Прованські смажені на сковороді помідори, майже цукати - Моя паризька кухня
Помідори, оливкова олія, часник і зелень. Все готується довго для вибуху ароматизаторів. Всі смаки Провансу. Це для смерті.
Найкраще в провансальських помідорах, як ви думаєте, це самі помідори чи соус? Там, я думаю, є дискусія.
Вдома ми довго готуємо прованські помідори. Томатний сік змішується з оливковою олією, одночасно ароматизований часником і зеленню, поки він не стане майже карамелізованим. Потім помідори повністю готуються, як цукати.
І там, ніяких надмірностей. Я обираю подавати на сковороді прямо на столі, щоб зберегти всі соки. Це чудо, їсти з рисом, і насолоджуватися одяганням зі шматочками свіжого багета. Давай, раз ми маємо право зішкребти дно каструлі, щоб не загубити крихту.
Виготовлений традиційний рецепт з петрушкою. я віддаю перевагу чебрець свіжий, або навіть сушених прованських трав. Я не фанат панірувальні сухарі зустрічається в деяких рецептах.
Ви помітите, що я поклав багатооливкова олія за цим рецептом. На мій погляд, це набагато краще. Ви можете зменшити кількість, якщо хочете, або, після приготування страви та перед подачею, якщо ви хочете, щоб ваше блюдо не було занадто насиченим, візьміть частину соку (суміш оливкової олії - сік для приготування з помідорів), який буде служити вам для заправки салат, або приготуйте табуле.
Що стосуєтьсячасник, Раджу розташовувати все навколо помідорів, а не зверху. Тож він добре приготує і ароматизує сік, не залишаючись сирим на верхівці помідорів, і таким чином буде трохи агресивним.
Останнє зауваження: кількості (тут для 4 осіб, 4 половини помідора на людину) слід регулювати відповідно до розміру вашої каструлі. Ви повинні накрити дно каструлі, щоб на початку побачити на 1 або 2 половини помідора більше, навіть якщо воно піднімається з боків, оскільки при варінні вони трохи зменшаться. Особисто я виймаю всі каструлі і закриваю всі тарілки. Добре занадто розігріте (якщо залишилось!).
А якщо вам подобаються прованські страви, я рекомендую мій перець тарта, рататуй та його варіант рататуй у богемському стилі або тапенаду, яку ви знайдете в цьому блозі.
Чи знаєте ви походження прованських помідорів ?
Для протоколу ця страва вважається середземноморською, коли її основний інгредієнт - помідори - походить з Америки. І лише в 19 столітті так звана прованська кухня справді відрізнялася від італійської кухні. У всякому разі, пахне півднем і сонцем !