Пшоно - це також зерно
Так само, як пшениця, спельта тощо, пшоно - це також зерно. З однією відмінністю: пшоно не містить глютену, як і псевдозернина лобода, амарант та гречка. Клейковина - це білок, який у великій кількості зустрічається в пшениці та спельти і може призвести до запалення слизової оболонки кишечника у разі непереносимості глютену (целіакія) (багато інформації про це можна знайти в книгах "Gut mit Charme" * та "Weizenwampe" *) . В принципі, здоровим людям (без целіакії або непереносимості глютену) не обов’язково обійтися без глютену. Однак наші сучасні сорти пшениці містять більше клейковини, ніж раніше, а це означає, що вони більш продуктивні, стійкіші та мають кращі хлібопекарські властивості. Глютен також додають до численних готових страв, солодощів та десертів, наприклад, щоб зв’язати воду, стабілізувати її або як носій ароматизаторів. Як результат, ми споживаємо більше клейковини, ніж це, можливо, корисно для нас. Для протидії такому збільшеному споживанню продуктів, що містять глютен, крім лободи, амаранту та гречки, пшоно також є хорошою альтернативою.
Крім того, багато хто з нас любить їсти хліб та хлібобулочні вироби, піцу та макарони - які зазвичай виготовляються із зерна (переважно пшениці). Як частину виклику «без цукру», я хотів би закликати вас надати своїй дієті «новий поворот». Тож не завжди їжте класичний хліб, піцу, макарони, виготовлені з пшениці, але свідомо наважуйтесь спробувати інші продукти та працюйте з пшоном, лободою, гречкою та амарантом. В якості альтернативи для любителів макаронних виробів та хліба книга пропонує такі рецепти, як квіноа Кайзершмаррн (сторінка 48), фламбе з кіноа тарта (сторінка 91) або пшоняна каша (сторінка 46). А якщо ви не можете або не хочете обійтися без ранкового хліба, ви можете підготувати безглютеновий кокосовий хліб із вершковим сиром з моєї книги "Приготування кокосового горіха" * як альтернативу.
Тож моєю метою було також, щоб ви відкрили для “невідомих” продуктів, які, крім цільних зерен, мають ще й дуже хороший харчовий профіль. Загалом (цільнозернові) каші не погані для людей без непереносимості глютену - до тих пір, поки вони вживаються в помірних кількостях і є частиною збалансованої дієти. Ті, хто не може або не хоче обійтися без (цільнозернових) круп, просто вступають у фазу 2 виклику "без цукру" - концепція зовсім не "вузькопрофільна", а може бути просто адаптована до власних потреб.