Пшениця Наскільки нездоровим є зерно і робить його жирним
Пшениця: яке зерно нездорове і робить його жирним?
26 жовтня 2014 - 11:29
Бестселер "Weizenwampe" поляризує - ось що говорять експерти
Пшениця була основним продуктом харчування протягом тисячоліть. Але вже кілька років кажуть, що продукти з пшениці шкідливі для здоров’я. Кажуть, що пшениця навіть товстить і хворіє. Принаймні так стверджує американський лікар Вільям Девіс у своєму бестселері "Weizenwampe". Але що це за претензії? Дієтолог Моніка Бішофф пояснює нам.
Викликають такі речення, як "Пожирачі пшениці вмирають раніше" або "Пшениця - це ризик для здоров'я". Але з яких пунктів книга насправді правильно? Перше його твердження полягає в тому, що пшениця товстить. Моніка Бішофф з Центру харчової медицини в Мюнхені каже: "Це дуже просто: якщо я з'їдаю занадто багато чогось, то я товстію і особливо пшеницю. Пшениця в піці, в рулетах, в тортах. І коли я це роблю якщо я з’їм занадто багато пшениці, я товстію ». Вона пояснює, що так багато людей схудли без пшениці: "Це не що інше, як низьковуглеводне, тобто дієта чи дієта зі зниженим вмістом вуглеводів. Я економлю калорії. А коли я економлю калорії, я худну".
Рекомендована добова потреба у вуглеводах становить близько 1100 калорій (264 грами). Цього можна було б досягти, наприклад, за допомогою чотирьох з половиною рулонів пшениці. Тож проблема не в пшениці, а в кількості.
Крім того, автор стверджує: Пшениця нудить вас! Але це не пов’язано з «глютеном, який винував». Винні інші білки в зерні, які змінилися. Тим часом є фактично нові висновки. Моніка Бішофф знає: "Це алергени, які містяться в білку. Це певні речовини, що викликають алергію або непереносимість". Ці речовини є природним захистом, який захищає зерно від шкідників. Речовина міститься в білках ендосперму зерна. На сьогоднішній день відомо, що у деяких людей імунна система реагує на білок глютену - в гіршому випадку з хронічним запаленням в кишечнику.
Новий діагноз "синдром чутливості пшениці"
Той факт, що власний захист від шкідників зерна також містить подразники для нас, є новим. Цей білок називається ATI (інгібітор трипсину амілази). Наша імунна система реагує на неї, як на патогенні мікроби. Запалення може статися - не тільки в кишечнику. Деякі люди відчувають втому або відчувають труднощі з концентрацією уваги. Нещодавно дослідники почали говорити про алергію або непереносимість пшениці як діагноз "синдром чутливості до пшениці".
Автор вважає, що це тому, що зерно перепорошене, а вирощування неприродне. На сьогодні досліджується, чи відіграють роль умови вирощування білка в зернах злаків. Однак є вказівки на те, що продукти, що не містять глютену, не обов’язково є здоровим рішенням.
Дієтолог вважає, що книга взагалі непогана: "Що ви трохи замислюєтесь над тим, де можна знайти пшеницю скрізь. Але що вам не потрібно обійтися без неї повністю. Ми просто повинні їсти менше того, що в ній. "
Занадто одностороння дієта може посилити непереносимість. Пшеничні продукти, що входять в меню раз на день, не є проблемою на думку дієтолога. Якщо ви тримаєте свій баланс калорій під контролем і - навіть якщо це звучить банально - харчуйтеся збалансовано, ви повинні принаймні пощадити цибулину пшениці.