Пружинний рулон на; відео з баранини всередині
Вже 2 роки я регулярно працюю над бараниною Сен-Жорж, як демонстрація для м’ясників у масовому розподілі. Цього року, після Марселя, я повертаюся з Лілля зі своїми рецептами на основі англійського баранини, перед тим, як провести захід у Парижі на початку вересневого навчального року. І я отримую задоволення, обробляючи це смачне м’ясо від тварин, вирощених на луках, якомога природніше, не турбуючись про інтенсивність та промислове виробництво.
В одному з внутрішніх двориків в Ермітажі Гантуа я закладаю невеликі укуси баранини. Для кухаря гірше 😉
Самі по собі пружинні булочки зазвичай досить великі: тут я зробив їх як аперитив на шведський стіл, оскільки я скуштував свої рецепти. Вони фаршировані хрусткими овочами, м’ятою та свіжою кінзою, але жодної рисової локшини та паростків квасолі. Весняні булочки з бараниною у формі приємного перекусу, щоб перекусити, щоб забрати теж.
У мене є до служби, для моєї історії в Instagram 🙂
Виготовлення весняних рулетів з бараниною
Як ви катаєте пружинний рулон?
Я зробив невеликий демонстраційний ролик у тілі рецепту, щоб ви могли приготувати легкі пружинні рулетики вдома (див. В тілі рецепта нижче).
Як ви зберігаєте весняні рулетики з баранини?
Пружинні рулони легко транспортувати: просто обмотуйте кожен пружинний рулон у харчовій плівці, що запобіжить їх висихання. Якщо ви хочете заздалегідь підготувати свої пружинні роли, покладіть їх на тарілку, не торкаючись один одного, злегка змочіть пальцем і накрийте харчовою плівкою. Забронюйте все в холодильнику.
Що пити з баранячим пружинним рулетом?
Я рекомендую троянду із Шато Шантегрів, чий ківрон Кароліна в білому кольорі мені так подобається: Роза Грив від Шантегріве - це фруктове вино, між свіжістю та делікатесом: напад фруктовий, але не надто кислий, тоді він розвивається у ротових ароматах малина та квіти (троянди та акації). Це гастрономічне вино, троянду, яку їдять, тому її їдять за столом. Він виготовлений з 60% Мерло, що дає йому багато поблажок. Тож не соромтесь вибирати його від закуски до десерту, де він буде насолоджуватися такими ж до тих самих з ягідними пирогами, морозивом та навіть екзотичними сорбетами. Завершення цього вина приносить багато свіжості, оскільки 20% франк каберне надає йому натяку на лакрицю. Як результат, кюве Grive Rosé від Chantegrive чудово поєднується з літніми стравами (салати, помідори моцарелла, динна шинка) і приймає складне поєднання з заправками та іншими злегка кислими соусами, такими як соус нем. Це також вино, якому сподобається смажена на мангалі риба на грилі (а в соусі нем є нуок-мам, що походить від риби), літні ракоподібні, тобто краби, омари та лангустини. Досить, щоб отримати велике задоволення від цієї спеки.