Пункти огляду - Огляд їжі та пиття в історії європейської культури - Видання 20
Антологія, опублікована в 2016 році Джастусом Ніпперді та Катаріною Рейнгольт, є пам'ятною публікацією до 60-річчя Вольфганга Берінгера. Тема є більш ніж доречною з огляду на широкі та авторитетні дослідження Вольфганга Берінгера щодо ранньомодерного періоду і, перш за все, щодо голоду та кліматичних криз. Редакція виходила з передумови, що харчування не тільки існує для людей та їх виживання, але й те, що виробництво, приготування та споживання їжі також представляє культуру: "Історія культури без їжі та пиття, настільки ж немислима, як і Людина без їжі та напоїв "(13).
Ідея цього обсягу правдоподібна та геніальна: якщо їжа та напої елементарно пов'язані з історією, то історики неминуче знайдуть відповідні підказки у своїх дослідженнях. Питання в тому, чи відображаються ці показання в їх аналізі. Тому редакція попросила авторів скористатися пасивно існуючими знаннями "практик і дискурсів" навколо харчування, що накопичилися в їх історіографічних працях, і переглянути свої теми з точки зору ролі, яке в ній відіграє харчування.
Том базується на прихильності Вольфганга Берінгера до "антропологічно натхненної культурної історії", яка враховує як історичні процеси, так і окремі практики (15), і з цього складається загальний аналітичний підхід до внесків. Він зосереджується на розробці дискурсів про їжу та напої, про "перформативну та демонстративну важливість" харчування, про фактичні наслідки надлишку чи дефіциту та про глибоке значення місць. Це дає антології міцну спільну основу.
Щоб забезпечити тематичну класифікацію внесків, збірник статей розділений на п’ять розділів. Перший розділ "Хороший і поганий" розглядає фізичні наслідки та соціальну класифікацію певних продуктів харчування. Анжела Шаттнер використовує документи его, щоб визначити ранню сучасну медичну перспективу та важливість дієтичних знань - не лише серед професійних лікарів, а й серед освічених непрофесіоналів. З дуже захоплюючими описами справ вона описує окремі процеси прийняття рішень на тлі медичних знань.
Айріс Гарейз аналізує різні уявлення про споживання та вплив алкоголю в колоніальній Латинській Америці. Роблячи це, вона вводить зміну точки зору і використовує алкоголь як засіб аналізу, щоб пролити нове світло на соціальні, релігійні та корінні колоніальні відносини з обох сторін. Це створює диференційовану картину соціальної ролі алкоголю та колоніальних ідей та стереотипів, колоніальну історію через приціл вживання алкоголю: суперечливі релігійні уявлення, зміна ролі алкоголю як податкових надходжень чи соціального вибуху та культурне нерозуміння з боку колоністів.
Річард Бессель коментує потенційний зв’язок між дієтою та насильством та мінливі соціальні класифікації деяких видів їжі, таких як м’ясо, якому у вегетаріанському дискурсі 18 століття приписували негативний вплив на поведінку. Подібним чином Ганс де Ваардт стверджує, використовуючи медичну перспективу 16 століття в контексті гуморально-логічної теорії, що дієта впливає на поведінку, особливо серед молоді. Початок цього дискурсу про фізичний та психічний вплив харчування він бачить набагато раніше.
Соціальна складова спільного споживання та специфічне значення, яке може бути віднесене до їжі, є предметом другого розділу "Деструктивне та примирення". Енн Конрад займається темою їжі та посту як "християнської свободи" та демонстративного зриву посту на ранніх етапах Реформації. Її мета - обговорити акторів, їх мотиви та їх "егалітарно-емансипаційний потенціал" (79), з яким вона зосереджується на повсякденній та гендерній історії. Ваш аналіз реакції на споживання м’яса та його регулювання відкриває важливі питання щодо реакції на офіційні правила щодо посту у протестантського та католицького населення. Фактичний розмір конфесійних розбіжностей менший за очікуваний.
