Публікації • Здорові звички споживачів їжі та споживання поживних речовин - Дослідження споживачів,

К. Штраснер, С. Доеррі, К. Кванбунян, К. Лайцман

споживачів

Плакат для 16-го Міжнародного конгресу з питань харчування,
27.7-1.8.1997, Монреаль, Канада

Анотація

Вступ

Міжнародні рекомендації щодо здорового харчування включають значне споживання свіжих неварених фруктів та овочів як джерела, особливо вітамінів, мінералів та інших захисних факторів. Було проведено багато досліджень щодо впливу низького споживання цих продуктів харчування, що відображається середнім західним харчуванням, але не на великому споживанні. З метою вивчення останнього впливу на людину досліджували поживний статус групи людей, які харчуються сирою їжею, дієта якої складається майже виключно з фруктів та овочів. Такими альтернативними дієтичними режимами є так звані дієти з сирої їжі (RFD), які, хоча і відомі під цією однією назвою, складаються з широкого розмаїття різних RFD, більшість з яких є вегетаріанськими. Загальним для всіх є висока частка сироїдіння в раціоні: екстремальні форми складаються з харчування, яке складається виключно з сирих продуктів, деякі з них включають сирі яйця, м’ясо та морепродукти.

Завдання

  • визначити харчові та здорові звички людей, які страждають від RFD у Німеччині
  • визначити схеми споживання продуктів харчування та напоїв їдців сироїді, які є всеїдними (включає всі групи продуктів харчування), вегетаріанськими (за винятком м’яса, риби, морських продуктів та продуктів з них) або веганськими (як для вегетаріанських плюс виключення молочних продуктів та яєць )
  • визначити споживання поживних речовин людьми, які дотримуються RFD, і порівняти їх з німецькими рекомендаціями, які дещо відрізняються для деяких поживних речовин до міжнародних рекомендацій та RDA

Методологія

Набір проходив шляхом призову для участі у проектах у 9 різних загальнонаціональних журналах та флаєрів на відповідні лекції, конгреси та організації самодопомоги. Учасників перевіряли за допомогою короткої попередньої анкети. Критерії участі у дослідженні та опис колективу наведені на рис. 1. Звички здоров’я досліджували за допомогою детального опитування. Основними сферами інтересу, крім соціально-демографічних даних, були переваги та відмова від їжі, здоров'я та хвороби, а також фізична активність та релаксація. Анкета включала таблицю частоти їжі протягом одного місяця для оцінки структури споживання їжі. Для цього дослідження було особливо розроблено та підтверджено 7-денний прогнозований показник харчових продуктів. Вживання поживних речовин розраховували за допомогою Німецького банку даних про поживні речовини (Федеральний продовольчий ключ версії II.1) та CALORA, програми розрахунку поживних речовин.

Результати: 1. Загальний опис

Екстремальні RFD частіше практикуються молодшими учасниками чоловічої статі. З колективу 64% вказали на здоров’я як на причину переходу на RFD, за якими йдуть причини ефективності (9%) та екологічні причини (3%). Більше половини учасників (61%) назвали власну хворобу причиною переходу на RFD. Найчастіше у зв’язку з цим називають алергію (n = 12), шлунково-кишкові захворювання (n = 9) та ревматизм (n = 8). Більшість учасників були дуже задоволені своїм харчуванням, і 98% мали намір дотримуватись RFD як довгострокового режиму. Більшість колективів не вживали алкоголю (58%), тоді як більшість решти (38%) мали споживання менше 15 г/день. Багато учасників регулярно застосовували техніку релаксації: мінімум 1 годину на тиждень 26% медитували, 21% використовували самогіпноз і 21% практикували йогу. Близько 47% учасників заявили, що регулярно постили. З них 57% дотримувались загального голодування, а 31% - швидкого.

Рис. 1: Критерії участі та колективний опис