Проти цукру ді; т
Sugar & Co. - солодкий народний препарат
Глобальне надмірне споживання цукру та доданого цукру; печиво, тістечка, солодкі каші для сніданку, газовані напої та продукти, збагачені цукром, давно спрацювали. Хронічна солодка дієта сучасності перетворила різні цивілізаційні хвороби на масові хвороби.
Сімін Лю з Гарвардської школи охорони здоров'я оцінив дані про лікарняні та дієтичні звички, зібрані в США між 1909 і 1997 роками. Зі збільшенням вмісту цукру в дієті зростала і кількість випадків діабету. Льюїс Кентлі з Гарвардської медичної школи в Бостоні вважає, що третини всіх випадків раку в Європі та США можна уникнути за допомогою помірного споживання цукру. Поки що це лише гіпотеза. "Існують статистичні дані, що багато видів раку особливо часто трапляються у діабетиків", - говорить Кантлі. Також вважається певним, що ракові клітини потребують багато цукру для свого метаболізму.
Отже, достатньо причин обмежити споживання цукру. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує, щоб не більше десяти відсотків калорій, які споживає доросла людина протягом дня, надходило із солодощів. Ще краще впоратися з п’ятивідсотковим цукром, що відповідає приблизно 25 грамам.
Майже скрізь у світі люди далекі від досягнення цієї цінності. У Німеччині та США дорослі споживають близько 100 грамів цукру на день. Люди їдять набагато більше солодощів, ніж мали б бути. З одного боку, це пов'язано з тим, що цукор має величезний потенціал залежності. З іншого боку, оскільки харчова промисловість вміє вміло використовувати цей потенціал.
Протягом багатьох тисячоліть цукор було непросто отримати для людей. Той факт, що солодкі страви зараз постійно доступні, є досить новим розвитком в еволюційному плані. Мозок, який потребує певної кількості цукру, все ще ейфорично реагує на речовину. Коли солодощі потрапляють у травний тракт, активізуються системи винагороди в мозку і вивільняється дофамін, який забезпечує короткочасне задоволення, але який незабаром замінюється бажанням ще більше цукру. Тому дослідник ожиріння Роберт Лустіг з Каліфорнійського університету порівнює цукор з нікотином та іншими наркотиками: "Ми не можемо його наситити". Якщо ви погодуєте лабораторних щурів солодкою дієтою і раптово припините, вони матимуть такі симптоми, як симптоми абстиненції героїну.
Мистецтво спокушання цукру для людей також полягає в тому, що воно прикриває пригнічуючі апетит смакові сигнали, такі як гіркі. "Все стає їстівним, якщо посипати його достатньою кількістю цукру", - говорить Роберт Лустіг. Якщо ви хочете продати їжу, вам просто потрібно додати в неї цукор. Харчова промисловість використовує ці знання. Не тільки варення та горіхові вершки, а й ковбаси, кетчуп, копчений лосось, сирні креми та крендельні палички належним чином цукриться. Також беруть участь виробники нібито здорових органічних продуктів. Дослідження, проведене Університетом Гогенгейма, тестувало мюслі та пластівці для сніданку для дітей, які мають органічну печатку. Вчені виявили в середньому 22,5 грама цукру на 100 грамів. Це означає, що дитина отримує за сніданком більше цукру, ніж ВООЗ рекомендує дорослим протягом цілого дня.
Загальновідомо, що цукор шкідливий для здоров’я і товстіє. Але чи хворіє він і на нас? Американські вчені з Каліфорнійського університету стверджують саме це: їх аналіз понад 8000 наукових досліджень показує чіткий зв'язок між цукром та доданим цукром та хронічними захворюваннями.
Дослідники скаржаться на спосіб виробництва їжі. Доданий цукор - це цукор, якого немає у природній їжі, - каже Лорен Шмідт, керівник проекту "Sugar Science". Але це додається до 74 відсотків нашої їжі. Існує 61 різна назва доданого цукру. Для споживачів їх важко розшифрувати на етикетках, хоча влада США цього вимагає. На даний момент у Німеччині це не виглядає нічим кращим, і захисники споживачів навіть нарахували 70 різних цукрових добавок.
Цукрова змова
Цукрова змова!
Якби ми слухали цього одного дієтолога! Він застерігав від цукру 40 років тому. Але лобі проти жиру замовчувало його.
Протягом майже 40 років представники охорони здоров’я заявляли, що нам слід їсти по-іншому. Їх попередження базуються на тому, що стверджують провідні дієтологи. Якщо ми хочемо залишатися здоровими, нам більше не слід їсти стільки насичених жирів та холестерину. За великим рахунком, ми це зробили. Принаймні в західних індустріальних країнах. Стейки та ковбаси замінили макаронами та рисом, яйця - мюслі, а масло - маргарином та рослинними оліями. Але замість того, щоб ставати здоровішими, ми ставали товстішими та хворішими. За десятиліття, що слідували цим дієтичним рекомендаціям, раніше досить стабільна кількість людей із ожирінням різко зросла, особливо в Америці та Великобританії. Така ж тенденція спостерігалася і в інших країнах. Вперше в історії людства у світі більше ваги, ніж ваги (Ланцет: Співпраця з факторами ризику НИЗ, 2016). Хвороби, пов’язані з ожирінням, також неухильно зростали. Що пішло не так?
