Прованс, як уникнути бур’янів

Оновлено 01.08.2018 | 20:53 - опубліковано 01.08.2018 | 20:53

ефірних масел

Франція 2 досліджувала трави Провансу. Переважна більшість походить не з Провансу, а, скоріше, з Польщі чи Марокко, оскільки ярлика немає. Отже, як уникнути шахрайства ?

Герб прованського теруару, необхідний для літнього барбекю: трави з Провансу. Вони справді ростуть на півдні Провансу? Біля підніжжя гори Сент-Віктуар, в Третсі (Буш-дю-Рон), в самому серці Провансу, Ів Мішель опікується своїми трьома гектарами сільськогосподарських угідь, де вирощує основні інгредієнти для суміші трав із Провансу: чебрець, розмарин та чабер. Потім його ароматичні речовини транспортуються до цього кооперативу, де їх сушать, розрізають, а потім терпляче сортують, щоб видалити землю та гілки. Скрупульозна робота, яка дозволяє отримати етикетку, червону етикетку, визначену за дуже точним рецептом: 27% орегано, чабер та розмарин та 19% чебрецю. В 30 разів менше ефірних масел

Найменування "herbes de Provence" не захищено

Тож продавці можуть покласти будь-які трави в мішок і позначити їх як «Herbes de Provence». У непомітній камері на ринку на півдні Франції, де всі продавці це запевняють, їхній продукт буде на 100% місцевим - ми придбали пакетик, щоб віднести його в лабораторію, щоб порівняти його з травами Провансу у нашого місцевого виробника. Ми збираємося виміряти вміст ефірної олії: чим їх більше, тим краща якість. Різниця очевидна: саше на ринку містить у 30 разів менше ефірних масел. Як споживач може розпізнати корисні трави Провансу: перевірте, чи немає пилу на дні мішка. "Це означає, що трави були подрібнені та подорожували", за словами шеф-кухаря Ніколаса Боттеро, спеціаліста з прованської кухні. Тоді трави повинні бути дуже зеленими. І нарешті, відчуйте аромати. Нарешті, ви повинні уважно прочитати етикетку, як пояснює шеф-кухар: "Якщо ви позначите" вироблено в Провансі ", ви розумієте, що є виробник, який збирав свої трави в Гаррігу на певній території. З іншого боку," Продукт Провансу, я можу робити тут варення і купувати свої фрукти де завгодно і маркувати товар Провансу ".