Катаріна Рейнгольдт аналогічно досліджує рух анабаптистів і присвячує себе зв’язку між Реформацією та відмовою від певних звичок харчування та пиття або звинуваченням у надлишку. На підставі своєї оцінки файлів анабаптистів, автор аналізує ефект створення їжі в анабаптистському русі та показує, як споживання їжі пов'язане з критикою соціальних умов і, зокрема, влади. У той же час вона включає повсякденну історію анабаптистів і, подібно до Енн Конрад, вказує на розбіжність між твердженням та реальністю: анабаптисти, безперечно, споживали вино, пиво та м'ясо (107), а з критики споживачів перетворилися на виробників.
Б. Енн Тлусті описує "пияцтво" у сільській практиці в 16 столітті. Комунальне пиття може служити тактикою розмежування, але також і для реінтеграції. Тлусті використовує своє широке дослідження матеріалів судових процесів та свідчень франконського села Гебсаттель для аналізу ритуалів пиття як засобу колективної лояльності та взаємного соціального контролю. Практика догани пияцтву, випивці за рахунок того, хто виїжджає, обговорюється як акт горизонтальної соціальної дисципліни. Це встановлює важливий зв'язок між історією харчування та юридичною історією, навіть якщо у файлах не згадується, що саме було випито або з'їдено.
Питання про те, чи існує часто постульований зв'язок між вживанням алкоголю та насильством, досліджує Джеймс Шарп на основі досліджень в графстві Чешир. Він відслідковує не завжди успішні зусилля влади щодо вжиття заходів проти п'яниць або пияцтва, і виявляє важливу роль орендодавців у вирішенні або уникненні конфліктів. Він працює як з якісним, так і з кількісним аналізом, і таким чином доповнює велику кількість графічно проілюстрованих прикладів джерел із судових справ, які відображають різні точки зору та життєві ситуації. Замість висновку Шарп задає подальші дослідницькі питання щодо ролі алкоголю в спілкуванні все більш і більш ненасильницького населення, про роль статі та пропорцію: яка частка насильства, пов’язаного з алкоголем, була нормальною?
Хоча використання деяких видів їжі (особливо у випадку з алкоголем) як засобу аналізу вже застосовувалося, погляд на роль харчування у справах відьом все ще залишається в основному новим. Третій розділ "Чарівний" відкриває свіжий погляд на історію їжі та пиття і водночас пов'язує його з центральним науковим напрямком Вольфганга Берінгера. Вольфганг Шильд міркує про трапезу відьом як про смертельну їжу ворогів людства, огидну трапезу нечестивих та пишну трапезу жадібних, що нагадує сільські бенкети. Він сприймає уяву від їжі відьми як "втечу у сферу бажань, мрій" простих людей і, на думку Германа Хергера, спробу вирватися з нестачі власного соціального та економічного світу (161). Роблячи це, він відстежує цінну інформацію у джерелах щодо очікувань та смаку, таких як очікуваний вміст солі, відхилена гірка їжа та питання енергетичних цінностей: робить їжу повноцінною?
Ріта Вольтмер звертається до шинку як місця для полювання на відьом, де, крім бенкету та пияцтва, відбувалися доноси та розмови. Висновки історичної тавернології вона демонструє на прикладі Нобіскругу, який також є захоплюючим об'єктним підходом. В контексті юридичних переговорів споживання здійснювалося в пабі за рахунок обвинуваченого (факт, який часто зустрічається в судових записах та договорах купівлі-продажу як "судові витрати"). Таким чином, полювання на відьом може стати прибутковим бізнесом. Переконливо продемонстрована багатофункціональна роль господаря та корчми, в якій господарі могли бути не лише злочинцями, але й жертвами.
"Катастрофічні" питання розглядаються у четвертому розділі, присвяченому кліматичній та продовольчій кризі. Джастус Ніппердей встановлює зв’язок між Малим льодовиковим періодом та виробництвом вина, реакцією виробників, влади та медичної спільноти. Він аналізує виробництво вина та способи фальсифікації вина наприкінці 17 століття, які використовувались через занадто кисле вино. Однак добавка срібної гладкості, яка повинна підсолодити вино і зробити його більш міцним, призвела до отруєння свинцем. Ніпперді ставить це у ширший контекст парадигм історії науки: емпіризм, критика та громадська позиція щодо зміни наукової практики у 17 столітті. Підроблення вина тут трактується як культурна реакція на Малий льодовиковий період.
