Пухнаста ожина з горіхами - рецепти Жульєна
Рецепт пухнастого мускатного горіха був одним з перших рецептів, приготованих в дитинстві. Мені було 14 років, і я любив вкладати в нього якомога більше ароматів, щоб зробити його якомога запашнішим, у всьому домі пахло тортним добром. Просто тоді я не знав, що якщо яйця холодні з холодильника, ви ризикуєте, що білки не піняться, ваш пиріг не зросте і залишиться сирим всередині, що і сталося. Як би там не було, який запах був у всьому будинку, я з’їв, що з нього міг, особливо мій брат, бо він з нетерпінням чекав цього, поки я не дістав його з печі, і він побачив «прекрасну» дірку, з якої вийшов мокрий склад. Тим часом я дізнався маленькі секрети і поділюсь ними з вами в рецепті нижче. Смачного!
Інгредієнти для пухнастого чорного волоського горіха:
- 100 г горіхів/родзинок/сухофруктів
- 2 пакетики ванільного цукру
- 1 чайна ложка ромової есенції
- 200 г гіркого/молочного шоколаду залежно від уподобань
Спосіб приготування чорного:
1. Змішайте масло, цукор, какао та молоко в каструлі до закипання, а потім дайте рідині охолонути.
2. Відокремте яєчні білки і збийте до піни, а потім по черзі додайте жовтки.
3. У мисці змішайте борошно з розпушувачем і щіпкою солі, потім вилийте суміш, яку ви приготували в пункті 1, і залиште охолоджуватися, не створюючи грудочок.
4. Змішайте вищезазначену суміш з збитими яєчними білками ложкою, перемішуючи знизу вгору, поки добре не змішаються. Влийте ромову есенцію, ванільний цукор та волоські горіхи для додаткового смаку.
5. Помістіть суміш у деко, застелений деко, і залиште пиріг у духовці, нагрітій до 170 градусів (я також увімкнув вентилятор в електричній духовці), приблизно на 30 хвилин, або поки вона не пройде тест зубочистки .
6. Поки пиріг не спечеться, приготуйте глазур у бейні-марі. Помістіть воду в каструлю, а коли вона почне закипати, поставте зверху скляну миску, в яку ви покладете масло і шоколад. Суміш буде зріджуватися повільними темпами, не потрапляючи або не порізавшись, уникаючи занадто різкої передачі тепла.
7. Вийнявши пиріг і залишивши його трохи охолонути, залийте глазур’ю всю поверхню. Хороший апетит!