Псевдозерни - безглютенова альтернатива пшениці
Але все більше людей шукає альтернативи цим видам зерна з різних причин.
Так звані псевдозерни, такі як лобода, гречка або амарант, мають певну візуальну схожість із відомими видами зерна.
Хоча вони не належать до ботанічної групи трав, їх можна використовувати дуже подібним чином.
Їм надається велике значення, особливо в контексті безглютенової дієти. Оскільки амарант, лобода та ко. Мають приємний смак та не містять клейковини.
Що вас цікавить?
Що таке псевдозерна?
Рослини, з яких отримують зерно, такі як пшениця та жито, зазвичай належать до роду солодких трав. Багато видів трав використовуються як посіви по всьому світу. Натомість псевдозерна не належить до солодких трав, а отже, не до справжнього зерна.
Псевдозерни включають
Амарант та лобода є одними з широко поширених у всьому світі рослин лисячого хвоста, а гречка - рослина спориш.
Як і для справжніх видів зерна, використовуються насіння, деякі з яких також відомі як горіхи. Вони менші за зерна справжніх зерен. Вони також мають різні властивості - ви швидко це помітите, коли будете готувати.
Мій друг розробив чудово ілюстрований сезонний календар. Це дає вам хороший огляд сезонних та регіональних фруктів та овочів.
Розроблений з любов’ю у Гамбурзі та надрукований на високоякісному вторинному папері.
Моя рекомендація, якщо ви шукаєте значущий подарунок або якщо хочете завести друзів самостійно.
У минулому псевдозерни були частиною традиційного раціону в різних частинах світу, а в деяких вони є і сьогодні. Вони мають нижчий урожай, ніж реальні види зерна, і тому обробляються лише промислово лише незначною мірою.
Проте за останні роки бум псевдозернових значно зріс. Безумовно, це пов’язано з (насправді або сприймається) непереносимістю глютену, а також з тенденцією до свідомих дієт.
Безглютенова дієта пов’язана з обмеженнями. В Інтернеті часто можна прочитати протилежне. Імовірно, автори ніколи не намагалися свідомо уникати продуктів, що містять глютен, і досягати однакових результатів (наприклад, при випічці).
Однак псевдозерни - цінна і смачна їжа. Але вони не відповідають “типовим” харчовим звичкам у Центральній Європі, де переважно переважають зернові продукти.
Псевдозернисті сорти
Амарант
Майя та інки знали, що амарант - це здорова і надзвичайна їжа. Сьогодні амарант має штамп суперпродуктів і є відносно легко доступним.
Раніше амарант був відомий як "Хуаутлі" або "Ківіча".
Псевдозерно було давно забуте, але з 1980-х років його вирощували в органічній якості в Центральній Європі.
Сьогодні дрібне насіння, схоже на насіння гірчиці, вважається добре переносимою альтернативою злакам, що містять глютен. Корисні інгредієнти роблять амарант все більш популярним.
Мені особливо подобається вискочений амарант як невелика закуска після тренування.
Гречка
Гречка здавна була пильною органічною речовиною з магазинів здорової їжі. Трохи нелюбимий, але загальновідомий.
Гречка вже кілька років вважається суперпродуктом, і вона зафіксувала величезний сплеск популярності.
У будь-якому випадку, гречка збагачує здорову кухню, оскільки вона містить багато ферментів, життєво важливих речовин, високоякісних мінералів та легкозасвоюваних білків.
Я думаю, «гречка так собі. Лужна закуска для тих, хто голодує. Але не одкровення для мене. Однак інші люди цінують горіховий смак.
Каніхуа
Каніхуа походить з Анд і пов’язаний із рослиною лободи.
Обидва вони не містять глютену, дуже багаті поживними речовинами псевдозерни.
Каніхуа дуже популярний завдяки своїм інгредієнтам, хоча вишуканий, м’який, горіховий смак, безумовно, є вирішальним фактором.
Будь то гарніром, соком або інгредієнтом для хліба, торта чи пудингу - Canihua надзвичайно універсальний.
У Німеччині “дитячу лободу” дуже важко отримати. (Мережа аптек dm колись недовго була в своєму асортименті).
