, майоран, петрушка, часник, коріандр і запашний перець.
Хотіли б ще? У нашій галереї ми показуємо вам смачні м'ясні страви!
Які гарніри добре поєднуються з яким видом м’яса?
Що стосується гарнірів, вам слід також переконатися, що вони добре гармонують із видом м’яса:
До ситного стейк Смажений багет і трав'яне масло поєднуються з картоплею фрі або запеченою картоплею.
птиця дуже добре поєднується зі свіжим салатом та рисом. Смажені овочі - теж смачний гарнір.
М'ясо дичини добре поєднується з макаронами, варениками або спаецле. Крокети також дуже добре поєднуються з популярними класиками, такими як гуляш і ко.
Також до свинина підходить картопля у всіх можливих варіаціях. Особливою популярністю користується квасоля, загорнута в бекон, салат з капусти та червоної капусти.
Яке вино добре поєднується з яким м’ясом?
Вибір вина також залежить від виду м’яса. Піво Сі добре поєднується зі свинячою вирізкою, а неускладнене червоне вино можна подати до смаженої відбивної. Свіже, фруктове біле вино рекомендується з телятиною. Коли мова заходить про яловичину, вам неодмінно слід вибрати інтенсивне червоне вино. Те саме стосується і баранини.
Приготування м’яса - ось як слід і як не можна
- Покладайтеся на хорошу якість
- Завжди спочатку промивайте м’ясо під холодною водою, а потім просушіть
- Дотримуйтесь правильного способу приготування - він може варіюватися в залежності від сорту
- Приготуйте класику - печеня, рулади, гуляш і Ко - як і раніше найпопулярніші м’ясні страви, завдяки яким кожна вечеря стає справжнім кулінарним захопленням
- Виймайте м’ясо з холодильника занадто пізно. М’ясо слід вийняти з холодильника приблизно за 30 хвилин до готовності. Це дозволяє йому прогріватися при кімнатній температурі. В іншому випадку волокна м’яса будуть стискатися, і воно буде жорстким
- Нетерпіння! Готове м’ясо слід різати лише після кількох хвилин відпочинку. Це дозволяє соку розподілятися рівномірно
- Вживання паленого м’яса - доведено, що воно канцерогенне! Згідно з німецькими дослідженнями раку, на обвуглених ділянках утворюються гетероциклічні ароматичні аміни, що однозначно може призвести до змін тканин товстої кишки.