Пшениця - генетично-етична мережа "вбивчого зерна" e

Радники відправляють людей у дієтичну пастку

Пшениця падає на славу. Ця тенденція підживлюється на міжнародному рівні книжковим ринком.

Пшениця - нібито диявольська штука і генетично модифікована таким чином, що вона робить нас хворими. Це повинно призвести до звикання до переїдання і бути винним у нестримному ожирінні. І нібито це навіть пошкоджує наш мозок та інші органи. Принаймні, у те, що популярні путівники хочуть, щоб ми вірили, такі як «Німий як хліб» Девіда Перлмуттера чи «Вайзенвампе» Вільяма Девіса. На ринку є кілька подібних назв книг, які рекомендують виключити продукти з пшениці з раціону.

Безперечно, що деякі люди страждають на хвороби, спричинені інгредієнтами пшениці - наприклад, целіакію (див. Рамку). Але автори бестселерів складають зовсім інші реєстри. Перламутр обіцяє порятунок від СДУГ, мігрені та депресії, а також епілепсії, артриту та діабету. Ключове питання тут: На які дослідження власне посилаються автори?

Девід Перлмуттер у своїй "аргументації" проти пшениці постійно перемикається між різними темами. Наприклад, він говорить про безперечне збільшення діабету та ожиріння і наводить цьому докази, щоб раптово перейти на тему глютену - ніби цей білок, як було доведено, винен у захворюваннях.

Слабкі докази .

Однак Перлмуттер не може надати переконливих доказів цього. Натомість він цитує з блогів, розповідає про чудесні зцілення окремих пацієнтів із власної практики та інтерпретує дослідження таким чином, що вони вписуються в його концепцію.

Ось приклад: він цитує дослідження, в якому деякі діти з аутизмом пройшли краще після дієти без глютену. Однак дослідження має декілька уловів: воно починається з 1999 року і не відповідає сучасним стандартам. Вона не була засліплена, тобто батьки, чиї діти були на безглютеновій дієті, теж це знали. Ефект плацебо не можна виключати, оскільки впевненість батьків може бути передана дітям.

Крім того, автори дослідження не тестували дітей на целіакію, хоча деякі батьки раніше давали поради. Отже, діти, яким було корисно уникати глютену, можливо, страждали на раніше не визнану целіакію. Є дані, що целіакія також може спричинити психічні розлади. Однак наразі немає реальних доказів того, що безглютенова дієта може допомогти при аутизмі.

Насправді, більшість "доказів" походять від досліджень людей, хворих на целіакію. Вони стосуються лише їх, а не людей, які не страждають целіакією. Той, хто реагує на клейковину целіакією, звичайно, не повинен їсти та пити продукти, що містять глютен.

Цілком може бути, що люди, яким краще не їсти продукти з пшениці, мають раніше не виявлену алергію на пшеницю або чутливість до пшениці. Целіакія, яка ще не виявлена, є настільки ж можливою. Але пшениця також має шкідливий вплив на здорових людей, як автори Девід Перлмуттер та Вільям Девіс хотіли б, щоб ми вірили?

... і відкриті питання

На думку двох критиків пшениці, сучасні сорти пшениці відрізняються від культивованих раніше сортів тим, що містять шкідливі інгредієнти.

Немає доказів, що підтверджують твердження про те, що високопродуктивна пшениця, яка поширена сьогодні, в принципі шкідлива для здоров'я. Правильно стверджувати, що склад білка змінився селекцією. Це може зробити людей з чутливістю до пшениці більш чутливими. Але дослідження з цього приводу все ще перебувають у зародковому стані, і немає жодних підстав рекомендувати дієту без пшениці для всіх.

Наступне звинувачення: Пшениця має викликати звикання, а помірний прийом їжі неможливий. Як наслідок, багато людей переїли б і мали зайву вагу. Подібним чином відмова від пшениці викликає відмову. Але і тут: дані? Нічого! Дослідження показує, що при перетравленні клейковини можуть утворюватися речовини, подібні до опіоїдів (екзорфіни). Але невідомо, чи викликає це звикання.

Тут Вільям Девіс передає результати дослідів на тваринах людям у науково неприпустимий спосіб. У дослідженні, яке він цитував, глютеновий компонент гліадин вводили лабораторним щурам. Отже, ти його не з’їв. До речі: білки з молока, рису, м’яса та шпинату також розщеплюються на екзорфіни. Девіс не демонізує ці продукти ...

Останній докір: пшениця робить нас товстими та хворими. Що нібито доводить той факт, що люди, які худнуть, обійдуться без продуктів із пшениці. Не дивно: пшениця зустрічається майже скрізь. Якщо обійтися без цього, вибір їжі суворо обмежений. Багато десертів і готових продуктів вже не можна їсти. Це справжня причина, чому фунти падають, коли ми уникаємо пшениці та інших продуктів, що містять глютен. При втраті ваги багато скарг, таких як біль при артриті, низький рівень ліпідів у крові або резистентність до інсуліну, також покращуються.

Прибутковий ринок

Що може бути причиною невідповідних тверджень пшеничних критиків? Дослідження дійшло до того, що кількість людей, які живуть без глютену, зараз набагато перевищує кількість хворих на целіакію. Ринок продуктів, що не містять глютену, вже коштує мільярди доларів на рік - завдяки рекламі та сумнівним порадам, які підживлюють пшеничну істерику. Девід Перлмуттер керує оздоровчим центром, де він також лікує хворобу Альцгеймера, Паркінсона, розсіяний склероз, безсоння, болі в спині та головні болі2. Він написав про них низку путівників та рекламує свої виклади на телебаченні. А Вільям Девіс керує інститутом способу життя, в якому, серед іншого, він пропонує модулі для вивчення харчування без пшениці3. Він також опублікував кілька посібників з цього питання.

Наслідки

Зрештою, "вчення" про відмову від пшениці нагадує релігію, а винахідники - пророки. Девіс сказав німецькому журналістові: «Пшениця - це диявол». 4 Урок дуже простий: Пшениця повинна відповідати за всі психічні розлади, метеоризм і головний біль. Уникнення цього продається як єдине реальне рішення боротьби з ожирінням та більшістю хвороб.

Як послідовник цієї віри, вам не потрібно затримувати ніс, оскільки ви просто переїдаєте і ведете неактивний спосіб життя. Ви самі стали жертвою, бо винні в цьому пшениця та харчова промисловість.