Псевдозерни - альтернативи пшениці; Співпраця
До категорії так званих псевдозернових належать різні рослини, які з ботанічної точки зору не можуть бути віднесені до справжнього зерна, такого як пшениця, спельта, овес тощо. Однак ці "фальшиві" зерна, що належать до різних сімейств рослин, можуть бути приготовані подібним чином до наших добре відомих зерен. До цих рослин - також відомих як екзотичні зерна - належать амарант, гречка та лобода. Менш відомим, але все-таки рекомендується Canihua, який походить з Південної Америки і підходить як корисний, багатий на поживні речовини замінник какао.
Харчові аспекти псевдозернів
Амарант - популярний інгредієнт для мюслі, барів та ко.
Характерні поживні речовини основ амаранту та кухонних технологій
На додаток до вмісту цінних вуглеводів - включаючи додаткову порцію харчових волокон - це псевдозерна забезпечує високоякісний білок і є одним з найбагатших білкових гарнірів. Що стосується мікроелементів, домінують мінерали магній, кальцій та залізо. Для оптимального засвоєння останнього мікроелемента при вживанні слід враховувати додаткове джерело вітаміну С - наприклад, у вигляді апельсинового або лимонного соку. Вміщений жир значною мірою складається із здорових ненасичених жирних кислот. Щоб уникнути проблеми забруднення, по можливості віддайте перевагу амаранту з органічного вирощування. Якщо ви хочете подати своїм дітям більш поживну альтернативу попкорну, виготовленому з кукурудзи, ви можете "покласти" горіхові кульки в трохи олії та, якщо хочете, додати їх до невеликої кількості цукру або солі. Амарант також смакує смаженим як талер із зануренням та сирими овочами або як основа повноцінної запіканки - залежно від ваших побажань, солодкий як десерт або ситний як тепла основна страва.
Кіноа - повне псевдозерно інків
З ботанічної точки зору, безглютенова лобода належить до сімейства гусячих лап, а також відома як зерно інків або рис Перу. Під час вирощування важливо, щоб урожай був також успішним на бідних поживними речовинами ґрунтах і щоб міцна рослина не чутлива до жарких сухих фаз та гірських регіонів. У Південній Америці лобода, багата на поживні речовини, є важливою основною їжею. Перед приготуванням дрібні зерна потрібно ретельно промити через вміст сапоніну, і їх можна, як і рис, варити у великій кількості води, поки вони не набубнявіють. Матовий білий колір змінюється на жовтуватий, склоподібний тон. Кіноа підходить як повноцінний гарнір, як основа для запіканок або смажених талерів та млинців або як багата на поживні речовини добавка до супів. Крім того, зерна кіноа можна використовувати для випічки або пророщувати як паростки для збагаченого вітамінами заливки для салатів. Під час покупок найкраще використовувати продукти органічної якості, щоб уникнути токсичних речовин. Якщо ви обираєте пластівці кіноа для мюслі, їх слід добре захищати від світла та повітря, щоб запобігти згірклому смаку.
Поживний потенціал лободи
Розглядаючи мікро- та основні поживні речовини цього безглютенового псевдозерна, слід наголосити на вмісті таких незамінних амінокислот, як лізин або високоякісний білок. Що стосується мінералів, помітний вміст магнію, заліза та кальцію, що робить споживання кіноа - подібної до амаранту - ідеальною, особливо як частина веганської дієти. Для того, щоб мати можливість оптимально засвоїти рослинне залізо в кіноа, додайте в готову страву трохи лимонного соку і свіжої зелені, наприклад, петрушки. Структура жирних кислот також вражає завдяки великій кількості ненасичених жирних кислот. Високий вміст клітковини забезпечує інтенсивне насичення та постійний рівень цукру в крові.
Гречка - безглютенова альтернатива пшениці
Цей горіховий на смак представник псевдозернини відноситься до категорії або сімейства споришів і вирощується переважно в Америці та Азії. У Польщі та Росії сіруваті зерна є загальним інгредієнтом багатьох страв. Зростаючий інтерес до здорової, натуральної дієти, де зростає кількість людей, яким доводиться повністю уникати глютену або які не переносять його так добре, гречка в останні роки знову переходить у фокус гурманів. Як правило, це багате на поживні речовини псевдозерно використовується для невеликих млинців або крупи з високим вмістом клітковини. Гречану крупу також використовують для мюслі, у поєднанні з борошном, що містить клейковину, для випічки або в супах або запіканках.
Каніхуа - невідомий представник серед псевдозерен
На відміну від амаранту, гречки та лободи, південноамериканський багатий залізом та вітамінами каніхуа досить невідомий. Що особливого в цьому екзотичному зерні, яке, як і лобода, належить до ботанічного сімейства гусячих лап: за смаком воно нагадує аромат шоколаду з горіховими відтінками. Дрібні коричневі насіння використовують - подрібнені та смажені - зокрема, для приготування напоїв (наприклад, як замінник какао) та вафель, багатих поживними речовинами. Але їх також можна використовувати в якості інгредієнта мюслі. Залишається з’ясувати, скільки часу знадобиться Каніхуа, щоб стати корисним і багатим на поживні речовини бестселером для здорових споживачів.