Катастрофа була передбачуваною. І цього можна було б попередити, якби ми не довіряли зарозумілим і недалеким тезам деяких експертів. Увімкнено один, у 1972 р. у своїй книзі Чистий, білий і смертельний (чистий, білий, смертельний) попереджав про цукор, навряд чи хтось чув: Джон Юдкін."Якби лише якась частина того, що ми знаємо про вплив цукру, була відома про будь-яку іншу їжу, її було б негайно заборонено", - написав лондонський дієтолог. Його книгу помітили та передрукували у всьому світі. Але Юдкіну довелося заплатити за це велику ціну. Відомі дієтологи об'єдналися з харчовою промисловістю, щоб знищити її репутацію. Він помер у 1995 році розчарованою і в основному забутою людиною.
Коли Юдкін писав свою книгу в рік виходу на пенсію, більшість його однолітків відстоювали іншу теорію, яка поширилася із США десятьма роками раніше. Тенор: здорове харчування - це дієта з низьким вмістом жиру. Юдкін, професор кафедри харчування в коледжі королеви Єлизавети в Лондоні, очолював зменшувальну групу інакомислячих, які вважали, що цукор - не жир - є набагато більш імовірною причиною таких загальних захворювань, як ожиріння, хвороби серця та діабет.
Жир - це доісторична основна їжа
Юдкін зазначив, що цукор є центральною частиною західного раціону протягом 300 років. З еволюційної точки зору це так, ніби люди тільки що прийняли свою першу порцію. Навпаки, насичені жири тісно пов’язані з нашою еволюцією. Їх можна знайти навіть у грудному молоці. Відповідно до логіки Юдкіна, нові речі в меню, швидше за все, змусять нас хворіти, ніж наші доісторичні продукти. Крім того, його не переконали невеликі передбачувані докази того, що жир шкідливий для нас. Але прихильники гіпотези про жир домінували в цій галузі, перш за все американські вчені світової харчової еліти. Вони мали досвід політичної боротьби і не соромлячись знищили репутацію тих, хто ставив під сумнів їхні ідеї. Дотримуючись їх порад, американський та європейський уряди порадили своїм громадянам менше їсти їжу з високим вмістом жиру та низьким рівнем холестерину.
Юдкін, ідеї якого про цукор раніше тісно узгоджувались з громадською думкою, був маргіналізований. Його звільняли з конференцій, а спеціалізовані журнали більше не хотіли публікувати його роботи. Зрештою його дослідження впали на другий план. Цей стрімкий спад стримував наступних вчених від сумнівів щодо консенсусу. Навіть якщо деякі також сумнівались, що жир є найбільшою проблемою харчування у світі.
Коли люди їдять менше жиру, вони зазвичай споживають більше вуглеводів. Оскільки насичені жири були визнані головним ворогом здорового харчування, набагато більшу загрозу представляє найрізноманітніший, найсмачніший і найнездоровіший вуглевод з усіх: цукор.
Лише за останні десять років у наукових колах знову можна дослідити, що цукор робить для організму. У той же час великі дослідження виявили мало або взагалі не довели, що насичені жири спричиняють серцеві або ракові захворювання.
Нью-Йоркський педіатр та фахівець із ожиріння Роберт Лустіг відкрив шлях для цього дослідження після вивчення впливу цукру на метаболічну систему. Його 90-хвилинна лекція з 2009 р Цукер: Гірка правда було переглянуто більше шести мільйонів разів на YouTube.
Зараз Лустіг представляє дослідження Юдкіна. Він був настільки добре похований, що нью-йоркський педіатр дізнався про це лише випадково на конференції від друга вченого. Він був вражений тим, що хтось прийшов до нього з подібними прозріннями. На запитання, чому багато років ніхто не присвячував себе небезпеці цукру, Лустіг відповідає: "Через Джона Юдкіна. Його так жорстоко посадили, що ніхто не хотів випробувати його самостійно".
У США зараз деякі вчені спільно зосереджуються на дослідженнях впливу цукру. Недавні дослідження показують, що ожиріння та діабет залежать не тільки від кількості з’їдених калорій, але і від того, як ми це робимо. Цукор здається найгіршим вибором. Дослідження, проведене групою під керівництвом дослідника зі Стенфорда Санджай Басу (PlosOne: Basu et al., 2013) досліджували, наскільки дієта має високий вміст цукру в 175 країнах, і порівнювали це з частотою діабету 2 типу. Результат: коли люди споживають більше калорій з джерел цукру, ніж з інших продуктів, кількість діабетиків збільшується в одинадцять разів швидше, незалежно від того, скільки людей роблять фізичні вправи або наскільки високий їх індекс маси тіла ( ІМТ).
Власне, нічого нового, що цукор шкодить нам. Нещодавно уряд Великобританії визнав актуальність проблеми, запровадивши податок на солодкі напої, як інші країни, такі як Франція.
Чи винна галузь? Не один
По мірі того, як цей зсув рухається, стає все більш очевидним, що науковці та урядовці, на поради яких багато людей покладалися, зробили щось жахливо неправильне. Іноді про епідемію ожиріння говорять так, ніби про результат форс-мажорних обставин - нещасний збіг обставин. Часто звинувачують харчову промисловість, що, безумовно, зробило свій негативний внесок. Але якщо дієтична порада, якої багато хто дотримувався весь час, була в корені неправильною, її не можна звинувачувати лише в промисловості, а також не можна сприймати як просту помилку: те, що сталося з Джоном Юдкіним, говорить про інше. Ця цукрова змова - це те, що вчені та дієтологи зробили собі та нам.
Цей гостьовий внесок Яна Леслі - це короткий виклад обширного інтернет-досьє "Цукрова змова", яке було опубліковане у Великобританії "Guardian". Там ви також знайдете аудіоверсію англійською мовою.