Псевдоалергія
Фото: Майкл Рансбург - Fotolia.com
Перший погляд при купівлі їжі найчастіше найкращий до дати, оскільки зрештою вся покупка зазвичай не споживається в той же день. З метою збереження харчових продуктів промисловість використовує різні методи. Стерилізація, глибоке заморожування або сушіння настільки ж поширені, як засолювання, затвердіння або копчення. Зазвичай також додають різні хімічні речовини.
Часто це хімічні добавки, речовини яких можуть погіршити самопочуття: так звані псевдоалергічні реакції можуть спонтанно спричинити свербіж шкіри, кропив’янку, сльозотеча, нежить та чхання, неаллергічну астму або набряк піднебіння. Відбувається масове вивільнення гістаміну, але без алергічного фону - ситуація, що загрожує життю, виключається.
Основні тригери - Хімічні консерванти
Вони часто зустрічаються в готових соусах, готових салатах, гірчиці, марципані, джемах, як основа для лимонадів, а також у фруктових препаратах для йогуртів.
Хімічні консерванти включають, наприклад:
Сорбінова кислота (E 200),Пропіонова кислота (E 280)Бензоати (E 210-219)
Люди з непереносимістю аспірину часто також реагують на консервант бензойну кислоту та її сполуки зі скаргами.
Бензоати мають консервуючі властивості і, наприклад, їх можна додавати в готові салати, рибні маринади та мариновані страви. Бензоати та пов'язані з ними саліцилати (саліцилова кислота) також природним чином містяться у продуктах харчування, наприклад, у журавлині, полуниці, ожині, чорниці, сухофруктах та у таких спеціях, як аніс, гірчиця, майоран та меліса. Такі симптоми, як Б. кропив'яний висип та контактний дерматит є кращими для астматиків
- зазвичай викликається лише у високих дозах.
Двоокис сірки (SO2) та інші сполуки сірки (E 220–228)
Сполуки сірки мають бактерицидну дію та запобігають зарум’яненню фруктів та овочів.
Наприклад, сірчані сухі абрикоси мають гарний оранжевий колір, а сірчані - коричневі. Купуючи сухофрукти, зверніть увагу на примітку «не сірчаний»! SO2 та інші сполуки сірки містяться у підвищеній кількості, наприклад, у сухофруктах, цукатах, ковбасах, вині, винному оцті, лимонах, сушеній картоплі, грейпфрутовому соку, фруктових соках, джемах, соусах та соку квашеної капусти.
Навіть після вживання менш сірчаних абрикосів може виникнути так звана сульфітна астма, яка особливо страждає на астму у вигляді подразнення шкіри або головного болю.
Антиоксиданти (такі як бутильований гідрокситолуол (E 321))
Вони запобігають з'їданню їжі, продовжують термін придатності напоїв, а також гарантують, що фрукти зберігають свій колір і не коричневіють.
Підсилювачі смаку
Непереносимість глутамату - більш відома як "синдром ресторану Китаю" - це форма псевдоалергії.
Глутамінова кислота та її солі (Е 620–625) використовуються як підсилювачі смаку в азіатській кухні, наприклад, для солоних страв (м’яса, овочів). Вживання страв, що містять глутамат, може призвести до головних болів, відчуття скутості обличчя, пітливості, болю в грудях або запаморочення у чутливих людей. Прояви симптомів сильно залежать від дози.
Глутамат також можна знайти в соєвих соусах і в багатьох готових продуктах, таких як консерви, сухі супи, салатні заправки та суміші спецій.
Барвники (E 102, 104, 122, 129)
Синтетичні азобарвники тут особливо важливі як тригери для псевдоалергії. Сюди входять тартразин (E 102), хіноліновий жовтий (E 104), азорубін (E122) та новий барвник Allura red AC (E129).
У цій групі реакції найчастіше зустрічаються з жовтим барвником тартразином. Люди, чутливі до ацетилсаліцилової кислоти (аспірин) (наприклад, кропив'янка), часто також реагують на тартразин. Тартразин - це z. Б. використовується у кондитерських виробах та хлібобулочних виробах, напоях, гірчиці, готових соусах, заправках, фруктових йогуртах та ковбасах.
Природний пігмент кохінеального червоного (кармін, Е 120) також може мати небажані наслідки. Цей барвник отримують із висушених жіночих лускокрилих комах і в основному використовується для фарбування Кампарі. Оскільки екстракт містить білок, він навіть може викликати справжню алергію.
Підсолоджувачі (сахарин (E 954), аспартам (E 951), цикламат (E 952))
Їх можна знайти в низькокалорійних легких продуктах; це хімічні сполуки, здатність підсолоджувати в десять-100 разів більша, ніж цукру.
МЕДИЧНА ДОПОМОГА
Спочатку лікар запитає вас про ваші харчові звички; має сенс вести щоденник харчування, а після виключення алергії за допомогою певних тестів рекомендує дієту без добавок.
Якщо симптоми не виникають під час дієти, можливо, у вас насправді є псевдоалергія на добавки в готових продуктах. В результаті дієта продовжується з метою поступового введення заборонених добавок і, таким чином, перевірки їхньої індивідуальної переносимості.
ЩО ТАКЕ Е-ЛІК?
Добавки завжди повинні входити до списку інгредієнтів із назвою класу та конкретною назвою або певним номером Е (згідно європейського стандарту)
або "консервант діоксид сірки" або "консервант Е 220".
Наступні терміни в списку інгредієнтів вказують на наявність діоксиду сірки та сульфітів:
Ароматизатори для випікання, бісульфіт кальцію (E 227), сульфіт кальцію (E 226), рідкий пектин, желе, бісульфіт калію (E 228), метабісульфіт калію (E 224), кукурудзяне борошно, джем, патока, гідросульфіт натрію (E 222), метабісульфіт натрію (E 223), сульфіт натрію (E 221), діоксид сірки (E 220), сухофрукти, вино, винний оцет, цедра лимона.
Дієта без добавок
Прикладом елімінаційної дієти є дієта без добавок: це призначається при підозрі на псевдоалергічні реакції на харчові добавки, напр. Б. при хронічно повторюваних висипаннях з кропиви або навіть якщо під час першого обстеження не було виявлено жодного тригера. З одного боку, він виключає можливі тригери (діагностичні), з іншого боку - для підтримки медикаментозної терапії. Ця дієта обмежена зменшенням барвників та інших харчових хімічних речовин, включаючи саліцилати в натуральних продуктах.
Автор: Джерело: Книга: Харчування здоровим і все ще хворим