З точки зору історії спілкування, Клеменс Циммерманн вивчає поводження та реакції на продовольчу кризу 1770-72 рр. І простежує комунікативні процеси управління кризовими ситуаціями на мікрорівні, використовуючи маркгравіат Бадена та порівняно з Вюртембергом. Його точний опис кризи існування з її соціальними та економічними причинами та наслідками дозволяє підсумувати, що такі кризи можна пояснити лише різними впливами: адміністративна організація, економічна політика, структура адміністрації, ступінь комунальної автономії та переговорні здібності соціальних груп - не тільки з природними умовами ( 224). Взаємодія між громадянським суспільством та державною владою різко посилилася під час кризи і відображала не лише порушений порядок, а й потенціал для реформ. Таким чином, їжа стає об'єктивом для обговорення взаємодії громадянського суспільства та держави.
Пітер Блікл діє дуже подібним чином у п'ятому розділі "Поінформованість про клас", де він розглядає роль риби як показник соціальних відмінностей, але також як символ протесту проти цих відмінностей. Риба "Herrenspeise" була символічно звинувачена в обмеженні владою прав на рибу. На прикладі вимог фермерів у Баварії під час селянської війни він робить важливий внесок у питання юридичного обмеження законодавства про рибальство та відмінностей у професійному праві не лише щодо харчування.
Погляд Ронні Покіа Ся на їжу та напої місіонерів у Китаї показує, що їжа тут також була соціальним показником. Незважаючи на кілька слідів у джерелах, він може багато сказати про харчування та очікування. Єзуїти насолоджувалися кращою дієтою, ніж, наприклад, монахи-францисканці, які випрошували їжу і тому отримували їжу буддійських ченців: рис, рибу та овочі. Квазі до речі, Hsia також розкриває важливий аспект історії споживачів. Єзуїти привезли з Мексики та Філіппін харчові звичаї, такі як шоколад, картопля та тютюн, і таким чином сприяли поширенню колоніальних продуктів. Поки місіонери були змушені адаптуватися до місцевих харчових звичок, вони прагнули знайомого і заспокоювали свою ситуацію шоколадом.
Збірник статей є вражаючим оглядом тем з історії харчування, що виникли внаслідок нинішніх чи минулих досліджень з історії культури та демонструють безліч можливих підходів. Том має емпіричну силу завдяки висновкам із широкого кола джерел, які часто раніше не використовувались для цієї теми. У деяких випадках існують тематичні перекриття, наприклад, стосовно питання про зв’язок між алкоголем та насильством або в розділі «Чарівний». Можливо, редактори могли б виділити загальні аспекти перехресними посиланнями та створити більш сувору центральну тему. Крім того, в жодному пункті вступу роль соціальної та економічної історії не згадується при підготовці історії харчування дотепер.
Соціальна та економічна історія та історія культури можуть надихати одне одного. Вклади містять численні орієнтири, як показано, наприклад, в роботі Йоханнеса Діллінгера чи Клеменса Ціммермана. Часте мовчання джерел про те, що саме було спожито, можна доповнити, наприклад, результатами соціальної історії. Систематичного обговорення центральних дискусій в історії харчування тут не буде, і це не було метою Festschrift. І все ж розглядаються численні аспекти та даються захоплюючі поради. Збірник статей, безумовно, сприятиме усуненню дослідницького розриву в німецькомовній історії харчування, який був вказаний спочатку. Завдяки своїй широті, захопленню експериментами та цікавості він також виконує ще одну передумову Вольфганга Берінгера: це показує, що історія може бути цікавою.
[1] Наприклад, Массімо Монтанарі: Їжа - це культура, Нью-Йорк, 2006.
[2] Ліззі Коллінгхем: Смак війни служить прикладом. Друга світова війна та битва за їжу, Лондон 2011.