насіння Чіа
Мексиканська чіа була відома ще древнім майям. Вони використовували насіння чіа як основну харчову та лікарську рослину.
Насіння чіа тепер також відомі в Європі. Чіа має чудові інгредієнти та властивості, які спричинили справжній бум Чіа.
Вміст кальцію, заліза, омега-3 жирних кислот та розчинних клітковин надзвичайно високий, що робить Чіа хорошим вибором для збалансованого та здорового харчування.
Мені особливо подобаються набряклі насіння чіа, "пудинг чіа".
Кіноа
Південноамериканська псевдозернова лобода - одне з найкращих рослинних джерел білка, що доступне в даний час.
Особливо варто відзначити: лобода містить багато необхідних амінокислот. Факт, який є досить незвичним для рослинної їжі.
Мінерали в лободі також багаторазово перевищують кількість, що міститься у звичайних зернах.
Крім того, “зерно інки” не містить глютену.
тож якщо ви сидите на глютеновій дієті, лобода - хороший вибір. Його можна використовувати по-різному і вирізає особливо хорошу фігуру як гарнір або в салатах. Я використовую кіноа, як булгур.
Відмінності до круп
На відміну від реальних видів зерна Основна різниця між псевдозернами полягає в тому, що вони не містять глютену. Клейковина - це білок, який міститься в багатьох реальних видах зерна. Його також називають липким білком, оскільки його липкі та зв’язуючі властивості дозволяють досягти типової консистенції хліба, випічки та інших продуктів, виготовлених із зерна.
Приготування їжі та випікання з псевдозерном сильно відрізняється від варіння з «класичним» борошном із зерна. (Пшеничне борошно та борошно з спельти, наприклад.)
З різних видів борошна виготовляють тіста, які злипаються завдяки глютену, який вони містять. Цей компонент відсутній у псевдозернах, тому борошно не можна просто обміняти 1: 1. Для досягнення зв’язуючого ефекту при приготуванні з амарантом, лободою або гречкою для створення «адгезивних властивостей» необхідно використовувати інші інгредієнти. (Докладніше про це нижче.)
Псевдозернисті сорти - це насіння, подібні за консистенцією до рису або маку, хоча гречка дещо хрустка і зернистіша. Смак псевдозернинок також відрізняється від смаку справжніх зерен.
Інгредієнти псевдозернових
Псевдозерни рекламували як суперпродукт протягом декількох років. Насправді вони відрізняються від справжнього зерна своїми інгредієнтами. Передусім вміст білка, жирних кислот та певних мінералів робить різницю між справжніми зернами та псевдозернами.
Amaranth & Co., як правило, містять більше білка. Статті про псевдозерни в основному стосуються амінокислот, які вони містять. Це перш за все лізин, який є незамінною амінокислотою і відіграє важливу роль у поділі клітин, зростанні кісткової тканини та нарощуванні м’язів.
Мені важливішим є вміст поліненасичених жирних кислот, які містяться в харчових продуктах промислового виробництва лише у дуже малих кількостях, якщо взагалі є.
Що стосується мінералів, псевдозерни також вражають. Амарант та кіноа містять високу частку магнію, заліза, кальцію, фолієвої кислоти та калію, що значно вище, ніж у пшениці. Гречка із вмістом магнію та калію також має переваги для здоров’я перед справжніми зернами.
Для кого підходить псевдозерна?
Ви вже бачите: я шанувальник амаранту, лободи, насіння чіа, каніхуа та гречки. Зерна в основному підходять для всіх людей, які не мають алергії або непереносимості насіння.
У моєму колі друзів псевдозернини використовуються як "звичайна" їжа.
Звичайно: якщо макарони, хліб та товари раптом доведеться пропустити з меню, тоді альтернативи користуються попитом. На щастя, зараз існує дійсно багато рецептів псевдозернини. Однак ви повинні мати певну готовність залучатись до нових продуктів.
Спекти хліб з псевдозерном
Клейковина в борошні забезпечує злипання хліба та хлібобулочних виробів і тесту не розсипається. Клейковина зараз відсутня в псевдозерні.
Тому під час випікання з псевдозернами вам доведеться використовувати додаткові сполучні інгредієнти. Тут можна використовувати різні продукти - залежно від того, чи є у вас алергія, чи ви сидите на веганській дієті. Порошок лушпиння псилію (яке це слово!) Або крохмаль (борошно маранта, кукурудзяне борошно, картопляне борошно тощо) можна використовувати як сполучний матеріал, наприклад.
Але не можна випікати “справжній” хліб лише на псевдозернах. Результат скоріше у напрямку “білкового хліба”, оскільки насіння потрібно замочити.
Поширені питання про псевдозерни
Яка різниця між пшеницею та гречкою?
На перший погляд, назва двох видів зерна підказує щось спільне. Але насправді ці дві рослини дуже різні за походженням та за своїми властивостями. Хоча пшениця є солодкою травою і, отже, одним із справжніх видів зерна, гречка - спориш, який походить з Азії.
Смак гречки абсолютно відрізняється від смаку пшениці. На смак горіхово-пікантний і трохи терпкий. Основна відмінність між двома насінням полягає в тому, що, на відміну від пшениці, гречка не містить глютену.
У чому різниця між амарантом і лободою?
Амарант і лобода належать до сімейства лисих хвостів. Вони суттєво відрізняються своїм зовнішнім виглядом, оскільки насіння амаранту менше, ніж у кіноа. Що стосується смаку, амарант трохи гіркий, ніж лобода.
Існують також відмінності щодо поживних речовин. У кіноа більше вітаміну В1, вітаміну С та вітаміну Е, тоді як амарант, багатий жирами, має значно більшу кількість кальцію та магнію.
Обидва насіння мають високий ефект ситості, що обумовлено високим вмістом клітковини амаранту та складних вуглеводів у лободі.
Пшоно - псевдозерна?
Існують не тільки псевдозерни, які не містять глютену. Найкращий приклад цього - пшоно. Рослина, з якої походять дрібні жовті зерна, належить, як пшениця, овес, жито та інші зерна, до солодких трав і, отже, до справжніх зерен.
Тим не менше, пшоно не містить глютену, і тому цілком підходить для всіх людей, які страждають на непереносимість глютену або целіакію.
Пшоно є одним із найбагатших на мінерали зерен, а також містить цінні антиоксиданти. Його можна використовувати по-різному на кухні, і це дивує своїм м’яким смаком.
Чи дозволяється немовлятам їсти псевдозернову кашу?
Оскільки псевдозерни мають багато користі для здоров’я, батьки задаються питанням, чи не можуть вони давати своїм дітям здорові гранули у вигляді зернової каші. Але насіння точно не підходять як їжа для немовлят або маленьких дітей.
Амарант і гречка містять дубильні речовини, які навантажують травну систему, а лобода містить сапоніни, які можуть атакувати чутливу кишкову слизову.
Протягом перших двох років життя в меню не повинно бути жодного псевдозерна. Діти у віці до 2 років можуть вживати лише невелику кількість амаранту, лободи або гречки.
Це псевдо-зерно для собаки ОК?
Amaranth & Co. також пропонують хорошу альтернативу пшениці, яка використовується у багатьох видах кормів для собак, для собак. Собаки також можуть страждати від непереносимості глютену і потребують безглютенових харчових компонентів. Це може бути лобода, амарант або гречка, деякі з яких вже використовуються в готовому до вживання кормі для собак.
Однак тут слід зазначити, що лобода містить сапоніни, які можуть призвести до запалення кишечника. Щоб ці речовини собака не засвоїла, перед приготуванням лободу потрібно кілька разів добре промити.
Як зберігати псевдо зерно?
Зазвичай псевдозерни продаються не оптом, а в пластиковій упаковці. Однак насіння, надуте чи подрібнене, та інші продукти, виготовлені з них, не слід залишати в цій упаковці.
Краща альтернатива - гвинтова банка. Цей тип упаковки зарекомендував себе протягом десятиліть і пропонує ефективний захист від вологи та шкідників. Зберігається в прохолодному та сухому місці, лобода та ін. Може зберігатися протягом багатьох місяців.